Por André Sollitto

Quando os chefs Júlia Tricate e Gabriel Coelho abriram o Quintal De Primeira, na Vila Madalena, eles já tinham outros dois restaurantes. O De Segunda, primeiro empreendimento dos dois, é indicado no Guia Michelin e oferece um menu brasileiro autoral e criativo. O De Primeira Botequim veio depois, com receitas de boteco, em um ambiente divertido e informal. O Quintal De Primeira veio na sequência, como uma forma de receber amigos em um espaço descontraído, ao ar livre.

Agora, o espaço completa três anos com uma festa julina que acontece neste sábado, 12. Para a celebração, Tricate e Celho convidaram outros chefs para criar receitas especiais para a data, inspiradas nas celebrações de junho e julho.

Os chefs Júlia Tricate e Gabriel Coelho (Divulgação/Rubens Kato)

Janaína Torres, do Bar da Dona Onça e do projeto À Brasileira, e Carmen Virgínia, do Altar Cozinha Afro Pop Ancestral, apresentam duas interpretações de um mesmo clássico: o cuscuz paulista e o cuscuz pernambucano (R$ 38). Simone Xirata e Yasmin Yonashiro, do Jojo Ramen, servem o Sapporo misso ramen, preparado com três tipos de missô e acompanhado de chashu, legumes e milho doce (R$ 35). Giovanna Gava e Mirela Rafaneli, do Broca, preparam canjiquinha com costelinha de porco desmanchando e salada de ervas (R$ 35). Giovanna Perrone, do Cellar Cave, e Mari Sciotti, do Quincho, levam arroz de cebolas e pinhão com espetinho de coração de galinha (R$ 30). A sobremesa fica por conta da confeiteira e consultora Marianna Mota e Saiko Izawa, do Hotel Rosewood, com sorvete de pamonha, tuille de queijo e caramelo toffee de café (R$ 28).

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Há também receitas que Tricate preparou para a ocasião: espetinho de contra filé com pimentões e cebola, acompanhado de farofa (R$ 32), espetinho de salsichão com molho Big Mac (R$ 22), milho debulhado na manteiga com parmesão (R$ 25) e cachorro-quente com duas salsichas, molho de tomate, vinagrete, maionese e batata palha (R$ 35).

Em nova fase

A celebração de três anos do Quintal De Primeira acontece em meio a uma nova fase dos negócios de Tricate e Coelho. Ambos retornaram à operação dos quatro restaurantes – incluindo o mais recente, o asiático Santokki – após o nascimento do primeiro filho do casal. “Ficamos uns seis meses fora, mesmo que a gente passasse nos restaurantes sempre, mas é diferente quando estamos na operação de fato”, diz Tricate. 

Esse olhar cuidadoso para os negócios sempre fez parte do trabalho dos dois. “Fazemos um trabalho que tem tudo a ver com a gente, mas no fundo os restaurantes são empresas que precisam ser saudáveis, dar lucro. Ninguém come conceito”, diz a chef.

Esse novo momento inclui o lançamento do delivery do De Primeira, uma ideia antiga do casal, mas que nunca foi para frente por conta de limitações de espaço do restaurante. “Todo ano a gente pensava, mas não tínhamos como atender os entregadores”. Finalmentem tiraram a ideia do papel. Reestruturaram a cozinha de produção para poder atender aos pedidos e hoje as entregas representam uma nova frente de negócios.

O Quintal De Primeira fica na R. Aspicuelta, 268, na Vila Madalena. A festa de aniversário de três anos do espaço acontece neste sábado, 18, a partir das 12h