Wanderley Nunes revela a receita do Filetto Alla Parmegiana Pinocchio
Cabeleireiro das estrelas, Wanderley Nunes ama gastronomia! O mais novo colunista da VERSATILLE foi atrás da receita de uma das paixões nacionais, o filé à parmegiana
Apaixonado pela gastronomia, fico sempre tentando descobrir em que região e como foi inventado cada prato. Em minhas pesquisas, fiquei sabendo que existem inúmeras histórias sobre o filé à parmegiana. Há várias versões: uma delas é que foi criado na Itália e outra, na Primeira Revolução Russa, onde um apaixonado guardou a carne e resolveu fazer um jantar para a sua amada que se chamava Giana.
Existe também uma história de que esse é um prato brasileiro com influência dos imigrantes italianos, e que assim o batizamos. Mas vamos ao que interessa: é um prato maravilhoso. Estou aqui para falar para vocês comerem um dos melhores filés à parmegiana do Brasil, que é no Pinocchio, em São Paulo, um ambiente sempre bem frequentado, com gente bonita. A grande protagonista para mim é a Giana!
Além da dica de quem é apaixonado pela gastronomia e sempre quer descobrir pratos bons e lugares inusitados, segue aqui a receita do amado filé à parmegiana.
INGREDIENTES
• 400 g de filé-mignon
• 50 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 100 g de farinha de ciabatta
• 200 g de queijo fontina
• 200 g de molho de tomate fresco
• 100 g de queijo grana padano
• Manjerona, sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Cortar o filé (usamos filé Bonsmara, em parceria com o açougue Feed) em dois pedaços iguais. Com o auxílio de um martelinho, bater a carne até ter um filé de espessura fina. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Iniciar o empanamento com a farinha de trigo, depois passar nos ovos e por último na farinha de ciabatta (aqui, preparada a partir dos pães fabricados na própria casa). Levar ao óleo e fritar até ficar dourado. Sobre cada filé, adicionar 50 g de queijo fontina e deixar derreter.
Hora de preparar o molho: iniciar tendo o molho de tomate fresco bem quente. Adicionar 100 g de queijo fontina, deixar derreter bem. Colocar 50 g de parmesão. Cobrir o filé com o molho, salpicar o queijo e levar ao forno por cerca de 5 minutos. Ao retirar, finalizar com manjerona fresca. Servir imediatamente.
Paladar por Wanderley Nunes | Matéria publicada na edição 113 da Revista Versatille
