Aprenda a receita do estrogonofe de Paola Carosella
A chef do Arturito e La Guapa ensina a receita de seu "Stroganoff" - nome original do prato russo
Por Gabriela Neumann
Favorita na TV e nas redes sociais, Paola Carosella, dona dos restaurantes Arturito e La Guapa e jurada do Masterchef Brasil, tem aproveitado a quarentena para postar no YouTube suas receitas preferidas para fazer em casa. Tem nhoque, arroz de talos, spaghetti com abobrinhas e hortelã e, entre as mais interessantes, a receita original de estrogonofe.
A chef faz questão de chamar de “stroganoff”, o nome original russo do prato. “Me dá um pouquinho de nervoso de falar de stroganoff no Brasil, porque parece que, muito mais que uma receita russa do final dos anos 1800, é uma receita muito brasileira”.
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Aprenda o passo a passo da receita de Paola, que tem rendimento para quatro pessoas. É uma opção rápida e muito saborosa para quando você quiser tirar o almoço do lugar comum.
Ingredientes
- 100 ml de azeite de oliva
- 50 de manteiga
- 2 cebolas grandes (600 gramas)
- 300g de champignons de Paris
- 600g de carne (coxão mole, patinho ou alcatra)
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de chá de peperoncino
- 40ml de conhaque ou cachaça
- 1 folha de louro fresco
- 1 colher de sopa de tomilho desfolhado (4 talos)
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 150 ml de creme de leite
- 3 colheres de sopa de folhas de salsinha
Modo de preparo
Limpe a carne, tirando gordura e nervos com uma faca afiada, e corte-a em cubos. Tempere com 10g de sal e pimenta a gosto.
A recomendação da chef é fazer isso com um dia de antecedência, para que fique mais saborosa. Mas, caso nāo seja possível, procure deixar a carne “descansar” com o tempero por pelo menos 15 minutos.
Corte as cebolas e os dentes de alho e reserve.
Foto: Reprodução YouTube Paola Carosella
Coloque o azeite e a manteiga na panela, leve ao fogo e adicione a carne, sem mexer. Acrescente páprica, louro e tomilho fresco, mexa uma vez para acomodá-los na panela.
Mexa levemente por dois minutos, até dourar a carne, e reserve em outro recipiente
Foto: Reprodução YouTube Paola Carosella
Na mesma panela – agora vazia -, coloque azeite e manteiga novamente e adicione cebola, uma pitada de sal, alho, champignons e mais uma pitada de sal.
Retorne a carne com o caldo para esta panela e, no recipiente em que estava reservada, adicione uma xícara de água quente. Reserve esse líquido.
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Foto: Reprodução YouTube Paola Carosella
Coloque o conhaque ou a cachaça na panela da carne e, assim que o álcool desaparecer, adicione uma colher de sopa de mostarda Dijon e misture.
Acrescente a água quente reservada e diminua o fogo antes de colocar creme de leite.
Finalize dom uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Deixe no fogo baixo por cinco minutos, para o creme de leite reduzir e se misturar com os sabores.
Sirva com arroz e bom apetite!
Você pode conferir a receita em vídeo aqui:
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