Por Celso Masson

A conquista da terceira estrela Michelin ainda estava sendo merecidamente celebrada quando outra ótima notícia jogou novas luzes sobre o restaurante Tuju, em São Paulo. A casa comandada por Ivan Ralston e Katherina Cordás recebeu mais um reconhecimento internacional, tornando-se a segunda Embaixada Krug do Brasil. Um jantar na noite da segunda-feira (6) reuniu convidados, profissionais da gastronomia e representantes da marca francesa para marcar a chegada do restaurante paulistano ao grupo formado por apenas 214 endereços em 42 países. No Brasil, o restaurante Kinoshita, de Marcelo Fernandes, integra a comunidade desde 2008.

A escolha reforça o reconhecimento internacional conquistado pelo restaurante comandado pelo chef Ivan Ralston e pela diretora de hospitalidade Katherina Cordás. Instalado no Jardim Paulistano, o Tuju conquistou três estrelas do Guia Michelin, distinção que consolidou um trabalho baseado na pesquisa de ingredientes brasileiros, na sazonalidade e na estreita relação com produtores locais. Apenas outro restaurante da América Latina possui a mesma distinção: o Evvai, do chef Luiz Filipe Souza.

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Salão do restaurante Tuju ambientado para o jantar de celebração da Embaixada Krug (Pri Dia |Divulgação)

“Para a Krug, as Embaixadas representam muito mais do que restaurantes que oferecem champagnes da marca. São estabelecimentos escolhidos por compartilhar valores como excelência, hospitalidade e respeito aos ingredientes”, afirmou o diretor de marketing da Moët Hennessy no Brasil, Adriano Ciavdar. Para cumprir essa missão, cada Embaixada desenvolve harmonizações e experiências próprias, aproximando os clientes da filosofia criada por Joseph Krug, em 1843, na cidade francesa de Reims.

Durante a cerimônia, Ivan Ralston destacou que a relação com a maison é antiga e pessoal. Declarou que Krug é seu champagne preferido e afirmou enxergar uma afinidade entre a construção dos vinhos da casa e sua maneira de pensar a gastronomia. “Eu recebo muitos convites de grandes marcas interessadas em fazer parcerias com o restaurante, mas sempre recusei todas. Estava aguardando o convite da Krug, marca pela qual tenho grande admiração”. Músico de formação, o chef comparou a complexidade das assemblages da Krug à sobreposição de camadas que busca em seus menus degustação. “Mesmo que não tivessem me procurado para tornar o Tuju uma embaixada Krug, eu seguiria recomendando esse champanhe para meus clientes com o mesmo entusiasmo e convicção”.

A entrada do Tuju amplia a presença da Krug na gastronomia brasileira justamente em um momento de grande projeção internacional do restaurante paulista. Para a maison francesa, a escolha reforça uma afinidade construída em torno da precisão técnica, da valorização do terroir e da busca permanente pela excelência.

Serviço de champanhe Krug no jantar do Tuju (Pri Dia | Divulgação)

O jantar, em 10 passos, explorou sabores do mar e da terra, dos mexilhões à trufa, e foi harmonizado com três rótulos da marca: Krug Grande Cuvée 173éme Édition; Krug 2013; e Krug Rosé 29éme Édition, que escoltou tanto pratos salgados (caso do pitu e da bochecha de porco) quanto sobremesas, incluindo caqui com sorvete de iogurte. Um menu especialmente criado para valorizar as características de cada bebida.