Por André Sollitto

Se o gin já foi o destilado mais procurado pelos consumidores nos bares brasileiros, hoje quem assume o protagonismo na coquetelaria é o whisky. O Brasil já é um dos dez maiores consumidores de whisky escocês, mas as opções disponíveis para clientes e bartenders só cresce. Há mais rótulos britânicos, japoneses e americanos, mas também produções nacionais e até espanholas. E com tantas novidades, a criatividade dos mixologistas tem produzido drinks surpreendentes.

Sete bares e restaurantes compartilharam arrista veternacom Versatille algumas de suas receitas de coquetéis que colocam o whisky em destaque. Organize o bar e se prepare para ampliar seu repertório:

Penicilina e Cidrerinha (Divulgação | BO Studios)

Penicilina e Cidreirinha, do Guilhotina Bar

• 30ml de Moonshine
• 15ml de Tequila
• 15ml de Whisky
• 15ml de Xarope de Mel e Capim Santo
• 25ml de suco de limão siciliano
• 1ml de spray Ardbeg
• Gelo
• Bala de gengibre
• Palito de bambu para decorar

Em uma coqueteleira, adicione os líquidos com o suco de limão e o gelo e bata bem. Coe duplamente para um copo baixo com gelo. Finalize com spray de Ardbeg e decore com a bala no palito de bambu.

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Golden Brown (Divulgação | Pedro Knoll)

Golden Brown, do Trinca Bar & Vermuteria, por Alê Bussab

• 20 ml de Johnnie Walker Gold Label
• 20 ml de Sazerac Rye
• 30 ml de Vermute Trinca Clássico
• 15 ml de tarê com shiitake

Adicione todos os ingredientes em um mixing glass com bastante gelo. Misture delicadamente até atingir boa diluição e temperatura. Sirva em copo baixo sobre um grande cubo de gelo. Finalize com uma lâmina de shiitake desidratado sobre o gelo.

Four Hoursemen (Divulgação | Julia Rodrigues)

Drink Four Horsemen, do restaurante Pobre Juan

• 15 ml de Jim Beam
• 15 ml de Jack Daniels
• 15 ml de Johnnie Walker Red Label
• 15 ml de Don Julio
• 10 ml de suco de limão
• 15 ml de syrup (xarope simples)
• 8 uvas
• 1 fatia de laranja queimada/desidratada

Na coqueteleira, macere as uvas com o syrup e o limão. Acrescente os demais ingredientes, adicione gelo e bata bem. Faça dupla coagem em um copo baixo de whisky com gelo quebrado e decore com uma rodela de laranja desidratada.

Haiboru (Divulgação | Laís Acsa)

Haiboru, do Izakaya Otoshi

• 45ml de whisky (Suntory Chita ou Jim Beam)
• 150ml de club soda ou água com gás
• Gelo

Deixe tudo bem gelado antes de começar: o copo, o whisky e a soda /água com gás. Encha o copo com bastante gelo. Adicione o whisky e mexa bem, para resfriar a bebida. Complete com a água com gás ou club soda. Mexa suavemente e sirva.

Zen, da Casa Hario

• 40 ml de whisky Jameson
• 10 ml de Amaretto
• 10 ml caramelo salgado
• 5 ml Fernet
• 1 dash de cocoa bitters
• Ganache de chocolate e paçoca para decorar

Adicione todos os ingredientes em um copo Stark e mexa até incorporar. Adicione um gelo em formato de esfera. Decore a borda do copo com ganache de chocolate e paçoca triturada.

Naked & Famous (Divulgação | Rodolfo Regini)

Naked & Famous, do Expedito Bar

• 20ml de Sumo de Limão Taiti
• 20ml de Spiced Aperol
• 20ml de Licor Bizatino
• 10ml de Bourbon de Laranja
• 10ml de Tequila Reposado
• 01 Twist de Limão Taiti trabalhado

Resfrie uma taça Nick & Nora. Dose os ingredientes diretamente em uma coqueteleira, a preencha com gelo, feche e efetue o shake. Descarte o gelo usado para resfriar a taça e então coe duplamente a bebida para a taça. Guarneça com o twist de limão taiti acomodado à borda da taça, após espremer seus óleos na superfície do drink.

Donna (Divulgação | Rodolfo Regini)

Donna, do Santino

• 50 ml de Bourbon
• 15 ml de Amaretto
• 15 ml de Carpano Dry
• 1 colher de xarope de pimenta*
• Guarnição 1 twist de laranja baía

Resfrie o copo baixo. Em um mixing glass, adicione todos os ingredientes e mexa bem. Retire o gelo do copo, adicione uma pedra de gelo grande maciça e com cuidado verta o líquido do mixing glass. Finalize com uma casca de laranja bem bonita.

* Para o xarope:
Em uma panela, adicione 200ml de água filtrada, 200 grs de açúcar demerara e 30 grs de pimenta dedo de moça fatiadas finamente e sem semente, mexa até o açúcar homogeneizar com a água. Desligue o fogo, deixe esfriar completamente. Coe para um recipiente hermético.