Para o Copacabana Palace, A Belmond Hotel, 2023 representa um marco extremamente especial: afinal, não é sempre que se comemora 100 anos. Sendo assim, o hotel está repleto de comemorações e eventos especiais programados — a exemplo do Master Series, uma série gastronômica com programações e convidados inéditos que se prepara para sua segunda edição.  

A primeira, em fevereiro, contou com a presença do casal de chefs peruanos Virgilio Martínez e Pía León, do restaurante Central, eleito em 2022 o melhor restaurante da América Latina e segundo lugar no ranking mundial da lista The World’s 50 Best Restaurants. Agora, no dia 3 de junho, o hotel recebe o chef Raphael Rego, do restaurante OKA, de Paris, para um menu especial.  

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O brasileiro radicado na capital francesa há 17 anos está à frente do único restaurante internacional de fusão franco-brasileira digno de uma estrela do guia Michelin. Em alto nível, seus menus autorais promovem o encontro de técnicas francesas com referências e ingredientes brasileiros — muitos deles desenvolvidos em parceria com pequenos produtores franceses, como é o caso do feijão preto, do quiabo, do jambu e das pimentas de cheiro e biquinho. 

Para a noite especial, o chef Nello Cassese, diretor culinário de todas as propriedades Belmond da América do Sul, desenvolveu um menu de 7 tempos com foco em ingredientes locais em parceria com Rego. “Quero ser surpreendido por novos sabores e produtos. Vamos trabalhar com o que houver de mais fresco, como faço na França”, adianta Rego, em nota oficial divulgada pela imprensa.  

Além do elemento surpresa, o chef também preparou alguns trunfos para sua visita ao Brasil. As especiarias brasileiras que serão usadas nas receitas foram trazidas por ele diretamente da França. A intenção é mostrar a influência do terroir nos sabores dos insumos, que por vezes modifica levemente suas características. Com cuidado e paciência, será possível notar essa diferença em alguns pratos da noite — que já estão definidos.  

Para começar, o chef preparou quatro opções de snacks inusitados: bombom de batata doce e carambola, tarteletes de laranja com galabé e atum, suspiro de biquinho e maria mole de açaí. Em seguida, Nello apresenta um amuse bouche de cappuccino de bacalhau e Cornetto all’italiana. 

As entradas ficam por conta dos camarões carabineros brasileiros na brasa e do feijão com alga e jambu franceses e brasileiros, servidos com ostra, kiwi, banana e pimenta de cheiro fermentada. Ambas as criações são de Rego. Na sequência, há um preparo exclusivo de wagyu A5 tonnato, de autoria de Cassese.  

Já os pratos principais são: bouillabaisse (guisado preparado à base de peixes brancos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas) com moqueca e safran de montaignac, criado pelo chef convidado; e um delicioso cordeiro com cenouras e gremolata, idealizado por Cassese.  

As sobremesas incluem uma cocada pralineé com sorbet de milho e baunilha brasileira assinada por Rego e um Pasticciotto Napoletano, doce tradicional de Nápole, que representa a origem do chef da casa. A combinação de ingredientes brasileiros e franceses tornará os pratos únicos e perfeitos para comemorar o centenário do hotel de arquitetura francesa que é um marco histórico nacional brasileiro.   

Serviço:  

Local: Copacabana Palace, A Belmond Hotel – Avenida Atlântica, 1702, Rio de Janeiro (RJ) 

Data: 03 de junho. Dois horários: 19h e 21h40 

Valores:  

– Menu sem harmonização: R$ 850 por pessoa + 10% 

– Menu harmonizado: R$ 1.550 por pessoa + 10%

– Mesa do Chef: R$ 2.750 por pessoa +10% (com harmonização) 

Obs: Reservas pelo e-mail restaurantes.cop@belmond.com ou pelo telefone (21) 2548-7070

Por Redação