Por Celso Masson

Durante os anos em que dirigi a revista Época São Paulo, que dedicava atenção especial à crítica de restaurantes na cidade, sempre mantive uma convicção: a excelência de um restaurante vai além da cozinha. Essa crença segue cada vez mais forte nas visitas que faço aos endreços onde atuam os chefs de maior prestígio do Brasil. É o caso do Evvai, que acaba de conquistar o Art of Hospitality Award 2026, concedido pelo Latin America’s 50 Best Restaurants à casa que mais se destacou pela qualidade do atendimento e pela experiência proporcionada aos clientes.

O reconhecimento amplia a coleção de distinções internacionais do restaurante comandado pelo chef Luiz Filipe Souza, que já possui três estrelas Michelin e ocupou a 20ª posição no ranking latino-americano de 2025.

Luiz Filipe Souza, chef do Evvai (Tadeu Brunelli/divulgação)

Fundado em 2017, o Evvai desenvolveu uma identidade própria a partir do conceito Oriundi, que aproxima as tradições culinárias italianas dos ingredientes e da biodiversidade brasileira. Essa combinação se estende à maneira de receber. Sob a liderança de Jac Pessoa, a equipe de salão procura adaptar o ritmo do serviço às expectativas de cada cliente, equilibrando conhecimento técnico, cordialidade e uma informalidade cuidadosamente construída.

Um dos traços mais originais da experiência são as pequenas cartas ilustradas pelo próprio Luiz Filipe, apresentadas a cada etapa do menu. Os desenhos explicam as referências culturais das receitas e incorporam humor e elementos da cultura pop. Criadas durante a pandemia como alternativa para facilitar a comunicação com os clientes, as ilustrações tornaram-se uma assinatura da casa.

O serviço de vinhos e harmonizações é conduzido por Marcelo Fonseca, enquanto a confeitaria está sob responsabilidade de Bianca Mirabili, eleita Latin America’s Best Pastry Chef 2025. Sua pesquisa com frutas nativas e meles de abelhas brasileiras sem ferrão acrescenta outra dimensão à experiência. Em determinados momentos do menu, a própria chef se aproxima das mesas para apresentar os ingredientes utilizados em suas criações.

Para Luiz Filipe, o novo prêmio reconhece principalmente o trabalho coletivo. São 20 profissionais no salão e outros 21 na cozinha, envolvidos em uma operação na qual o atendimento tem tanta importância quanto a execução dos pratos. O Evvai integra o Latin America’s 50 Best Restaurants desde 2019 e receberá oficialmente o Art of Hospitality Award na cerimônia de 1º de dezembro, em Guadalajara, no México.

Evvai — Rua Joaquim Antunes, 108, Jardim Paulistano, São Paulo. www.evvai.com.br