A Chocolate Week, inspirada no movimento internacional em busca de uma confeitaria consciente pautada pela sustentabilidade e conceito de “indulgência saudável”, acaba de  lançar sua edição de 2021. O evento que vai até o dia 14 de novembro conta com 21 sobremesas criadas por algumas das docerias, cafés e padarias artesanais mais premiadas de São Paulo. 

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O festival foi criado pelo grupo suíço Barry Callebaut – do qual fazem parte a belga Callebaut e a francesa Cacao Barry -, maior produtor de chocolate e cacau gourmet do mundo. O evento foi lançado pelo conglomerado no Brasil em 2016 com o intuito de chamar a atenção do público para a qualidade do chocolate que consome, bem como enaltecer confeiteiros e estabelecimentos que têm contribuído para o destaque da confeitaria e chocolataria no país. 

Pirulito de WholeFruit recheado de brigadeiro perfumado com chocolate de manga, da Renata Arassiro Chocolates (Fernando Ctenas)

O tema deste ano é o WholeFruit EvocaoTM – parte de uma nova categoria de chocolates feitos a partir de 100% da pura fruta do cacau, sem adição de outros ingredientes. Pela primeira vez, é comercializado um produto dessa origem que não contém açúcar proveniente de outras plantas, ou baunilha, conservantes e emulsificantes. 

O Brasil faz parte do circuito dos primeiros países – que inclui Espanha, França, Itália, Estados Unidos, Canadá e Japão -, a receberem o chocolate produzido pela francesa Cacao Barry. O produto tem 40% menos açúcar que a maioria das opções amargas e ao leite, uma vez que o dulçor é derivado da frutose presente da polpa do cacau.  O sabor também se difere bastante do tradicional por causa da acidez e frescor característicos da fruta in natura. 

Cremeux de Evocao com Creme Légère com chocolate Evocao e nibs de cacau, Coulis da polpa do cacau, da Le Blé Casa de Pães (Fernando Ctenas)

Foi necessária uma mudança de perspectiva sobre séculos de fabricação do doce para perceber que 100% do que está no fruto do cacau é suficiente para fazer um chocolate de alta qualidade. No processo tradicional, 70% da fruta é descartada e apenas as amêndoas são transformadas. 

Felizmente, o WholeFruit EvocaoTM está conectado com os princípios de sustentabilidade, uma vez que reduz em 25% o desperdício de cacau, proporciona aos agricultores uma renda adicional e, ao mesmo tempo, oferece uma experiência única de sabor e indulgência saudável. Foram convidados 30 entre os melhores chefs do mundo para participar do desenvolvimento da receita junto aos técnicos da Cacao Barry, incluindo os brasileiros Diego Lozano e Renata Arassiro. Foi um processo criativo inédito promovido a fim de atender a expectativa das gerações centennial e millennial sem deixar de garantir o tão desejado sabor de chocolate.

Mousse de chocolate compota de framboesa, crumble de Evocao e flor de Evocao, do Vapiano (Fernando Ctenas)

O público brasileiro pode provar a novidade por meio das receitas exclusivas criadas para o festival em lojas físicas, e-commerce e delivery. Entre as delícias oferecidas, estão brigadeiros, tortas, bombons, brownies, croissants, pães e gelatos. O percentual das vendas será revertido em mudas de cacau, doadas a projetos ligados ao cultivo sustentável da fruta na Bahia, os quais já são apoiados e acompanhados pela Barry Callebaut, realizadora do evento.

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As casas e marcas que toparam o desafio de testar a inovação são 89ºC Coffee Station, A Fornada, Beaubon, Beth Bakery, Casa Santa Luzia, Casarìa, Cau Chocolates, Confeitaria Marilia Zylbersztajn, Dalva e Dito, Escola Sorvete, Fazemos Pão, La Boulange, Le Blé Casa de Pães, Mestre dos Brigadeiros, Padoca do Maní, PikurruchA’S, Renata Arassiro Chocolates, Vapiano e Zestzing Padaria Artesanal.