PALADAR por Wanderley Nunes | Matéria publicada na edição 116 da Revista Versatille

Nada melhor do que, ao abrir o cardápio de um bom restaurante, deparar-se com opções agradáveis e diversificadas de pratos saudáveis. É cada vez maior a busca por uma alimentação natural, orgânica, vegetariana ou vegana, e os pratos elaborados seguindo esses preceitos acabam agradando até a quem jure não viver sem carne vermelha em todas as refeições.

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Com a ajuda das grandes chefs Gilda Bley e Fabiola Giusti, nesta coluna vou indicar lugares de destaque na culinária saudável de São Paulo.

Para os veganos 

Entre os veganos, começo pelo Purana.co, idealizado pela apresentadora Alana Rox. A horta é própria e o lema, “servir alimento que cura”. Inspirador, não?

Com um ambiente moderno, luz intimista e fama pelos drinques, além de um lindo bar, o Teva Vegetal é minha segunda sugestão.

Prossigo com o Casa Raw. O nome já explica sua filosofia, que segue o crudivorismo – ou seja, o restaurante trabalha com comida crua e viva, nunca deixando o preparo dos alimentos passar dos 42° C no cozimento. Dessa maneira, as enzimas são preservadas e a digestão fica mais fácil.

Eu não poderia deixar de indicar o Plant Made, da cadeia internacional do chef Matthew Kenney. São pratos veganos impecáveis e extremamente saborosos!

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Para agradar diferentes paladares

Se na turma que for curtir o almoço ou o jantar houver quem realmente não abra mão de proteína animal e esteja aberto a uma alimentação saudável e sofisticada, uma ótima opção é o Restaurante Bio, assinado pelo chef Alex Atala. A proposta é o aproveitamento integral dos alimentos e a priorização da produção orgânica local. O nome disso é sustentabilidade. Bravo!

Outro bom destino para mesas compostas de pessoas com paladares variados é o Mauli Bowls, especializado em comida natural inspirada na culinária havaiana.

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Para quem não dispensa a sobremesa

Não pensem que me esqueci dos doces! A arte da confeitaria fica nas mãos da talentosa e pioneira Isabela Akkari. No Café et Pâtisserie que leva seu nome, é possível encontrar maravilhosos doces sem glúten, sem lactose, sem açúcar, low carb e veganos.

São tantas opções que é impossível dizer que não há como dar uma chance a pratos sem carne, pelo menos de vez em quando. Diante de verdadeiras obras de arte desses chefs inspiradíssimos, nós, mesmo não sendo vegetarianos ou veganos, olhamos com outros olhos essa gastronomia tão rica e cheia de sabor.