Por Celso Masson

Depois de duas edições realizadas em Montevidéu, o Sur Vermut — Encuentro Vermutero Latinoamericano desembarca pela primeira vez no Brasil. Neste domingo, 20 de setembro, o evento reúne em São Paulo 13 marcas de Argentina, Bolívia, Brasil, México, Paraguai, Peru e Uruguai para apresentar diferentes interpretações de uma bebida de origem europeia que vem ganhando identidade própria na América Latina.

Produzido nas duas primeiras edições pela uruguaia Vermut Flores, o encontro será realizado no Brasil em parceria com a San Basile Destilaria. A programação inclui degustação dos rótulos apresentados pelos produtores e dois workshops, além de música e opções de comidas, petiscos e coquetéis.

Mas afinal, o que é vermute?

O vermute é elaborado a partir de vinho aromatizado com botânicos e tem na losna (Artemisia absinthium) um ingrediente essencial de sua definição. Sua tradição está particularmente associada a Turim, na Itália, e Chambéry, na França. Também se tornou peça fundamental da coquetelaria: entra em receitas clássicas como Negroni, Manhattan, Dry Martini e Martinez, além do brasileiro Rabo de Galo.

Na América Latina, porém, uma nova geração de produtores vem buscando caminhos próprios para a bebida. Um dos elementos dessa produção é o uso de matérias-primas locais, entre ervas, flores, cascas, frutas e especiarias. Outra vertente está na maior atenção ao vinho utilizado como base. Há produtores que recorrem a variedades ligadas aos respectivos territórios, como Tannat e Albariño no Uruguai ou Malbec e Torrontés na Argentina.

Alvaro Aniano, da Flores, que organiza o Sur Vermut (divulgação)

“O vermute vive um hype global. Em alguns mercados, a categoria já contava com um desenvolvimento anterior, enquanto em outros nem tanto”, afirma Alvaro Aniano, bartender, sommelier e sócio da Vermut Flores, um dos idealizadores do Sur Vermut. Segundo ele, no Brasil o crescimento recente da categoria esteve bastante associado à coquetelaria. O evento pretende apresentar também outra forma de consumo: o vermute puro, eventualmente servido apenas com gelo, dentro da tradição do aperitivo.

Para Aniano, o movimento de produtores independentes também ajuda a ampliar a diversidade de estilos disponíveis. “Conseguimos colocar no mapa da imprensa internacional novos estilos e origens. Também aprendemos, juntos, novos aspectos técnicos, assim como conhecimentos sobre exportação e marketing, baseados em experiências coletivas”, diz, sobre as duas edições anteriores.

Entre os participantes confirmados em São Paulo estão Avelino, do Peru; La Fuerza, da Argentina; Flores, do Uruguai; La Vermuteria PY, do Paraguai; Stravatto e VDC, do México; Yerbasanta, da Bolívia; e os brasileiros Companhia dos Fermentados, Gargalo, La Finca, San Basile, Suspírito e Tero.

A programação inclui ainda dois workshops. Um deles terá a participação de Seba Despis, da La Finca, e da sommelière e barista Mari Mesquita. O outro será conduzido por Juan Stravatto, conhecido como El Guru del Vermut e sócio da mexicana Stravatto.

Sur Vermut — São Paulo
Quando: 20 de setembro de 2026, a partir das 12h30
Onde: HiFi Community — Rua Mergenthaler, 1177, Vila Leopoldina, São Paulo
Ingressos: R$ 50, com copo do evento, degustação dos vermutes e acesso aos workshops. Comidas, petiscos e coquetéis são cobrados à parte.

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