Por Celso Masson

No universo dos vinhos de guarda, a paciência costuma ser o divisor de águas entre um bom rótulo e uma experiência inesuecível. É sob essa premissa que a Santo Vino Importadora traz ao mercado brasileiro o Clos de Piedra Cabernet Sauvignon 2008, um tinto chileno que subverte a lógica do frescor imediato em favor da complexidade da evolução.

O vinho tem origem no Alto Maipo, especificamente em San Bernardo. O vinhedo, denominado “Clos de Piedra”, ocupa uma formação geográfica em formato de ferradura no Cerro Chena. Este clos natural, com solos aluviais compostos por cascalho e argila, proporciona um microclima de maturação lenta, fator determinante para a estrutura que o rótulo apresenta quase duas décadas após a colheita.

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A concepção do projeto carrega o DNA de nomes centrais da vitivinicultura andina. A idealização foi de Pablo Morandé, o enólogo por trás da criação do Don Melchor. A execução e continuidade técnica ficaram a cargo de Ricardo Baettig, profissional com passagens por ícones como Seña e Viñedo Chadwick.

Fernando Moreira, dono da Santo Vino Importadora (Divulgação)

A safra de 2008 é descrita tecnicamente como um ponto de equilíbrio entre a potência tradicional chilena e uma busca por maior precisão estilística. Foram produzidas apenas 1.200 garrafas e o rigor na elaboração justifica a escala reduzida.

O processo incluiu:

• colheita manual,
•   vinificação por parcelas,
• estágio de 18 meses em barricas de carvalho francês
• e engarrafamento sem filtragem,
• seguido de um longo período de maturação em adega antes do lançamento.

O resultado é um vinho de perfil terciário, onde as notas de frutas negras dão lugar a nuances de cedro, tabaco e especiarias. Com taninos já polidos pelo tempo, o rótulo chega ao copo pronto, exigindo uma hora de decantação para revelar sua plenitude.

Curadoria criteriosa

A presença do Clos de Piedra no Brasil, pelas mãos do importador Fernando Moreira, dono da Santo Vino Importadora, reflete o posicionamento da empresa em operar fora do mercado de volume. A importadora optou por segurar o lançamento até que o vinho atingisse o que consideram o “auge da revelação”, focando o fornecimento em adegas de colecionadores e na alta gastronomia. A venda prioriza o mercado on-trade, jargão do setor para restaurantes e hotéis.

Mas há garrafas disponíveis no e-commerce da Santo Vino, ao preço de R$ 2.460. Pode parecer alto para um rótulo sem o prestígio de marcas célebres como Almaviva, Seña e mesmo Don Melchor (que custa bem menos). “Mas você não encontra no mercado brasileiro um Cabernet Sauvignon com esse tempo de garrafa e com a mesma qualidade”, garante Moreira.