Chef Alberto Landgraf lança livro com receitas do Oteque
Restaurante com uma estrela no Guia Michelin é tema do livro que chega ao Brasil
Da Redação
O chef Alberto Landgraf, responsável pelo Oteque, restaurante com uma estrela no Guia Michelin e 38º no ranking Latin America’s 50 Best Restaurants, vai lançar seu primeiro livro, Oteque: Ideias, Princípios, Receitas, Histórias e Conexões, pela editora inglesa Phaidon, especializada em livros de arte.
O trabalho reúne 78 receitas divididas em “princípios” culinários: acidez, textura, liderança e processo criativo. Cada capítulo começa com um ensaio assinado pelo jornalista de gastronomia italiano Andrea Petrini, feito a partir de entrevistas com o chef.
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Livro de receitas do restaurante Oteque (Divulgação)
O volume também reflete a preocupação de Landgraf com a sustentabilidade em cada etapa da cadeia. O chef colabora com uma equipe de tecnologia para calcular o impacto ambiental dos ingredientes e processos, e apresenta dados de pegada de carbono para todas as receitas incluídas no livro.
O fotógrafo Robert Astley-Sparke é responsável pelas imagens do livro. O britânico propõe um diálogo entre território e cozinha a partir de fotografias dos pratos intercaladas com registros de paisagens naturais do Brasil.
O prefácio é assinado pelo neurologista Paulo Niemeyer, amigo de Landgraf e frequentador do Oteque. “A gastronomia que ele descreve é resultado de anos de experiência e de uma pesquisa quase arqueológica sobre hábitos indígenas ancestrais, tradições culinárias populares, curiosidades das grandes mesas do mundo e memórias de pratos familiares — tudo combinado com alta tecnologia e inovação”, escreve Niemeyer.
O lançamento será no dia 27 de abril, na Travessa Iguatemi, a partir das 19h30. Antes da noite de autógrafos, Landgraf vai bater um papo com Rosa Moraes, uma das figuras mais influentes na educação e promoção da gastronomia no Brasil.
SERVIÇO
Lançamento do livro “Oteque: Ideias, Princípios, Receitas, Histórias e Conexões”
Travessa Iguatemi
Shopping Iguatemi – Av. Brig. Faria Lima, 2232 – Piso Superior
Dia 28 de abril, às 19h30
