A brasileira Janaína Torres Rueda, chef e proprietária do restaurante de alta gastronomia A Casa do Porco, do bar casual Dona Onça, da lanchonete de cachorro-quente Hot Pork, da Sorveteria do Centro e da Merenda da Cidade —- todos em São Paulo —-, foi anunciada nesta quinta-feira (05) como a melhor chef da América Latina em 2023.  

A nomeação faz parte do prêmio Latin America’s 50 Best Restaurants, que tem o objetivo de apoiar a inclusão de mulheres na esfera culinária e capacitar as futuras gerações. Além de ser uma forte representação feminina, Janaína, co-proprietária dos empreendimentos com Jefferson Rueda, é figura central no movimento da gastronomia social do Brasil. Militante da alta gastronomia democrática, ela opera suas empresas segundo a seguinte missão: aprimorar e transformar a dieta da população brasileira, oferecendo produtos artesanais de qualidade a preços acessíveis.  

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No Dona Onça, seu bar casual no centro da cidade, a chef serve pratos afetivos, como a galinhada. Já no renomado A Casa do Porco, seu restaurante de fine dining, ela e o sócio, Jefferson Rueda, oferecem um menu de degustação por menos de R$ 300 — um dos pratos da sequência é o porco San Zé, que é preparado com porcos de criação própria e cujo processo de cocção leva oito horas. 

Foto: Mauro Holanda

 Em 2022, A Casa do Porco foi eleito como o melhor restaurante do Brasil. Este ano, o estabelecimento ocupou a 12ª colocação na lista mundial. Agora, com os holofotes voltados para si, Janaína se consagra como a décima chef a receber o prêmio Latin America’s Best Female Chef, marcando uma década de celebrações e do empoderamento das futuras gerações de chefs mulheres. A brasileira será celebrada no dia 28 de novembro, quando acontecerá, no Rio de Janeiro, a premiação do Latin America 50 Best Restaurants.  

“Além de ser uma chef excepcional, Janaína Torres Rueda defende, há tempos, a gastronomia social, demonstrando um compromisso inabalável com sua comunidade”, destaca William Drew, diretor de conteúdo do Latin America 50 Best Restaurants, em nota oficial para a imprensa. Em 2020, Janaína recebeu o American Express Icon Award-Latin America, como mais um reflexo do seu compromisso com a comunidade. Na época, ela atuou em prol de refeições escolares mais saudáveis e da gastronomia inclusiva para mobilizar líderes do setor, oferecendo assistência durante a pandemia de Covid-19 e ajudando pessoas em situação de vulnerabilidade.  

Entre 2015 e 2019, a paulistana também atuou como voluntária na iniciativa Cozinheiros da Educação, projeto que visava transformar as merendas escolares do estado, substituindo itens processados por alternativas naturais. O projeto beneficiou 1.8 milhão de crianças em idade escolar. Inspirada por essa experiência, em 2023 a chef abriu as portas do restaurante Merenda da Cidade, onde serve refeições rápidas e sanduíches a preços populares.  

Foto: Marcus Steinmeyer

Antes disso, em 2021, a chef também assumiu a presidência do Instituto Brasil a Gosto, organização dedicada a iniciativas que garantem maior acessibilidade a ingredientes locais. “Como sempre, agradeço ao 50 Best por oferecer uma plataforma que nos ajuda a divulgar a importância da inclusão, de melhores condições de vida e da educação alimentar. Todos nós devemos ajudar as pessoas ao nosso lado a prosperar”, ressalta a chef — também em nota para a imprensa.  

Hoje, Janaína Torres Rueda se junta ao seleto grupo de chefs reconhecidos por suas valiosas contribuições à gastronomia desde o lançamento do Latin America ‘s 50 Best Restaurants, em 2013. Dentre as vencedoras de edições passadas, estão Manu Buffara, Narda Lepes, Pía León, Leonor Espinosa e Helena Rizzo. “Estar ao lado de tantas mulheres poderosas, que representam a mudança que desejamos ver no setor, é uma grande honra”, conclui Janaína. 

Por Beatriz Calais