Uma dúvida que atravessa gerações e vira um trava-língua: trufa, turfa ou tartufo? Os termos, que denominam diferentes tipos de alimentos e materiais, geram confusão pela similaridade da escrita.

Em comemoração ao Dia Mundial do Whisky, no sábado (15), a The Famous Grouse organizou um bate-papo virtual na quinta-feira (13) para esclarecer as diferenças entre cada um. Mediada por Mauricio Leme, gerente de Spirits & Liquors da Aurora Fine Brands, a mesa foi composta por Maurício Porto, expert em whiskies e sócio do bar Caledonia Whisky & Co, o chef Roberto Ravioli, especialista em gastronomia italiana, e o confeiteiro Fernando Indalécio, do bistrô Sweet Skull.

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Veja a seguir a explicação sobre cada termo e como diferenciá-los.

Trufa

A mais conhecida é, sem dúvidas, a trufa de chocolate. Segundo o confeiteiro do Sweet Skull, o doce costuma levar chocolate, manteiga, creme de leite e algum destilado. Seu nome foi dado por sua semelhança à aparência da trufa, fungo também chamado de tartufo, em italiano.

Tartufo (ou trufa)

O tartufo é um fungo encontrado nas raízes de árvores (Getty Images)

O tartufo é a denominação popular dada aos corpos frutíferos subterrâneos que se desenvolvem nas raízes de árvores como carvalho, pinheiro mediterrâneo, castanheira e salgueiro. Os tipos mais conhecidos são a trufa branca, a trufa negra e a trufa de verão.

Durante o evento, o chef Roberto Ravioli comentou sobre a caça – e não a colheita – do tartufo, com filhotes de cães e porcos. “É uma joia que se encontra no campo”, afirmou. “Quem vai à caça guarda um segredo de família, é uma coisa que custa muito caro e não se compartilha com qualquer pessoa.” Na Itália, a tradição dos chefs é convidar apenas clientes fiéis para preparar e servir pratos com a trufa.

De acordo com o especialista em gastronomia italiana, o tartufo precisa ser consumido rapidamente, para não perder a qualidade. A recomendação do chef é usar o ingrediente em um único alimento, sem outros condimentos, para saboreá-lo propriamente. Uma das suas combinações favoritas é como molho no talharim.

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Turfa

A turfa é um usada como combustível e usada na produção de whisky (Getty Images)

Por fim, a turfa é um material de origem vegetal, parcialmente decomposto, encontrado em camadas, geralmente em regiões pantanosas e também sob montanhas. Ela pode ser transformada em carvão e, por ser inflamável, é utilizada como combustível para preparo de alimentos e aquecimento doméstico.

O expert em whiskies Maurício Porto explicou que, diferente do carvão e da lenha, a turfa traz sabor aos alimentos. Por isso, ela é usada como alimento para o forno na etapa da secagem da cevada, agregando uma intensidade e notas defumadas à bebida que depois se torna o whisky.

Por Mattheus Goto