“Todos os anos, nossos clientes esperam ansiosamente por esse menu tão especial”, comenta o restaurateur Juscelino Pereira sobre o início da temporada de trufas negras no restaurante Piselli Jardins.

 

LEIA MAIS:

• Ready to drink: 8 marcas que apostam na tendência dos coquetéis prontos para consumo
• 11 estabelecimentos paulistas com pratos e menus temáticos de festa junina
• Café e brunch: eventos gastronômicos chegam às grandes capitais na última semana de junho

 

Nativas da região italiana da Úmbria, as trufas negras são conhecidas como “o diamante da culinária italiana” por conta de sua elegância e de sua raridade. As trufas crescem sob o solo, mas o processo de encontrá-las na natureza e realizar sua colheita não é tão simples quando comparado ao de outros tipos de cogumelos. De certa forma, é fácil entender a empolgação dos apaixonados por gastronomia quando a temporada se inicia.

 

Foi pensando nisso que o restaurateur Juscelino Pereira decidiu preparar um cardápio único com o ingrediente. De entrada, as trufas aparecem nas duas opções: polenta con uova e tartufo (polenta italiana cremosa, ovo pochê e trufa negra) e cappuccino di funghi al tartufo (creme de cogumelos e trufa negra).

 

Para o primeiro prato, é possível escolher entre ravioli alla piemontese con tartufo (grandes raviólis recheados de queijo Taleggio, aspargo e gema de ovo, cobertos com trufa negra), gnocchi alla crema di tartufo (nhoque com fonduta de queijo fontina e trufa negra) e risotto con asparagi e tartufo (risoto com aspargo verde fresco, parmesão e trufa negra).

 

Já para o segundo prato, anatra confit e tartufo (pato confitado e molho demiglace servido com polenta com trufa negra) e noce d’agnello al tartufo (medalhão de cordeiro ao forno, molho do assado e creme de batata com espinafre) são as opções do menu especial.

 

LEIA MAIS:

• 14 menus especiais para aproveitar a gastronomia de São Paulo no Dia dos Namorados
• Novo restaurante dentro do Allianz Park quer unir entretenimento e gastronomia de qualidade
• 7 restaurantes que servem fondue em São Paulo

 

Para fechar a experiência, o crema di mascarpone, miele e tartufo (creme de mascarpone, mel trufado e lâminas de trufa negra) é a sobremesa preferida. À escolha do cliente, é possível provar os pratos separadamente ou fazer a experiência do menu completo, com entrada, dois pratos e sobremesa.

 

Por Beatriz Calais