A série de eventos em torno do Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 começou hoje (27), no Prudential Theatre, no Rio de Janeiro. Logo cedo, às 9h30, a primeira programação, chamada “Meet the Chefs”, reuniu um seleto grupo de jornalistas para uma conversa com cinco chefs de diversas partes da América Latina. Em um ambiente mais intimista, os profissionais contaram um pouco de suas histórias e tiraram dúvidas sobre suas trajetórias.

Já às 11h30, para um público mais amplo, o #50BestTalks deu voz a chefs e profissionais ligados à gastronomia para que eles refletissem sobre o tema “Power of a Meal” (O Poder da Comida, em tradução livre). Com visões diferentes sobre um mesmo assunto, os palestrantes reforçaram o quanto a comida é fonte de nutrição, afeto, conexão e cultura.

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Confira, a seguir o que cada um falou sobre o assunto:

Alex Atala (D.O.M, Brasil)

Para Alex Atala, chef à frente do D.O.M — restaurante que ficou na 76ª posição do ranking divulgado pelo Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 no dia 16 de novembro —, a comida é um caminho para a valorização da biodiversidade do Brasil e da América Latina como um todo. “Muitos consumidores chegam ao supermercado e dizem: ‘esse azeite brasileiro é mais caro que o que veio de fora, então vou comprar o importado. Não. Nós temos que aprender a comprar e valorizar os nossos produtores”, ressaltou.

“Precisamos educar a nossa população para isso. Há 20 anos, não tínhamos tantos vinhos, queijos e azeites brasileiros bons no mercado. Agora temos tanto para conhecer.” Para o chef, esse é o caminho para que haja ainda mais união entre os representantes da gastronomia da América Latina.

Sergio Díaz e Jocelyn Degollado (Sublime, Guatemala)

Além de ser reconhecido como chef do renomado Sublime, na Guatemala, Sergio Díaz também é o ganhador do The Icon Award 2023, atribuído pelo Latin America’s 50 Best. Ao lado da antropóloga Jocelyn Degollado, o chef decidiu falar sobre a importância da história para a gastronomia. “A história como nossa ferramenta e a gastronomia como veículo”, reforçou o profissional na hora de explicar sobre o processo de criação dos pratos no restaurante.

Mais do que tratar o assunto na teoria, os palestrantes também aproveitaram o momento para apresentar um prato aos convidados presentes e demonstrar, na prática, o poder de uma receita baseada em história e reflexão. “Isso faz parte da compreensão do impacto da história em nossa gastronomia para que possamos decifrar quem somos”.

Dolli Irigoyen (Espacio Dolli, Argentina)

A apresentação de Dolli Irigoyen, do Espacio Dolli, na Argentina, foi um pouco diferente. Em uma rápida entrevista, ela respondeu a perguntas sobre sua trajetória e contou o quanto a sua infância com influência familiar na cozinha impactou a sua vida e sua forma de enxergar e valorizar os alimentos, sem derperdício. “Minha família me transmitiu a naturalidade de sentar em torno da mesa e de sempre saber e apreciar o que comemos. Além disso, outra questão que ficou marcada em mim foi a economia circular. Saber de quem eu compro, o que compro e quem eu ajudo com meu consumo. Isso me inspirou e ajudou no meu crescimento”, disse a cozinheira, escritora e apresentadora argentina.

Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Espanha)

Já para Andoni Luis Aduriz, do Mugaritz, na Espanha, o poder da comida é simples: “a alimentação é o cerne de tudo. Hoje, somos como somos por conta da alimentação”, reforçou o chef, fechando a palestra com chave de ouro. Para ele, a comida foi essencial para a evolução do ser humano, nutrindo o corpo e alimentando a alma com questões como cultura, história, afeto e compromisso.

Por Redação