Por André Sollitto

“Se você quer aplausos, vá para o teatro, e não para a cozinha de um restaurante.”

Esta e outras frases engraçadas, polêmicas e provocantes fazem parte de 55 Pitacos de Gero Fasano, que o restauranter à frente do grupo de hotéis e restaurantes de luxo acaba de lançar. Depois de evento em São Paulo, Fasano fez uma sessão de autógrafos do volume no Hotel Fasano de Salvador na noite de segunda-feira, 8.

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Capa do novo livro de Gero Fasano (Reprodução | DBA)

As frases reúnem seus pensamentos sobre o trabalho de hotelaria e restauração, bem como os rumos que o mercado está tomando em tempos de redes sociais. “A televisão, assim como o Instagram, ao invés de ajudar, está destruindo a verdadeira gastronomia”, escreve ele.

Os pitacos mostram como Fasano vê seu trabalho à frente do grupo. “Bons hotéis não são pensados para que você não se sinta em casa, exatamente o oposto do que todos dizem”, escreve. Há críticas a chefs de cozinha que gritam e humilham seus funcionários, reflexões sobre o que significa o bom serviço em um restaurante ou hotel e pensatas sobre sua paixão pela cozinha italiana.

Há, claro, frases que revelam suas preferências pessoais e que provocaram reações acaloradas nas redes sociais. “Entre vinho chileno ou argentino, sempre prefiro gin” é uma delas. “Menu degustação para mim é infernal. Harmonizado com vinhos, então, é tortura medieval” é outra. 

Cada provocação de Fasano é acompanhada de desenhos inéditos do artista plástico Marcelo Cipis.

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Além dos 55 pitacos, o restauranter escolheu 14 de suas receitas preferidas da culinária italiana. Não há pratos populares, como carbonara, mas alguns preparos difíceis de encontrar fora da Itália. “São pratos que eu ‘corro atrás’ quanto lá estou”, escreve ele no prefácio. É o caso de Carciofi Alla Giudia (alcachofras judaicoromanas) ou Le Moleche (caranguejos moles venezianos). As receitas são assinadas pelos chefs Luca Gozzani, Nicola Fedeli e Luigi Moressa.

“55 pitacos de Gero Fasano e suas 14 receitas preferidas da culinária italiana” é publicado pela DBA Editora, tem 157 páginas e custa R$ 120 no site da editora.