Por Celso Masson

A cena gastronômica brasileira vive um momento de descentralização. Enquanto Rio de Janeiro e São Paulo seguem concentrando parte dos holofotes, chefs de diferentes regiões do país vêm consolidando projetos autorais, valorizando ingredientes locais e construindo cozinhas conectadas aos territórios onde atuam. De Salvador a Curitiba, de Recife a Florianópolis, esses profissionais ajudam a ampliar o mapa da alta gastronomia nacional com restaurantes, pesquisas e propostas que refletem a diversidade do Brasil.

Cherne grelhado, do Per Lui (Foto: Victor Shwaner)

BELO HORIZONTE
Yves Saliba
Depois de atuar em negócios familiares e trabalhar em um restaurante estrelado na Itália, criou o Per Lui, em Belo Horizonte, que abriu as portas para novas criações: o Odoyá Cozinha, aberto em 2023 e dedicado a pratos leves e frutos do mar; e o Cucina di Pastaio, inaugurado em 2024, voltado à produção artesanal de massas frescas. Yves coleciona reconhecimentos como o título de Melhor Cozinha Contemporânea do Prêmio Gerdau de Gastronomia (2024), e já representou Minas Gerais em eventos internacionais como a Feira Fitur Madrid e o International Cities of Gastronomy 2026, em Macau.

Ostras do K.sa (Divulgação)

CURITIBA
Claudia Krauspenhar
Chef e proprietária do K.sa, Claudia Krauspenhar se destaca pela valorização de ingredientes e produtores locais em uma cozinha contemporânea de inspiração clássica. O restaurante já foi eleito o melhor do Sul do Brasil pela Prazeres da Mesa e figura entre os 50 melhores do país segundo a Exame Casual. Entre os destaques do menu estão as ostras frescas de Santa Catarina, servidas em diferentes preparos.

LEIA MAIS

• DPNY Ilhabela chega aos 20 anos com ênfase no bem-estar
• 7 drinques com whisky para ampliar seu repertório de coquetelaria

Danilo Takigawa
À frente do ASU desde 2021, Danilo Takigawa consolidou uma cozinha baseada em técnica, sazonalidade e no uso da brasa. O chef, que foi finalista do Bocuse d’Or Brasil e do programa Mestre do Sabor, transformou o restaurante em um dos principais endereços gastronômicos de Curitiba. O ASU também entrou para a lista dos 100 Melhores Restaurantes do Brasil da Exame Casual.

Nícolas Heckel, Claudia Krauspenhar, Bruno Hoffmann e Kaywa Hilton (Fotos: Divulgação)

FLORIANÓPOLIS
Felipe Silva

Chef do Osli Restaurante, no LK Design Hotel, Felipe Silva trabalha uma cozinha contemporânea apoiada em ingredientes regionais e experiências de degustação. Com formação em gastronomia e gestão de alimentos e bebidas, criou um restaurante que se tornou ponto de encontro tanto de hóspedes quanto do público local em Florianópolis.

GOIÂNIA

Grenache e romã do Iz (Divulgação)

Ian Baiocchi
Um dos principais nomes da gastronomia do Centro-Oeste, Ian Baiocchi construiu carreira em cozinhas como D.O.M., Maní, El Celler de Can Roca e Mugaritz antes de retornar a Goiânia. Hoje, lidera um grupo com restaurantes de diferentes propostas, entre eles o Iz Restaurante, a 1929 Trattoria Moderna e o Enttres Cocina de Mezcla. Sua cozinha combina ingredientes regionais e técnicas contemporâneas, ajudando a transformar a cena gastronômica goiana.

GRAMADO
Nícolas Heckel
Com trajetória em cozinhas como D.O.M., Maní e restaurantes indicados pelo Guia Michelin na Europa, Nícolas Heckel retornou a Gramado para abrir o Catherine. O restaurante combina referências da culinária francesa com ingredientes brasileiros e se tornou um dos endereços mais disputados da Serra Gaúcha. A carta de vinhos prioriza rótulos nacionais.

MACEIÓ E MILAGRES
Wanderson Medeiros
Herdeiro de uma tradição familiar ligada à carne de sol, Wanderson Medeiros tornou o restaurante Picuí referência da culinária nordestina contemporânea. Um dos nomes associados ao movimento da Nova Cozinha Nordestina, também assina projetos em São Miguel dos Milagres, como o buffet W Gourmet e cardápios de hotéis e pousadas da região. Há mais de uma década, é responsável pela gastronomia do Réveillon dos Milagres.

Arroz de polvo, do Arvo (Foto: Mauricio Cesar)

RECIFE
Pedro Godoy
Depois de passar por cozinhas no Brasil e na Austrália, Pedro Godoy abriu o Arvo em Recife em 2019 e rapidamente transformou o restaurante em referência local. Hoje também lidera o Voar, o recém-inaugurado Terra e o Arvo Ateliê, escola de gastronomia. Em 2023, foi eleito Chef Revelação pela revista Prazeres da Mesa.

Felipe Silva, Wanderson Medeiros, Yves Saliba e Ian Baiocchi (Fotos: Divulgação)

PORTO ALEGRE
Bruno Hoffmann
Conhecido nacionalmente após participação no reality Mestre do Sabor, Bruno Hoffmann comanda o Benjamin Osteria Moderna, em Porto Alegre. Sua cozinha parte da tradição italiana, mas incorpora ingredientes e referências do sul do Brasil. Antes disso, passou por restaurantes no Piemonte, na Itália, experiência que influencia diretamente o trabalho desenvolvido hoje na capital gaúcha.

SALVADOR
Fabrício Lemos
Depois de 14 anos nos Estados Unidos e formação pela escola francesa Le Cordon Bleu, Fabrício Lemos retornou à Bahia em 2010 decidido a trabalhar uma nova leitura da cozinha local. Ao lado da chef-pâtissière Lisiane Arouca, comanda o Origem, restaurante que colocou Salvador no circuito internacional da gastronomia contemporânea. A casa aparece no ranking Latin America’s 50 Best Restaurants e foi eleita Restaurante do Ano pela Prazeres da Mesa. O casal também lidera outras operações, como Ori, Segreto e Megiro.

Ceviche do Boia (Foto: Enzo Angelo)

Kaywa Hilton
Franco-brasileiro, Kaywa Hilton se tornou um dos nomes ligados à valorização dos ingredientes baianos na alta gastronomia. À frente do Boia Restaurante e do Maré Praia do Forte, o chef trabalha pescados locais pouco explorados comercialmente e mantém relação próxima com pequenos fornecedores e pescadores artesanais. Sua cozinha combina técnica francesa, sabores baianos e referências adquiridas em experiências internacionais.