Da Redação

A partir desta quarta-feira, 20, o restaurante Neto, no JW Marriott Hotel São Paulo, recebe a primeira edição do ‘Neto Series’, jantares em que o chef executivo Carlos Leiva recebe convidados com a proposta de conectar a gastronomia ítalo-brasileira a diferentes culturas ao redor do mundo.

Na primeira noite, Emmanuel Bassoleil, responsável por toda a gastronomia do hotel Unique, cozinha ao lado de Leiva um menu de cinco tempos.

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Carlos Leiva e Emmanuel Bassoleil (Divulgação | Ricardo D’Angelo)

O cardápio começa com um amuse-bouche assinado por Bassoleil: “Sardine Niçoise”, toast de sardinha, aioli, caviar de vegetais e picles. Na sequência, Leiva apresenta a entrada, “Il Ravioli”, um ravioli de burrata, limão siciliano, atum fresco, ovas de ikura e salsa de ouro. “Mer & Terre”, criação de Bassoleil que combina camarão e robalo grelhado com lentilhas verdes de Puy, dá continuidade ao menu.

No terceiro tempo, Leiva apresenta o “Rossini”, com contra-filé de wagyu, gratinado brasileiro de mandioca e queijo meia cura, foie gras e trufa. Em seguida, os chefs assinam juntos o prato “Fromage & Formaggio”, que reúne queijo chabichou de cabra, gorgonzola de ovelha com mel de jataí e pão forte. Para encerrar, Leiva apresenta a sobremesa “Formaggio, Miele & Cioccolato”, que combina mousseline de chocolate com especiarias, mel ‘Uruçu Boca de Renda’, crumble de castanha-do-Pará e gelato de mascarpone.

• O menu harmonizado com rótulos da França, Itália e Portugal, custa R$ 720.
• Há a opção de fazer apenas o menu em cinco tempos, por R$ 420.

A série de jantares celebra também quatro anos do JW Marriott Hotel São Paulo. Outros convidados serão anunciados em breve, mas a proposta de conectar a gastronomia ítalo-brasileira a outras cozinhas do mundo deve sempre ter a cidade de Roma como ponto de partida.