Por Celso Masson
 

A menos de um mês da chegada da primavera, ainda há tempo para provar as receitas que o chef Denis Orsi preparou para o inverno no Marena Cucina, no Itaim Bibi. O restaurante apresenta o Della Stagione, menu sazonal com seis pratos, ao mesmo tempo em que incorpora novas criações à carta da casa, cuja cozinha parte sobretudo das tradições da Puglia, no sul da Itália.
 

Disponível no almoço e no jantar por tempo limitado, o menu privilegia massas frescas e preparos particularmente adequados aos dias mais frios. É o caso do Capeletti in Brodo (R$ 118), recheado de vitelo e pistache e servido em caldo de aves, e do Agnolotti del Plin (R$ 132), com recheio de cordeiro, molho do próprio assado e cogumelos.

Bottoni Ricotta & Pera (Lucas Ruas/Divulgação)

Há ainda o Bottoni Ricotta & Pera (R$ 127), massa fresca recheada acompanhada de queijo pecorino e mel trufado, e o Raviolo San Domenico al Tartufo (R$ 139), com ricota, espinafre, gema caipira, aspargos grelhados e trufa negra. Completam a seleção o Risotto Asparagi & Prosciutto (R$ 169), com aspargos e crocante de presunto cru, e o Filetto al Pepe Verde (R$ 189), servido com molho de pimenta-verde e batatas fritas.

Mas uma das receitas que mais chama a atenção no Marena nem sequer faz parte dessa seleção. É o Battutini Demasa, massa fresca recheada com polenta de sêmola, cogumelos e crudo de Angus. A combinação pouco usual funciona muito bem: provado recentemente pela Versatille, o prato se destaca pela originalidade e merece a recomendação.

A carta fixa também ganhou novidades. Entre elas estão a Polenta Arrabiata di Polpo (R$ 112), com polvo, vagem e molica; a La Melanzana (R$ 76), que combina berinjela, iogurte, nozes, romã e salsa picante; e a Insalata Grigliata (R$ 125), de alface-romana, lula grelhada, salsa tonnata e molica.

Gelato Di Bondi (Divulgação)

Nas sobremesas, Orsi acrescentou a Pera al Zafferano & Yogurt Greco (R$ 59), com nougatine de amêndoas, mel e pólen; o Gelato Yogurt & Amarena (R$ 97), acompanhado de amarena em calda e crumble; e o Cioccolato & Arancia (R$ 62), combinação de ganache de chocolate, compota de laranja, nibs de cacau e gelato de leite.

Idealizado por Mário Martins da Costa Jr. e pelo restaurateur Samuel Rodrigues, o Marena ocupa um casarão na Rua Pais de Araújo e tem na salumeria instalada no centro do salão uma das marcas do projeto. Na cozinha, Denis Orsi trabalha a tradição italiana sem se limitar à reprodução de clássicos — como o Battutini Demasa ajuda a comprovar.

Marena Cucina
Rua Pais de Araújo, 138, Itaim Bibi, São Paulo
Tel.: (11) 91462-2852

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