Em São Paulo, a cozinha do chef Simone Parattela é uma viagem pelos sabores da Itália
Aberto desde o começo de 2023, o Simone se destaca pelo foco nos bons ingredientes e na técnica delicada
Caso você tenha olhos – e estômago – atentos, certamente já percebeu um discreto e envidraçado restaurante, na Rua Pedroso Alvarenga, Itaim, em funcionamento desde o começo de 2023. Trata-se do Simone, que tem no comando o chef Simone Parattela, italiano de Alba. Mas, caso não tenha notado, agora você sabe: é lá que está uma verdadeira alta gastronomia italiana, que apresenta clássicos com leves toques autorais.
A estrela do salão, além do chef, que marcha pratos aos olhos dos clientes com exímia precisão, é o balcão da cozinha, onde é possível sentir, apreciar e esperar, ansiosamente, por sua vez. Para os apaixonados por comida, é o local ideal. Não somente: no térreo e no segundo andar, além de um bar para espera (com 37 lugares), mais pessoas podem ser acomodadas nas mesas.
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Com foco claro nos ingredientes — diversos italianos — e nas técnicas, o atum batido na faca com citronette de limão siciliano e caviar é o começo ideal, mas não é possível sair de lá sem apreciar as massas frescas: o talharim cortado na faca, o de manteiga com trufas ou de ouriço, é uma boa pedida; mas o aclamado ravioli del plin alla piemontese tem sabor único e traz uma receita antiga para a luz, com um molho de demi glace de barolo, untuoso e equilibrado.
Ravioli del plin alla piemontese, uma receita antiga com molho de demi glace de barolo
A experiência faz definitivamente a diferença: apesar de estar na casa dos 40, Parattela começou a cozinhar muito cedo, aos 14 anos, ao estudar gastronomia no Castelo de Barollo. Desde então, foi mentoreado por grandes nomes da culinária italiana e morou períodos na Escócia e em Londres, onde montou o grupo Al Dente, ao lado de Filippo Antinori, o chef herdeiro da vinícola que leva seu sobrenome. Chega ao Brasil, especificamente em Belo Horizonte, onde cria o PastaLAB e, na sequência, seu restaurante homônimo paulistano. Repleto de conquistas, é nítido que não parará por aqui.
Por Giulianna Iodice | Matéria publicada na edição 134 da Versatille
