Por Celos Masson

O Taraz, restaurante de inspiração sul-americana do Rosewood São Paulo, decidiu começar mais cedo sua viagem pelos sabores do continente. A principal novidade da casa é o Desayuno, café da manhã aberto também a não hóspedes, com receitas e ingredientes de diferentes países latino-americanos. A estreia coincide com uma renovação do menu à la carte, que mantém o fogo e os produtos brasileiros como pontos centrais da cozinha.

A operação é liderada pela chef-executiva Rachel Codreanschi e pela chef Gabriela Franceschi, com menu assinado por Felipe Bronze. No Desayuno, criado por Franceschi, a refeição começa com uma seleção compartilhada à mesa: chipa, pão francês, telha de tapioca, ricota de búfala Almeida Prado, manteiga com flor de sal, compotas artesanais, doce de leite defumado, iogurte com frutas tropicais, granola da casa e mel de abelha nativa.

Gabriela Franceschi, chef do Taraz (divulgação)

Depois, cada cliente escolhe um prato principal. O repertório percorre diferentes referências do continente, com huevos bravos, chilaquiles, burrito de frango orgânico, waffle de pão de queijo com porco glaceado e taco de carne assada, além de preparações com cogumelos, avocado e tortilhas de banana-da-terra.

A viagem continua nos copos. Além de cafés, chás e sucos da estação, aparecem bebidas menos comuns nos cafés da manhã dos hotéis paulistanos, como Chicha Morada, feita com milho roxo andino; Horchata, à base de arroz e amêndoas; e Mate Gelado, preparado com especiarias e limão.

 
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Do caju ao mole poblano

No almoço e no jantar, a renovação do cardápio amplia o diálogo entre ingredientes brasileiros e receitas latino-americanas. Um dos exemplos mais interessantes é o ceviche de caju, versão sem peixe preparada com leche de tigre de castanha-de-caju, castanhas tostadas e pimenta dedo-de-moça.

Entre as entradas também estão o taco de peixe branco, servido em tortilha de banana com aioli de rocoto, e as lulas tostadas com mole poblano, avocado, salsa verde e patacones. Nos principais, o bobó de mandioquinha com palmito grelhado reforça a presença dos vegetais no cardápio. Já o arroz cateto com costela Angus reúne tucupi, pimenta-de-cheiro, maxixe e coentro, enquanto o peixe assado ao curry verde vem acompanhado de batata-doce, erva-doce, leite de coco e biju de milho.

Taco de carne assada (Rubens Kato/divulgação)

A grelha continua importante na identidade do Taraz. O bife de chorizo agora chega com batatas bolinha e sour cream de ervas frescas. Gabriela Franceschi também assina a cotoletta milanesa, acompanhada de molho de iogurte e salada de PANCs. Para encerrar, a chef pâtissière Saiko Izawa criou três sobremesas: pudim com doce de leite e cumaru; fondue com frutas frescas e calda de chocolate; e bolo de banana invertido com nozes, canela e linhaça.

A carta de coquetéis também foi atualizada. Entre as novas criações estão Mari Mari, Pacha Mama, Ai Cabrón e Dulce Passion, novamente com ingredientes e aromas ligados ao repertório latino-americano.

Com as mudanças, o Taraz passa a trabalhar essa identidade ao longo de praticamente todo o dia. E o Desayuno talvez seja a tradução mais direta dessa proposta: em vez de simplesmente acrescentar um café da manhã à operação, a casa transporta para a primeira refeição do dia o mesmo mapa gastronômico que orienta sua cozinha.

Serviço — Taraz | Rosewood São Paulo
Rua Itapeva, 435 — Bela Vista, São Paulo
Desayuno: terça a sexta, das 8h às 10h; sábado e domingo, das 8h às 11h
Preço: R$ 180 por pessoa + 10% de taxa de serviço
Almoço e jantar: terça a quinta, das 12h às 23h; sexta e sábado, das 13h à meia-noite; domingo, das 19h às 23h
Domingos no Taraz: das 13h às 17h — R$ 380 por pessoa + 10%
Reservas: saopaulo.restaurantes@rosewoodhotels.com