Por André Sollitto

Atrás de uma cortina no fundo do showroom do alfaiate Alexandre Won fica O Provador. Não a cabine usada para testar o caimento de uma de suas peças, mas o novo “speakeasy” de São Paulo, um pequeno bar com balcão para sete pessoas e duas pequenas mesas para duas pessoas cada. Quem é convidado a conhecer o espaço é recebido por Ricardo Miyazaki, bartender conhecido pelo trabalho que faz à frente do The Punch e sócio de Won, ou Ryu Komorita, vencedor do World Class Brasil 2024. Usando criações do próprio Won, os bartenders encaminham os clientes para um dos poucos lugares disponíveis.

As pequenas mesas são confortáveis para uma conversa intimista, mas quem vai para provar os coquetéis precisa escolher o balcão. No fundo,a parede conta com uma vasta coleção de destilados. Nas prateleiras superiores, rótulos de uísque de diferentes origens. Do lado esquerdo, japoneses produzidos pela Suntory. Do lado direito, uma variedade de escoceses. Nas prateleiras de baixo, uísques americanos, garrafas de rum, gin, vodka, conhaque, tequila e outras bebidas, algumas conhecidas, outras nem tanto, desafiam o até mesmo o olhar de conhecedores.

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Alexandre Won e Ricardo Miyazaki (Divulgação)

Há uma carta de coquetéis, composta por criações autorais e clássicos que fazem referência ao universo da coquetelaria, como o Tuxedo, feito com gin, vermute, maraschino, absinto e bitters de laranja. Mas é muito mais interessante confiar no talento de Miyazaki e Komorita. Quem se senta no balcão diz o que gosta e o que não gosta, o que busca naquela ocasião. Os bartenders vão fazendo perguntas, traçando um perfil do gosto de cada cliente. E preparam algo sob medida. É um trabalho de quem tem um vasto repertório técnico.

Esse trabalho artesanal de mixologia que marca o trabalho de Miyazaki, tanto no The Punch quanto n’O Provador, e de Komorita dialoga com a alfaiataria, em que cada peça é elaborada de acordo com as medidas e as vontades dos clientes. Segundo Won, o novo bar surgiu a partir de uma conversa com Miyazaki. O bartender queria abrir unidades menores do The Punch em outros endereços, e Won queria criar um espaço intimista para receber amigos e clientes. 

SERVIÇO

A casa está aberta em soft opening e funciona na Rua Normandia, 76, apenas com reserva e em dois horários, de terça a sábado. Vale a visita.