Por Celso Masson

Se tivesse de escolher alguns pratos para apresentar sua cozinha a alguém, o que Henrique Fogaça colocaria à mesa? A resposta pode estar nos dois menus degustação que acabam de chegar ao Sal Gastronomia do Shopping Cidade Jardim, em São Paulo. Já oferecidos na unidade da Bela Cintra, eles reúnem receitas que ajudam a traçar um panorama do estilo desenvolvido pelo chef ao longo de duas décadas de restaurante.

São duas opções, ambas servidas exclusivamente no jantar e organizadas em seis tempos, entre entradas, principais e sobremesas. No Menu 1, a R$ 367 por pessoa, aparecem como entradas o steak tartare e o queijo coalho com melado de cana e uva verde. Entre os principais estão o cupim na manteiga de garrafa, acompanhado de mandioca cozida e farofa de banana, e o peixe do dia preparado com moqueca de banana-da-terra, farofa, coentro e pimenta dedo-de-moça.

Doce de leite com banana cremosa (foto: Luisa Fogaça Moraes Barros)

Para terminar, duas sobremesas seguem a mesma linha de sabores bastante reconhecíveis: brigadeiro com sorvete de paçoca, praliné e calda de chocolate; e doce de leite com banana cremosa, sorvete de baunilha e biscotti (foto ao lado).

O Menu 2, por R$ 410, começa com duas possibilidades: polenta cremosa com ragu de linguiça e molho de tomate ou burrata fresca com pesto de rúcula e tomates cítricos. É nele também que aparece um dos pratos mais conhecidos do Sal: o lombo de cordeiro com aligot, servido com shimeji e molho de jaboticaba. A alternativa é pescada-amarela com cuscuz marroquino. No capítulo doce, entram o pudim de cumaru com calda de frutas vermelhas e sementes de papoula e o suflê de goiabada.

Vinte anos de Sal

Henrique Fogaça (divulgação)

Fogaça abriu o primeiro Sal Gastronomia em 2005, em Higienópolis. A casa permaneceu ali até 2023, quando se transferiu para a Rua Bela Cintra, nos Jardins. A unidade do Shopping Cidade Jardim surgiu em 2017 e tem como uma de suas características a vista para o skyline paulistano e a Ponte Estaiada.

Além dos menus degustação, a casa passou a oferecer combinações com o vinho Sal Rosso. O Menu 1 com uma garrafa sai por R$ 662 por pessoa, enquanto a combinação com o Menu 2 custa R$ 701. Há ainda uma opção para duas pessoas, com um dos dois menus e uma garrafa do vinho, por R$ 1.031.

Os menus degustação são oferecidos apenas no jantar e para mesas de até oito pessoas.

Sal Gastronomia — Cidade Jardim
Shopping Cidade Jardim — Av. Magalhães de Castro, 12.000, 3º piso, São Paulo
Tel.: (11) 3198-9505

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