Por André Sollitto

O chef e restaurateur Edinho Engel é um agregador. É sua capacidade de reunir pessoas que está no centro do projeto 20 anos sendo Amado, série de jantares com cozinheiros convidados que celebra duas décadas de seu restaurante Amado, em Salvador.

O Amado tem papel fundamental na cena gastronômica da capital baiana. Quando abriu o espaço, ao lado do sócio Flavio Machado, Engel já tinha experiência como chef e dono de restaurante. Anos antes, em 1988, abriu o Manacá, em Camburi, no litoral norte de São Paulo. Com uma base clássica e bons produtos, tornou-se referência em um momento de valorização da gastronomia e de grande movimento na região.

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Em Salvador, também levou a base clássica e as influências mediterrâneas que consolidaram o Manacá, e adaptou o cardápio para os sabores e produtos locais. Sua cozinha tornou-se uma escola de alguns dos principais profissionais do setor, e seu cardápio e seu serviço de hospitalidade renderam prêmios, como uma estrela ao longo de toda a existência do Guia Quatro Rodas, além da recente menção no ranking 50 Best Discovery. Há 10 anos, outro sócio entrou em cena: Flavio Bandeira, que cuida da administração e da gestão.

É essa história que vem sendo celebrada com os jantares especiais. O projeto começou em março, com Filipe Rizzato, chef executivo do Palácio Tangará, em São Paulo. A edição anterior, realizada em junho com o tema Cozinha de Produto, reuniu Rafa Costa e Silva, do Lasai, no Rio de Janeiro, e Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem.

Os chefs Emmanuel Bassoleil e Edinho Engel (Divulgação/Enzo Angelo)

Nesta terça-feira, 4, Engel e Danilo Fernandes, que toca a cozinha do Amado, receberam Emmanuel Bassoleil, consultor gastronômico do hotel Unique, em São Paulo, e Oscar Bosch, do Tanit (que precisou fazer uma cirurgia e foi representado por Isabela Fuentes). O tema foi cozinha mediterrânea.

O menu de sete tempos começou com um crocante de camarão carabineiro, assinado por Oscar Bosch, e aliche em gelée de tomate, de Engel e Fernandes. Na sequência, o polvo latino à galega de Bosch, seguido pelo tartare de filé mignon Angus à Niçoise de Bassoleil. As vieiras em velouté de açafrão e ovas de Mujol de Engel e Fernandes e a língua bovina à bourguignonne de Bassoleil completam a sequência de pratos salgados. A sobremesa, uma torrija, rabanada à moda catalã, de Bosch, completou o menu.

A harmonização de vinhos ficou a cargo de Manoel Beato, do Fasano, que selecionou principalmente rótulos europeus, como o espumante português Vinha Formal, de Luís Pato, produzido com as uvas touriga nacional e bical, variedade típica da região da Bairrada, e o tinto espanhol Geol, blend de merlot, cabernet sauvignon e cariñena. 

Momento de expansão

As celebrações de 20 anos do Amado marcam também um novo momento para o tradicional restaurante. Em outubro de 2025, a casa de Engel ganhou uma nova unidade, localizada dentro do Salvador Shopping. A proposta é oferecer o mesmo padrão de atendimento do restaurante principal em um novo contexto, com um cardápio adaptado ao ritmo e ao movimento do shopping center. A arquitetura do espaço usa projeções para levar a vista do Amado – bem como o cenário da Mata Atlântica que envolve o Manacá – para dentro do shopping. 

Desde a inauguração, a casa está sempre cheia. Tanto que o sucesso da nova unidade pode representar o início de uma expansão ainda maior pelo país.

Próximos jantares

O projeto 20 Anos Sendo Amado continua até o fim do ano com outros três jantares já marcados. 

No dia 15 de setembro, com o tema Laboratório de Cozinha Brasileira, Alex Atala e Mara Salles cozinham ao lado de Engel e Fernandes, com serviço de pães feito por Luiz Américo Camargo, da padaria Na Janela.

No dia 27 de outubro, Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira participam do jantar especial cujo tema é Cozinha Afetiva.

Por fim, no dia 2 de dezembro, o jantar Novos e Velhos Baianos reúne alguns dos principais nomes da cena gastronômica soteropolitana: Fabrício Lemos e Lisiane Arouca, do Origem, Dante e Kafe Bassi, do Manga, Kaywa Hilton, do Boia, Leila Carreiro, do Dona Mariquita, Ricardo Britto, que já trabalhou no Amado e hoje toca o Zelo, em Vitória da Conquista, Laurent Rezette, do restaurante Laurent, e Bahia Brito, que cuida da cozinha do Gero dentro do hotel Fasano Salvador.