Por Celso Masson

É possível reconhecer uma trufa sem saber exatamente o que está no prato? A pergunta serve de ponto de partida para o jantar que o chef Joey Lim prepara nesta quarta-feira (7), às 19h30, na Tartuferia San Paolo da Rua Oscar Freire, em São Paulo. O menu terá cinco tempos, mas os pratos só serão revelados à medida que chegarem à mesa.

A noite faz parte do projeto Por uma noite, no qual a Tartuferia convida chefs para assumir sua cozinha. Desta vez, o comando será de Lim, responsável pelo Shihoma Pasta Fresca e pelo Shihoma Deli. A proposta é usar as trufas não apenas como finalização, em lâminas sobre os pratos, mas explorar seus aromas e diferentes intensidades em receitas criadas especialmente para o jantar.

O segredo não é absoluto. Duas preparações foram antecipadas e dão algumas pistas sobre o caminho escolhido pelo chef. Uma delas é uma tempura de camarão, lula e abobrinha acompanhada de maionese de mel de trufas e limão-siciliano.

A outra leva a experiência para um registro bastante diferente: steak frites servido com molho de cogumelos e espuma de béarnaise com trufa fresca. Os demais pratos permanecem em segredo até a noite do evento.

Fundada há mais de uma década, a Tartuferia San Paolo construiu seu cardápio em torno das trufas, combinando referências italianas a preparações contemporâneas. Para o encontro com Joey Lim, o ingrediente funciona como fio condutor de todo o menu.

Os cinco tempos serão acompanhados por vinhos selecionados em parceria com a Casa Flora. O jantar custa R$ 290 por pessoa, com harmonização incluída.

Tartuferia San Paolo
Rua Oscar Freire, 155, Jardim Paulista, São Paulo
7 de outubro, às 19h30. Reservas: (11) 99447-4706 ou pelo Instagram

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