Por Celso Masson

O Rubaiyat completa 70 anos em 2027, mas as comemorações já começaram — e podem ser apreciadas em uma taça. O grupo fundado por Belarmino Fernández Iglesias, em São Paulo, em 1957, acaba de apresentar uma carta de dez coquetéis autorais que traduzem em ingredientes, aromas e sabores os principais capítulos de sua trajetória. Das origens espanholas à terceira geração da família, cada receita faz referência a um lugar, personagem ou episódio ligado à construção de uma das marcas mais tradicionais da gastronomia brasileira.

A criação é de Gabriel Bernardes, bartender que integra o Grupo Rubaiyat desde 2018 e atualmente trabalha no Chile. Com passagens por endereços como o Frank Bar, em São Paulo, ele desenvolveu uma seleção que combina referências à coquetelaria clássica com ingredientes brasileiros e técnicas contemporâneas. A proposta privilegia composições de poucos elementos, nas quais cada ingrediente tem uma função definida.

O ponto de partida é a Galícia, região espanhola de onde Belarmino partiu em busca de oportunidades no Brasil. Batizado com o nome de sua terra natal, o coquetel Galícia reúne licor de anis, vodka cítrica, abacaxi e capim-santo, em uma combinação de notas herbais e frutadas. O passo seguinte é representado pelo Travessia, elaborado com pisco, rum envelhecido, licor de flor de sabugueiro e Pinot Grigio.

A chegada ao Brasil inspira uma das receitas com nome mais curioso da carta: Um Dólar e um Sonho. Segundo um relato preservado pela família, Belarmino desembarcou no país com apenas um dólar no bolso. A história deu origem a uma mistura de cachaça Tulha Ouro, brandy, vermouth de jabuticaba e amarena, na qual ingredientes nacionais encontram referências europeias.

Outro capítulo importante é a escolha do nome Rubaiyat, inspirado nos versos do poeta persa Omar Khayyam, associados a reflexões sobre a vida, o vinho e os prazeres do presente. O coquetel Khayyam combina Chardonnay, vermouth branco seco aromatizado com jasmim e limão.

A cidade de São Paulo também ganhou uma homenagem. O Vieira de Carvalho, preparado com gin, tônica e cordial de hibisco e figo, faz referência à rua onde o primeiro Rubaiyat abriu as portas, em 1957. De perfil leve e refrescante, a receita evoca o endereço em que começou a história do grupo.

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Três gerações, diferentes combinações

A continuidade dos negócios sob o comando da família Iglesias é outro tema da nova carta. O Belana, cujo nome combina Belarmino Filho e Ana Iglesias, traz Campari, vermouth rosso, bitter de laranja e água com gás, resultando em um coquetel de perfil amargo, herbal e cítrico.

Já o Dois Irmãos homenageia Victor e Diego, representantes da terceira geração, com uma combinação de vinho do Porto, Jerez, rum branco e cordial de limão. A presença dos dois vinhos fortificados aproxima a receita das tradições ibéricas que fazem parte da identidade familiar.

O aniversário propriamente dito aparece no Setenta, preparado com Steinhäger, caramelo salgado e café espresso. Entre os dez coquetéis, é uma das combinações mais particulares, ao reunir o caráter botânico do destilado, a doçura do caramelo e o amargor do café.

Completam a seleção o Eterno Retorno, feito com licor de lúpulo, Aperol, bourbon, maçã verde e limão, inspirado no conceito filosófico de reviver os próprios caminhos; e o Legado, que combina cachaça branca, Amaretto, chá mate e limão. Este último encerra o percurso com uma referência à continuidade dos negócios e à transmissão de valores entre gerações.

Ao longo de quase sete décadas, o Rubaiyat expandiu sua presença para cidades como Rio de Janeiro, Brasília, Madri, Santiago e Buenos Aires, mantendo como uma de suas características o controle da origem de parte dos produtos servidos em seus restaurantes, incluindo a criação própria de bovinos, suínos e aves.

A nova carta acrescenta a coquetelaria a essa trajetória gastronômica. Com preços entre R$ 48 e R$ 74, conforme a receita e a unidade, oferece ao cliente a possibilidade de conhecer diferentes momentos da história do Rubaiyat sem sair do balcão. E, ao contrário de um menu degustação convencional, permite escolher por qual capítulo começar.

Serviço

Rubaiyat Faria Lima — Avenida Brigadeiro Faria Lima, 2.954, Jardim Paulistano, São Paulo. Segunda a quinta, das 12h às 16h e das 19h às 23h; sexta, das 12h às 16h e das 19h às 23h30; sábado, das 12h às 23h30; domingo, das 12h às 16h.

A Figueira Rubaiyat — Rua Haddock Lobo, 1.738, Jardins, São Paulo. Domingo a quinta, das 12h às 23h; sexta e sábado, das 12h à meia-noite.

Rubaiyat Rio de Janeiro — Rua Jardim Botânico, 971, Jardim Botânico. Segunda e terça, das 12h às 22h; quarta a sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 18h.

Rubaiyat Brasília — Setor de Clubes Esportivos Sul, Trecho 1. Segunda a sábado, das 11h30 às 23h; domingo, das 11h30 às 18h.