Terraço Jardins recebe chef do L’Etoile para menu a quatro mãos
Raul Vieira e Ataniel Sousa unem referências da cozinha paulista e francesa na terceira edição do projeto Chefs Viajam, em 27 de agosto
Por Celso Masson
O Terraço Jardins, restaurante do Renaissance São Paulo Hotel, recebe no dia 27 de agosto o chef Ataniel Sousa, do L’Etoile, restaurante francês do Sheraton Grand Rio Hotel & Resort. Em pareceria com Raul Vieira, chef do restaurante paulistano, será preparado um jantar a quatro mãos que aproxima referências das cozinhas caipira e caiçara de São Paulo às técnicas e receitas de inspiração francesa que caracterizam a operação carioca do Sheraton.
O encontro faz parte da terceira edição do Chefs Viajam, projeto da Marriott International que promove intercâmbios entre cozinheiros de diferentes hotéis da rede. Para a ocasião, Vieira e Sousa criaram um menu que alterna pratos dos dois chefs.
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Ataniel abre o jantar com croquete de pato confitado, acompanhado de emulsão de mostarda antiga e conserva de maçã verde. Na sequência, serve polvo grelhado com alcachofras, erva-doce confitada, tomate assado e molho de açafrão com páprica defumada.
Polvo grelhado (Agência MUV/Divulgação)
Raul Vieira responde com um dos pratos que representam a pesquisa do Terraço Jardins em torno de ingredientes paulistas: nhoque de banana-da-terra com camarão, alho confitado e tomate-cereja. Como alternativa de principal, Ataniel prepara filé mignon Black Angus grelhado, gratin de batata e alho-poró, mini legumes glaceados e molho bordelaise. A sobremesa volta às mãos de Vieira: torta de cocada assada com baba de moça de maracujá e sorvete de nata.
Dois coquetéis do Terraço Jardins acompanham o jantar. O Botica combina vermutes de caju e jabuticaba, Cynar e soda de caju; já o Alvorada leva chá de hibisco, xarope de capim-santo e suco de limão.
O jantar começa às 19h e custa R$ 330 por pessoa, mais 13% de taxa de serviço, com os coquetéis incluídos.
Serviço
Chefs Viajam — Terraço Jardins
Data: 27 de agosto, às 19h
Local: Renaissance São Paulo Hotel — Alameda Santos, 2233, Jardins, São Paulo
Valor: R$ 330 + 13% por pessoa
Reservas: (11) 3069-2233 | WhatsApp: (11) 97607-6586 | terraco.jardins@marriott.com