A Chocolate Week, inspirada no movimento internacional em busca de uma confeitaria consciente pautada pela sustentabilidade e conceito de “indulgência saudável”, acaba de  lançar sua edição de 2021. O evento que vai até o dia 14 de novembro conta com 21 sobremesas criadas por algumas das docerias, cafés e padarias artesanais mais premiadas de São Paulo. 

 

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O festival foi criado pelo grupo suíço Barry Callebaut – do qual fazem parte a belga Callebaut e a francesa Cacao Barry -, maior produtor de chocolate e cacau gourmet do mundo. O evento foi lançado pelo conglomerado no Brasil em 2016 com o intuito de chamar a atenção do público para a qualidade do chocolate que consome, bem como enaltecer confeiteiros e estabelecimentos que têm contribuído para o destaque da confeitaria e chocolataria no país. 

 

 

 

O tema deste ano é o WholeFruit EvocaoTM – parte de uma nova categoria de chocolates feitos a partir de 100% da pura fruta do cacau, sem adição de outros ingredientes. Pela primeira vez, é comercializado um produto dessa origem que não contém açúcar proveniente de outras plantas, ou baunilha, conservantes e emulsificantes. 

 

O Brasil faz parte do circuito dos primeiros países – que inclui Espanha, França, Itália, Estados Unidos, Canadá e Japão -, a receberem o chocolate produzido pela francesa Cacao Barry. O produto tem 40% menos açúcar que a maioria das opções amargas e ao leite, uma vez que o dulçor é derivado da frutose presente da polpa do cacau.  O sabor também se difere bastante do tradicional por causa da acidez e frescor característicos da fruta in natura. 

 

 

Foi necessária uma mudança de perspectiva sobre séculos de fabricação do doce para perceber que 100% do que está no fruto do cacau é suficiente para fazer um chocolate de alta qualidade. No processo tradicional, 70% da fruta é descartada e apenas as amêndoas são transformadas. 

 

Felizmente, o WholeFruit EvocaoTM está conectado com os princípios de sustentabilidade, uma vez que reduz em 25% o desperdício de cacau, proporciona aos agricultores uma renda adicional e, ao mesmo tempo, oferece uma experiência única de sabor e indulgência saudável. Foram convidados 30 entre os melhores chefs do mundo para participar do desenvolvimento da receita junto aos técnicos da Cacao Barry, incluindo os brasileiros Diego Lozano e Renata Arassiro. Foi um processo criativo inédito promovido a fim de atender a expectativa das gerações centennial e millennial sem deixar de garantir o tão desejado sabor de chocolate.

 

 

O público brasileiro pode provar a novidade por meio das receitas exclusivas criadas para o festival em lojas físicas, e-commerce e delivery. Entre as delícias oferecidas, estão brigadeiros, tortas, bombons, brownies, croissants, pães e gelatos. O percentual das vendas será revertido em mudas de cacau, doadas a projetos ligados ao cultivo sustentável da fruta na Bahia, os quais já são apoiados e acompanhados pela Barry Callebaut, realizadora do evento.

 

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As casas e marcas que toparam o desafio de testar a inovação são 89ºC Coffee Station, A Fornada, Beaubon, Beth Bakery, Casa Santa Luzia, Casarìa, Cau Chocolates, Confeitaria Marilia Zylbersztajn, Dalva e Dito, Escola Sorvete, Fazemos Pão, La Boulange, Le Blé Casa de Pães, Mestre dos Brigadeiros, Padoca do Maní, PikurruchA’S, Renata Arassiro Chocolates, Vapiano e Zestzing Padaria Artesanal.