Por André Sollitto

Na noite de quinta-feira, 13, a Soffio Pizzeria, em São Paulo, recebeu um encontro inédito. Dani Branca, o chef pizzaiolo responsável pela Soffio, eleito o melhor pizzaiolo da América Latina e o 42º melhor do mundo pelo ranking internacional The Best Pizza Awards 2026, cozinhou ao lado de Alex Atala, reconhecido pelo The Best Chef Awards com três facas, honraria máxima da categoria The Best. 

O encontro, chamado Cross Contamination, é uma iniciativa do The Best Chef Awards, ranking internacional criado e organizado por Cristian Gadau e Joanna Slusarczyk. É a primeira vez que eles reúnem o melhor colocado de cada categoria, The Best Chef e The Best Pizza, em um jantar único.

Leia mais:

• Restaurante Amado de Salvador celebra 20 anos com jantares históricos e chefs convidados
• Tuju e Evvai tornam-se os primeiros restaurantes do Brasil com 3 estrelas no Guia Michelin

O menu de sete tempos foi elaborado a quatro mãos pelos dois chefs. Dani Branca assinou uma entrada, a Carciofi Croccanti, alcachofra empanada servida com maionese de limão siciliano, salsinha e caprino romano, e duas pizzas. A primeira, Funghetto Affumicato, levou base de creme de funghi, fiordilatte, porcini salteado e fonduta de provola affumicata, finalizada com azeite. A segunda, Quasi Un’Amatriciana, foi feita com tomate datterino (o popular tomate italiano) assado e batdo, fiordilatte, guanciale, cebola confitada e queijo Tulha, produzido na fazenda Atalaia.

Encontro inédito foi promido pelo ranking The Best Chef Awards (Divulgação)

Atala serviu uma entrada, Baccalà e Fagioli, uma brandade de bacalhau com feijão preto, e duas pizzas, ambas feitas com a massa de Branca. A primeira, Bottarga Alho e Óleo, foi seguida pela Gambero, com tomate, stracciatella e camarão, que chegou à mesa decorada com pó azul de espirulina, que complementou a cor azulada do próprio camarão. A sobremesa também foi feita pelo chef do D.O.M., com morango, merengue, chantilly, manjericão e azeite. 

A proposta inédita foi aproximar um chef reconhecido como The Best pela premiação, com a honraria de três facas, e um chef pizzaiolo igualmente reconhecido. É uma oportunidade de destacar também o trabalho de profissionais como Branca, que nem sempre recebem os mesmos holofotes. Gadau e Slusarczyk estiveram presentes no jantar. E a ideia de ambos é expandir o formato e levá-lo para outros países. 

Por aqui, além de Atala, apenas Manu Buffara, do Manu, em Curitiba, e Ivan Ralston, do Tuju, têm três facas. Dani Branca é o pizzaiolo mais bem colocado no ranking, seguido por Fellipe Zanuto, da A Pizza da Mooca, Matheus Ramos, do QT Pizza Bar, Pedro Siqueira, da Sìsì Pizzaria, no Rio de Janeiro, e André Guidon, da Leggera.