Por André Sollitto

A restauratrice e sommelière Patrícia Werneck, uma das sócias do restaurante Nomo, em Pinheiros, em São Paulo, brinca que era vegetariana até provar o cupim preparado pelo chef Nando Carneiro. O prato é um dos destaques do novo menu da casa, que agora reforça a oferta de carnes, preparadas para complementar algumas das criações de Carneiro.

Ao lado do sócio e empreendedor Danilo Ancete, Werneck abriu o Nomo em 2022 com a proposta de oferecer um menu contemporâneo, assinado por Carneiro, que usa ingredientes sazonais e põe os legumes no centro da mesa.

LEIA MAIS

• Magma: o restaurante em São Paulo onde você janta a centímetros do chef
• Uma tradição gastronômica da França com tempero do Brasil

O trabalho do trio vem sendo reconhecido pelo Guia Michelin de São Paulo e Rio de Janeiro desde 2024. Por três anos consecutivos, o restaurante é indicado e mantém seu selo Bib Gourmand, que reconhece as melhores relações entre qualidade e preço do cenário gastronômico. “A oferta é totalmente diferente do habitual, com combinações que surpreendem pela qualidade do produto e pelo sabor oferecido”, diz o guia.

Manjubinha com azeite de salsão e kombu (Divulgação | Gabriel Cabral)

O novo menu é dividido em quatro categorias: entradas, vegetais, proteínas na brasa e sobremesas. Vale a pena pedir as manjubinhas marinadas, servidas com azeite de salsão e kombu, raiz forte, wasabi, rabanete, limão, ciboulette, que chegam à mesa com um empratamento que se tornou sucesso nas redes sociais, e a linguiça de porco preto com cerveja e mostarda, uma das novidades do cardápio.

O chef tem explorado o potencial de caramelização das carnes, como no caso do já clássico cupim casqueirado (técnica em que a carne é assada lentamente e fica macia por dentro, mas com uma casquinha crocante) com jus e pinolis. Para quem prefere frutos do mar, o polvo acompanhado de gravy de azeitona Azapa e açafrão espanhol é uma das melhores pedidas.

As proteínas acompanham alguns clássicos da casa, como repolho e alface romana na brasa servidos com um muhammara (pasta de pimentão vermelho), dukkah (mistura de ervas, nozes e especiarias) e pistaches, ou o milho assado com manteiga com curry e limão capeta. Para fechar a refeição, as sobremesas incluem creme de pudim com banana, massa filo e nibs ou os picolés, cujos sabores mudam de acordo com a oferta de ingredientes sazonais.

Quiabo na brasa (Divulgação | Gabriel Cabral)

A carta de vinhos é feita por Werneck e pelo sommelier argentino Gustavo Gamarra. São cerca de 50 rótulos, muitos de pequenos produtores, que fogem do óbvio. Há opções surpreendentes como o italiano Collazzi Otto Muri, branco da Toscana feito com a uva Fiano, ou o tinto sul-africano Satellites, da Vine Venom, blend de Touriga Nacional, Cinsault e Grenache Noir muito fresco, ideal para tomar levemente resfriado.

Além do Nomo, os sócios abriram uma loja de vinhos em frente ao restaurante, a Gnomo. Dá para pedir vinhos em garrafa ou taça no Gnomo acompanhados de petiscos, ou chegar mais cedo à loja antes do jantar.

SERVIÇO

• O Nomo tem 28 lugares fica na Rua Harmonia, 815, em Pinheiros.
• Funciona de terça à sexta, das 19h às 23h, sábado das 12h30 às 16h e das 19h às 23h, e domingos das 12h30 às 17h.
• Fica fechado nos dois primeiros domingos do mês.