Um clássico hambúrguer raramente vai mal. Por mais que seja uma comida rápida e prática, se torna deliciosa quando existem ótimos ingredientes e um bom equilíbrio de sabores. E é por isso que o clássico lanche é amado em diversos países ao redor do globo.

 

Sua origem, no entanto, não é tão glamurosa, mas vale a pena relembrar. Tudo começou com os tártaros, que, ainda no século 12, moíam as carnes de má qualidade para torná-las digeríveis durante as viagens de guerra. A técnica acabou se disseminando por outros povos, como os hamburgueses, da Alemanha, que acabaram apresentando esse lanche prático aos marinheiros, visto que eles passavam por longas viagens em alto mar e precisavam de algo de fácil preparo e consumo.

 

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Não demorou para que a técnica chegasse a outros continentes. Mais especificamente, aos Estados Unidos, atual reduto de grandes hamburguerias mundialmente famosas. No início do século 20, os trabalhadores americanos aprovaram a receita por ser uma opção rápida e barata. Já em 1921, surgiu a primeira hamburgueria do país norte-americano, batizada de White Castle, que cobrava menos de US$ 0,10 pelos seus lanches.

 

Com uma breve retomada histórica, fica compreensível a fama do hambúrguer como “fast food” até os dias atuais. Ele continua sendo uma comida prática, embora hoje conte com ótimos ingredientes e seja considerado, por muitas pessoas, a “comfort food” perfeita.

 

No Dia do Hambúrguer, 28 de maio, a Versatille decidiu conversar com alguns chefs de diferentes cozinhas para saber quais são as suas hamburguerias preferidas em São Paulo — assim, é possível pegar algumas dicas de quem realmente entende do assunto. Confira as respostas a seguir:

 

Pablo Inca, Cora 

Hamburgueria preferida: Chimichurri Parrilla

 

 

“Eu não sou muito fã de hambúrguer mas tem um que sempre pode comigo: o hambúrguer do Chimi Parrilla, do Tom Peñafiel. Tem tamanho ideal e proporcional ao pão, quantidade de queijo ótima e ponto perfeito. Acredito que hambúrguer, para ser bom, só precisa de pão, carne e bom queijo na medida. Nada de exageros. E com certeza um bom assador.”

 

Giovanna Grossi, Animus 

Hamburgueria preferida: Vinil e Meats

 

 

“Sou fã de hambúrgueres mais simples, onde a carne é protagonista e os acompanhamentos não roubam o sabor. Para mim, o Vinil e o Meats fazem um ótimo trabalho, ponto da carne sempre impecável e as batatinhas são deliciosas.”

 

Tsuyoshi Murakami, Restaurante Murakami

Hamburgueria preferida: New Dog Hamburguer

 

 

“Cheese maionese mal passado e dividido ao meio é o que peço no New Dog Hamburguer, que fica no Itaim Bibi. No exterior, já penso no Minetta Tavern, um restaurante francês que fica em Nova Iorque. Por lá, meu preferido é o hambúrguer Black Label.”

 

Benê Souza, Virado 

Hamburgueria preferida: Chimichurri Parrilla

 

 

“Meu burger preferido é o do Tom Peñafiel, do Chimi Parrilla. Gosto da simplicidade: pão queijo e carne. E uma coisa que eles nunca pecam é no ponto, naquele rosa perfeito (porque burger mal passado ninguém merece né?). Além disso, um blend de carnes bem feito, não sobra gordura e nem falta. Pão sempre fresquinho e sem muita manteiga. E o fato de ser na grelha, aquele breve residual de fumaça, fecha todo o ciclo.”

 

Luiz Filipe Souza, Evvai e Trattorita

Hamburgueria preferida: São Carlos

 

 

“Ultimamente tenho gostado muito do hambúrguer do São Carlos, porque é prensado e eu gosto muito da maionese deles, que vem numa bisnaga. É um hambúrguer bem raiz, nada de fancy, mas muito bem feito.”

 

Luana Sabino, Metzi e Atzi

Hamburgueria preferida: Z-Deli

 

 

“O meu hambúrguer preferido tem a seguinte receita: pão, maionese, alface, queijo, cheddar, picles de jalapeno e 2 smash. Uma memória afetiva de quando morava em Nova Iorque e pedia assim no Five Guys. Aqui em São Paulo, eu gosto e peço no Z-Deli.”

 

Denis Watanabe, Watanabe Restaurante

Hamburgueria preferida: Joakins

 

 

“Gosto muito do Joakins, no Itaim Bibi, porque é um clássico mesmo. Além de ter vários anos, o pedido é impecável, com ponto da carne muito bom. Eu sempre peço o X-salada.”

 

Thiago Bañares, Tan Tan, Kotori e Liquor Store

Hamburgueria preferida: Jota

 

 

“O hambúrguer que eu mais gosto é o do Jota. Para mim, é o que mais se assemelha a um hambúrguer de rua, tipo Shake Shack.”

 

Morena Leite, Capim Santo 

Hamburgueria preferida: Spot

 

 

“Eu adoro hambúrguer. Foi um prato que eu comecei a comer com a minha filha, Manuela. Lá no Spot tem um hambúrguer alto com uma carne bem molhadinha que leva molho de gorgonzola. Ela adora. E, por causa dela, acabou virando um programa de família. Eu já ia no restaurante com a minha mãe, mas com a Manu sempre comemos esse hambúrguer super gostoso.”

 

Ricardo Lapeyre, Le Bulô

Hamburgueria preferida: Braserito Grindhouse

 

 

“Meu favorito é o do Braserito Grindhouse. De parrilla, ele é servido no pão perfeito. Gosto do ambiente e o hambúrguer é o melhor que já comi.”

 

Lucas Dante, Cepa

Hamburgueria preferida: Chimichurri Parrilla

 

 

“Em São Paulo, meu favorito é o Chimi Parrilla. É simples, suculento, tem gosto de carne e brasa. Recentemente provei também o do ClanBBQ, no Rio de Janeiro, e gostei muito: sem firula, carne boa, pão bom, queijo legal, dá vontade de comer.”

 

Por Beatriz Calais