Por Gabrielle Torquato

Hoje é o primeiro dia do mês de outubro, e é nesta data que se comemora o Dia Mundial do Vegetarianismo. Este estilo de vida, que leva seus adeptos a não se alimentar de nenhum tipo de carne animal, está cada vez mais popular em todos os cantos do planeta.

Para celebrar este dia tão especial, a VERSATILLE selecionou sete deliciosas receitas fáceis de serem replicadas em casa. Aproveite!

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Sanduíche árabe com couve flor

Receita perfeita para o café da tarde. Rápida, prática e muito saborosa!

Crepe de espinafre e acelga com molho de iogurte

Esta receita traz um ingrediente muito comum nas dietas vegetarianas: o iogurte.

Fonte: Pandas na Cozinha

Crédito: Pandas na Cozinha

Ingredientes

Crepe

3 ovos;
1 xícara de chá de farinha de trigo;
1 xícara de chá de leite;
Pitada de sal;
Pitada de fermento em pó.

Recheio

1 maço de acelga picada, lavada e escorrida
Folhas de 2 maços de espinafre fervidas, espremidas e picadas
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
2 xícaras de chá de ricota passada por peneira
3 ovos cozidos e picados
2 potes de iogurte natural + 2 colheres de sopa de leite
Queijo ralado para polvilhar

Como fazer:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até misturar bem;
2.Aqueça uma frigideira antiaderente, despeje pequenas porções de massa e prepare os crepes. Reserve.

3. Em outra panela aqueça o azeite e doure o alho;
4. Logo após, acrescente as verduras e cozinhe em fogo alto, para não juntar líquido;
5. Retire do fogo e então tempere com sal, pimenta e noz-moscada;
6. Adicione a ricota e mexa bem;
7. Recheie os crepes, distribua ovos picados e enrole, apertando bem;
8. Por fim, disponha os crepes em um refratário, despeje sobre eles o iogurte misturado com o leite, polvilhe queijo ralado e leve ao forno a 250°C por 10 min ou até dourar levemente.

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3. Macarrão de abobrinha

Macarronada vegetariana sem glúten e lactose? Temos também!

4. Estrogonofe de berinjela

A berinjela é outro produto super versátil na cozinha dos vegetarianos. Nesta receita, ela é usada para substituir a carne na tradicional receita de estrogonofe.

Fonte: A Casa Encantada

Crédito: A Casa Encantada

Ingredientes

3 dentes de alho em cubos pequenos ou amassadinho
1 cebola em cubinhos
2 berinjelas médias em cubos maiores
1 lata de tomate pelado ou 250 g de molho de tomate pronto
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de mostarda amarela
2 colheres de sopa de azeite
Cheiro verde sal e pimenta á gosto

Como fazer:

1. Com as berinjelas já em cubos, deixe de molho por 15 minutos em uma tigela com água e vinagre para tirar o gosto amargo.
2. Em uma panela, coloque 2 colheres do azeite e acrescente a cebola até ficar transparente, adicione o alho e refogue até dourar.
3. Retire a berinjela da água e aperte para sair o excesso de água, despeje na panela com o refogado, tempere com sal e pimenta e refogue até ficar macia, mas sem perder a textura (se deixar demais, a berinjela vai se desmanchar – lembre-se que ainda teremos a etapa do molho).
4. Acrescente o tomate pelado desmanchado, a mostarda e refogue até o tomate se desmanchar e reduzir o suco.
5. Quando o molho estiver mais sequinho, adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo antes que comece a borbulhar – se necessário acerte o sal.
6. Acrescente o cheiro verde e sirva quentinho!

5. Nhoque de batata

Qualquer receita de Paola Carosella acaba se vendendo por si só, e com essa não seria diferente. Aprenda a fazer um nhoque saboroso, com massa caseira e um molho super simples e especial.

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6. Orecchiette caseiro com molho de tomate e tomates assados

Esta receita vai exigir um pouco das suas habilidades manuais, mas com certeza vai valer a pena! Ela é ótima para quando precisamos de uma receita deliciosa no final de semana e, principalmente, quando se tem um tempinho a mais para investir na cozinha.

Fonte: Panelinha

Crédito: Panelinha

Ingredientes:

Massa

2 xícaras (chá) de semolina de trigo durum (320 g)
⅔ de xícara (chá) de água morna (160 ml)
Sal para cozinhar a massa
Semolina a gosto para polvilhar

Molho

2 latas de tomate pelado (com o líquido)

2 ramos de manjericão (cerca de 10 folhas)

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

½ cebola

1 colher (chá) de sal

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Tomates Assados

4 tomates italianos grandes
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso
Azeite a gosto

Como fazer

Massa I

1. Numa tigela grande, coloque a farinha de semolina e abra um buraco no centro.

2. Vá acrescentando a água morna aos poucos, misturando com um garfo do centro para fora.
3. Assim que você conseguir formar uma bolota, ainda não homogênea, transfira a massa para a bancada e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa e macia.
4. Embale a massa com filme (ou num saco plástico) e deixe descansar por 30 minutos

Enquanto isso, aproveite para preparar o molho e os tomates assados.

Molho

1. Abra as latas e transfira os tomates (com o líquido) para o liquidificador. Bata até ficar liso.
2. Numa panela média, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicione 1 ramo de manjericão e deixe fritar por apenas 2 minutos.

3.Retire do fogo, acrescente a cebola, o tomate batido e tempere com o sal e pimenta a gosto.
4. Volte a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por 6 minutos contados após a fervura.

5.Desligue o fogo, acrescente o restante do manjericão fresco, a manteiga e mexa delicadamente para derreter. Reserve.

Tomates Assados

1. Preaqueça o forno a 220 ºC.
2. Lave e seque bem os tomates.

3. Unte uma assadeira grande, de preferência antiaderente, com uma camada fina de azeite.
4. Corte apenas uma pontinha da base do tomate – assim essa fatia fica de pé na assadeira. Corte cada tomate em 3 rodelas.
5. Distribua as rodelas na assadeira e cubra cada uma com ½ colher (sopa) do queijo ralado.

6. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até o queijo dourar.
7. Retire do forno e deixe amornar por 2 minutos antes de servir com o macarrão – o tomate sai bem macio do forno, esses minutinhos são essenciais para você conseguir tirar as fatias da assadeira sem desmanchar.

Massa II

1. Com uma espátula de padeiro (ou faca), corte uma porção da massa e modele formando um rolinho de cerca de 1,5 cm de espessura.

2. Com a espátula, corte o rolinho em pedaços de cerca de 1 cm.
3. Para modelar os orecchiettes: posicione a ponta de uma faca sem serra na extremidade do pedaço da massa e faça um movimento único, puxando a massa ao mesmo tempo que pressiona levemente contra a bancada – a massa vai enrolar, formando um chapéu. Desvire o chapéu, utilizando a ponta do dedão como molde para dar o formato típico do macarrão orecchiette.

4. Transfira os orecchiettes modelados para uma assadeira polvilhada com um pouco de semolina para evitar que grudem um no outro e repita com o restante da massa.
5. Para cozinhar a massa: leve uma panela grande com cerca de 5 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 2 colheres (sopa) de sal e adicione os orecchiettes.

6. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem al dente.
7. Assim que estiverem cozidos, escorra a água e sirva os orecchiettes com o molho de tomate e os tomates assados.

7. Almôndegas vegetarianas

O sétimo da lista vem com um bônus: você não aprenderá apenas uma receita de almôndega, mas três!