Receitas à base de queijo sempre fizeram sucesso. Em uma breve retrospectiva histórica, encontra-se registros de gregos e romanos usando e abusando do alimento por ele ser uma ótima fonte de proteína. Para o chef Darío Díaz, do restaurante Vic Braseria, em Barcelona, é a partir desse olhar para o passado que se consegue entender um pouco da febre da tarta basca, a sobremesa espanhola que conquista cada vez mais fãs ao redor do mundo e já ganhou o título de sobremesa do ano de 2020 pelo The New York Times.

“A tarta de queso basca como conhecemos foi criada nos anos 1990, mas os pratos com queijo sempre foram famosos”, explica Díaz, que chegou a conhecer o criador da famosa sobremesa e acompanhar o seu trabalho na cozinha. Creditada ao chef Santiago Rivera, do restaurante La Viña, em San Sebastián, a receita surgiu em oposição à torta estadunidense, mais conhecida como cheesecake. Basicamente, a versão espanhola é mais leve e cremosa, sem adição de biscoitos e cremes muito adocicados.

LEIA TAMBÉM:

• “Devemos nossos agradecimentos e respeito aos animais”, diz o açougueiro Dario Cecchini
• Onde comer ozoni, o prato da sorte da culinária japonesa
• Marcas e especialistas explicam o destaque do azeite brasileiro nas últimas premiações internacionais

Em um primeiro olhar, é fácil distingui-las por conta do caramelizado característico da tarta basca, que é assada diretamente em papel-manteiga e ganha um exterior bronzeado charmoso. Além do aspecto dourado, o grande protagonista do prato realmente é o queijo, que derrete na boca logo no primeiro contato. “Todos merecem provar essa sobremesa. É fácil se enamorar por ela”, resume Díaz. Para o chef, conversar com a Versatille sobre o assunto receita é uma forma de ajudar na popularização da receita no Brasil.

Divulgação Darío Díaz

“ A tarta basca é uma febre aqui na Espanha. As pessoas fazem fila para comprar. Esse sucesso já alcançou outros países e logo avança para o Brasil. Já ensinei a receita para alguns brasileiros, por exemplo, então acredito que logo será mais fácil encontrá-la por aí”, destaca. Mais do que uma previsão feita sob um olhar apaixonado, Díaz está certo em suas projeções. No Rio de Janeiro, mais especificamente no Shopping da Gávea, é possível encontrar uma loja focada na sobremesa espanhola.

Inaugurada pela produtora de teatro Thábata Tubino em 2021, a loja Da Thábata já conquistou diversas personalidades do país, como Claude Troisgros, Bruna Marquezine e o cantor Lulu Santos. Assim como Díaz previu, todos eles se apaixonaram pela receita ao provar pela primeira vez, o que fez com que divulgassem nas redes sociais, gerando ainda mais burburinho sobre o empreendimento criado pela gaúcha.

“Eu nem tinha essa pretensão. Jamais imaginei”, conta Thábata, entre risadas. “A tarta basca entrou na minha vida em uma viagem pela Espanha. Eu vi a foto no cardápio, mas não sabia o que era. Quando provei, fiquei automaticamente apaixonada. Entrei na cozinha e implorei para o chef me passar a receita. Ele deve ter me achado doida, mas passou.”

Thábata (Foto: Lipe Borges)

Na época, a intenção de Thábata era simplesmente cozinhar a sobremesa quando a saudade batesse. No entanto, a pandemia de Covid-19 chegou e mudou todos os seus planos. “Eu trabalhava com eventos e tudo parou por conta do isolamento. A cozinha foi o meu refúgio. Além disso, uma amiga estava deprimida e eu gostava de mandar comida pra ela. Fiz tantas receitas diferentes que uma hora acabou. Foi aí que lembrei da tarta basca”, recorda.

Adaptou a receita aos ingredientes que tinha em casa e enviou para a amiga, que logo mandou mensagem dizendo que tinha amado e que outras pessoas precisavam experimentar. Em pouco tempo, todo ciclo social de Thábata já tinha provado e recomendado a tarta para outras pessoas. No famoso “boca a boca”, o hobby se tornou um empreendimento. “Criei a página da empresa no Instagram em outubro de 2020. Em novembro, vendi 47 tartas. Em dezembro, já havia passado da marca de 400 produtos vendidos.” Não demorou muito para que o Da Thábata migrasse para um ponto físico.

Mas afinal, qual o segredo da tarta? 

Thábata e Díaz compartilham do mesmo pensamento: basta provar para se apaixonar. Para aqueles que ainda não tiveram essa oportunidade — como a própria jornalista que vos fala –, surge a inevitável dúvida. O que faz da tarta basca algo tão especial?

A receita leva quatro ingredientes básicos: cream cheese, creme de leite, ovo e açúcar. Segundo os chefs entrevistados, é nessa simplicidade que está o segredo do sucesso. Caso os insumos sejam de qualidade e haja atenção nos detalhes, é possível fazer mágica com esses quatro protagonistas.

“O cheesecake americano é assado em uma temperatura baixa em banho maria, o que faz com que a massa fique mais densa. Já no caso da tarta basca, ela é assada a 300 ºC e sai do forno como um suflê”, explica Thábata. “Existe um tempo certo para tirar do fogo, por isso é importante que cada um entenda a potência de seu forno. Caso isso não seja calculado, a textura e o caramelizado podem não ficar da forma ideal.”

(Foto: Lipe Borges)

No quesito sabor, o prato leva menos açúcar — e tradicionalmente não tem calda. “Como não é um prato famoso por aqui, eu já recebi mensagem de consumidores reclamando que a tarta tinha chegado queimada. Tive que escrever um bilhete apresentando o prato”, conta a brasileira. “Além disso, muitas pessoas pedem a calda, que não é um acompanhante tradicional da tarta basca. Pela demanda, acabei criando algumas geleias para vender separadamente.”

LEIA MAIS:

• Dez receitas que pedem uma ida (urgente!) a Buenos Aires
• “Busco trazer ingredientes tradicionais pouco usados”, conta o chef Rafa Gomes sobre o novo Tiara
• Como a baunilha brasileira impacta na gastronomia nacional

Para quem visita o Da Thábata, também é possível provar versões de chocolate, pistache, café e até uma versão salgada feita com gorgonzola e parmesão. A algumas fronteiras de distância, em Barcelona, Díaz também explora a criatividade para aqueles que gostam de provar tanto o tradicional quanto o inusitado. As caldas de caramelo salgado e doce de leite são um grande sucesso para aqueles que buscam mais dulçor, já que a tarta basca em si é super leve e harmonizada.

Seja tradicional ou não, Díaz resume bem os pilares que destacam a clássica sobremesa espanhola. “Sabor, simplicidade e ingredientes. Com esses três, temos um resultado sensacional que derrete na boca e é diferente de tudo que conhecemos”, conclui.

Divulgação Darío Díaz

Onde encontrar Tarta Basca no Brasil? 

Da Thábata 

Marquês de São Vicente, 52 – Gávea, Rio de Janeiro. Telefone: (21) 97497-1991

Me Vá 

Serviço: R. Ferreira de Araújo, 285 – Pinheiros, São Paulo. Telefone: (11) 3816-0588

Beverino 

Serviço: Rua Gen. Jardim, 702 – Vila Buarque, São Paulo. Telefone: (11) 98438-3597

Está lendo essa matéria da Espanha? Confira o endereço do Vic Braseria, do chef Darío Díaz

Serviço: Carrer de Sicilia, 202 – 08013 Barcelona.

Por Beatriz Calais