Estabelecimentos paulistanos e cariocas revelam novas cartas de drinques
Nos cardápios, releituras de carros-chefes, e drinques inspirados na cultura internacional e em sucessos do cinema
Com o Carnaval prestes a chegar, nada melhor do que celebrar o pré, durante e o pós com os melhores drinques. Bares da capital paulista e da cidade maravilhosa já renovaram suas cartas com receitas criativas autorais e também clássicas, muito bem executadas. Releituras de carros-chefes, bebidas inspiradas na cultura internacional e até em sucessos do cinema estão entre as opções presentes nos cardápios.
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Confira, a seguir, sete cartas de drinques novas em bares e restaurantes paulistanos e cariocas.
Guilhotina Bar
O Guilhotina Bar, queridinho da coquetelaria paulistana que figurou por três anos consecutivos na lista do World 50 Best Bars e chegou a alcançar a 15ª colocação, se inspirou no universo da controversa farmacêutica norte-americana Antikamnia para criar sua nova carta de drinques. No passado, a Antikamnia foi responsável por divulgar o analgésico de mesmo nome por meio de um calendário ilustrado com esqueletos, criado por Dr. Louis.
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Com comunicação inovadora, ela traz doze coquetéis autorais inéditos – um para cada mês do ano, seguindo a lógica de Dr. Louis – que levam a assinatura de Spencer Amereno Jr., eleito consecutivas vezes como o melhor bartender da cidade, e Marlon Silva, chefe de bar do Guilhotina.
Entre os destaques, está o cítrico e refrescante Codeine com Havana Club 3, Cambuci salgado e limão galego, pensado para o mês de Janeiro. Já o Antikamnia, que batiza a carta, é feito com o gin Jardim Botânico, Hidromel, limão tahiti, drambuie flambado com garnish de grade de mel, e representa o mês de maio. O Skulls que inclui tequila blanco, tucupi, consôme de legumes e german lager também é uma boa pedida.
Serviço: R. Costa Carvalho, 84 – Pinheiros, São Paulo
Adega Santiago
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A carta de drinks com opções refrescantes e criativas para o verão da Adega Santiago está disponível em todas as unidades de São Paulo. Na seção de clássicos, o Aperol Spritz (aperol, espumante, laranja Bahia), Fitzgerald (gin, açúcar, limão siciliano, bitter e angostura) e Moscow Mule (vodka, xarope de gengibre, limão siciliano, e espuma de gengibre). Já entre os drinks autorais, o destaque fica para as criações Fresh Alexandrion (brandy Alexandrion 7, schweppes cítrus, fatia de laranja e ramo de hortelã), Passion 43 Martini (vodka, Licor 43 e purê de maracujá, aromatizado com hortelã) e Caravella Spritz (licor limoncello Caravela, água tônica, espumante, limão siciliano e hortelã).
Serviço: Shopping Cidade Jardim – Av. Magalhães de Castro, 12000 – 4º piso. Telefone: (11) 3758-4446
Imakay
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Para sua primeira carta autoral, o chef de bar que assumiu recentemente o balcão do Imakay, Kevin Cavalcante trabalhou junto à equipe do sushi bar para encontrar verdadeiros casamentos entre comida e bebida. O resultado são onze novas criações. Dentre elas, os refrescantes shissô & matchá, com vodca Haku, shissô, limão-siciliano, xarope simples e matchá; e o ginza feito com Lillet Blanc, gin Imakay (desenvolvido pelo restaurante com uma destilaria parceira) com infusão de Butterfly Pea, licor Saint Germain, tintura cítrica e tintura de laranja. De perfil mais complexo, o umami negroni leva Awamori (destilado japonês), Campari com infusão de kombu e katsuobushi, vermute dry Noilly Prat e bitter de umami. O coquetel chega ainda guarnecido por um snack de nori.
Serviço: Rua Urussuí, 330 – Itaim Bibi, São Paulo
Seen São Paulo
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Já no clima de Carnaval, o Seen São Paulo apresenta drinques exclusivos para uma das épocas mais festivas do ano. Durante o mês de fevereiro, inusitadas releituras de clássicos do boteco estarão disponíveis para os clientes do famoso restaurante. Elaborados pelo barman Heitor Marin, os coquetéis são leves e conversam com o calor e a folia da festividade. As três novas opções são o Rabo de Galo Seen (Cachaça, Vermute tinto, Cynar, Agostura Bitter e limão desidratado), o Maria Mole Seen (Brandy, Vermute Seco e bitter de laranja), e o Bombeirinho Seen (Cachaça, Xarope Artesanal de framboesa, Campari e suco de limão para uma receita mais adocicada).
Serviço: Alameda Santos, 1437 – Jardim Paulista, São Paulo
Caledonia Whisky & Co.
Inaugurado em 2020, o Caledônia foi criado para oferecer experiências de ponta a ponta envolvendo o universo do uísque. Mais do que um espaço convencional, a casa explora a criatividade na hora de criar os seus drinques autorais. No final de 2022, por exemplo, uma nova carta de coquetéis com inspiração no cinema foi lançada. Bastante variada, tanto em relação aos filmes quanto ao estilo, as receitas foram construídas em torno de ingredientes que simbolizam cada obra.
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Em homenagem ao clássico nacional “Deus e o Diabo na Terra do Sol”, de Glauber Rocha, o drink Deus e o Diabo é feito apenas com ingredientes brasileiros. Já no caso do Stirred not Shaken, o objetivo foi subverter a construção do famoso agente secreto James Bond no filme “Casino Royale”. Para reverenciar a história, a casa fez uma releitura do Vesper, famoso drink que Bond pede shaken, not stirred – batido, não mexido, em tradução literal.
Com opções para todos os gostos, a carta de drinques oferece 13 coquetéis e busca surpreender os apaixonados por cinema e por uísque.
Serviço: R. Vupabussu, 309 – Pinheiros, São Paulo
Loire Bistrô
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Elaborados pelo mixologista Rausley Cler, os novos drinques autorais do Loire Bistrô, no Rio de Janeiro, apresentam combinações únicas e cheias de sabores. Refrescantes e ideais para o verão, eles também podem ser aproveitados durante o happy hour, que acontece todos os dias, inclusive aos finais de semana. Entre as novidades da casa, estão o Lavander (rum, suco de limão, lavander, xarope de mirtilo, borda de açúcar colorido e fini), o Cremeux (vodka infusionada de baunilha, suco de abacaxi, suco de limão, espuma de coco e sorvete de coco), e o Nuagi Cocktail (gin London Dry, frutas vermelhas, limão siciliano, xarope de rosas e nuvem de algodão doce).
Serviço: Vogue Square Life Experience – Av. das Américas, 8585 – Loja Ss117 – Barra da Tijuca, Rio de Janeiro
Tragga del Mar
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Já no Tragga del Mar, que faz parte do mesmo grupo do Loire Bistrô, é possível encontrar drinques como o Maresia (gin infusionado com chá azul e pitaya, limão e tônica), o Gin Del Mar (xarope de amarena, morangos, tônica e espuma de gengibre com limão), e o Gin Hibiscos (chá de hibisco com amora, suco de gengibre, limão siciliano e tônica).
Serviço: Shopping Vogue, Av. das Américas, 8585 – Barra da Tijuca, Rio de Janeir
Por Beatriz Calais e Laís Campos
