Uma refeição leve e saudável em família sempre vai bem. Para a ocasião, a sugestão do chef Adriano Laurentiis, que comanda o restaurante Cais, é o atum curado com alface grelhada e molho caesar. A receita do prato, preparado no restaurante, é uma boa pedida para almoço, brunch ou jantar. O rendimento é de quatro porções. Veja o modo de preparo a seguir:

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Ingredientes

Molho
1 gema;
5 g de alho;
150 g de azeite de oliva;
150 g de óleo de canola;
40 g de mostarda dijon;
25 g de nam pla;
20 g de vinagre de jerez;
25 g de parmesão;
10 g de água gelada.

Atum
200 g de lombo de atum curado;
2 g de sal fino não iodado.

Croutons
80 g de pão dormido (focaccia ou brioche, de preferência).

Alface
1 maço de alface romana;
400 g de molho caesar;
40 g de queijo canastra bem curado;
80 g de croutons.

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Modo de preparo

Molho
1. Em um liquidificador, processe a gema, o alho, a mostarda e o vinagre até ganhar uma consistência bem lisa.
2. Misture o azeite e o óleo, e adicione em fio, pulsando o liquidificador, até formar uma maionese.
3. Com a maionese pronta, tempere com o nam pla, o parmesão ralado bem fino.
4. Caso necessário, acerte o ponto com a água gelada. A mistura deve ter uma textura cremosa, mas sem escorrer.

Atum curado
1. Salgue levemente o atum e condicione bem armazenado em geladeira por duas horas.
2. Sele levemente todos os lados do atum em uma panela antiaderente.
3. Corte em sashimi

Croutons
1. Corte em cubos de 0,5 x 0,5 cm e asse a 180ºC por 10 minutos.

Finalização
1. Corte a alface em quatro pedaços iguais, de modo que o talo segure as folhas igualmente das quatro porções.
2. Em uma frigideira de ferro bem quente, adicione um fio de azeite e toste as porções de alface com o miolo em contato com a panela, sem salgar.
3. Quando bem tostado, leve direto ao prato.
4. Tempere a alface com o molho caesar, adicione os croutons por cima.
5. Rale o queijo da canastra com um ralador fino, cobrindo todo o alface, até que os croutons não estejam mais visíveis.
6. Monte os sashimis de atum ao lado da alface, paralelo a alface.
7. Caso ache necessário, finalize o atum com uma pitada de flor de sal

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Por Revista Versatille