Uma das sobremesas clássicas do restaurante Chez Claude São Paulo, do chef Claude Troisgros, é o cheesecake de doce de leite. Com textura e sabor na medida certa, o doce combina com momentos afetivos, como uma tarde de sol em família. 

 

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“Comer é um ato afetivo, caloroso, com troca de ideias. É algo humano”, afirma Troisgros. Ao lado do filho Thomas, ele veio à capital paulista com o conceito de cozinha aberta para o salão, sem nenhuma divisória.

 

O chef francês ensina a preparar o cheesecake de doce de leite, que demanda os preparos de sablé, cheesecake, doce de leite e queijo canastra. Acompanhe o passo a passo a seguir.

 

Ingredientes

 

Cheesecake

375 g cream cheese;

275 g creme de leite;

80g açúcar;

Suco de 1 limão;

2 ovos.

 

Sablé

500 g farinha;

500 g manteiga;

250 g glaçúcar;

2 gemas;

Doce de leite.

 

Doce de leite

Creme de leite.

 

Modo de preparo

 

Cheesecake

1. Misture todos os ingredientes em um bowl com um fouet.

2. Prepare os aros com papel alumínio.

3. Pese em cada aro, 60 g de recheio.

4. Asse a 80°C por aproximadamente 40 minutos/1h.

 

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Sablé

1. Misture a farinha e o glaçúcar.

2. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente.

3. Misture e acrescente as gemas aos poucos.

4. Trabalhe a massa até que ela fique homogênea.

5. Abra a massa em uma forma e asse a 160°C até ficar dourada.

 

Doce de Leite

1. Misture o creme de leite com o doce de leite até dar o ponto

 

Montagem do prato

1. Quebre o Sablé em lascas, coloque o cheesecake em cima, cubra com doce de leite e finalize com queijo canastra ralado.