Por Celso Masson

A França revolucionou a gastronomia muito antes de mudar os rumos da política em 1789. Técnicas, receitas e rituais que nasceram em suas cozinhas continuam influenciando chefs em todo o mundo e ajudaram a transformar Paris na grande capital internacional da boa mesa.

Celebrado em 14 de julho, o Dia da Queda da Bastilha oferece um ótimo pretexto para revisitar esse legado sem sair de São Paulo. A cidade reúne restaurantes históricos, bistrôs inspirados nos cafés parisienses e brasseries contemporâneas que reinterpretam clássicos franceses com personalidade própria.

Escargots, sopa de cebola gratinada, steak tartare, boeuf bourguignon, confit de pato, moules et frites e pâtisserie fazem parte de um repertório gastronômico que atravessou séculos sem perder atualidade. Selecionamos dez endereços que representam diferentes estilos da cozinha francesa e ajudam a explicar por que São Paulo se tornou um dos melhores destinos brasileiros para quem aprecia essa culinária.

Pithivier de Cordeiro do Blaise, no hotel Rosewood (Rubens Kato/divulgação)

Blaise

Instalado no térreo do Rosewood São Paulo, o Blaise traduz o espírito das modernas brasseries francesas. Sob a filosofia farm to table, trabalha com ingredientes sazonais e produtores locais para construir um cardápio em que técnica e simplicidade caminham lado a lado.

A charcutaria artesanal preparada na casa, o Pithivier de cordeiro, o frango assado inteiro para compartilhar e a paleta de cordeiro mostram uma cozinha de forte inspiração francesa, mas perfeitamente integrada ao cenário gastronômico paulistano.
Rua Itapeva, 435 – Bela Vista, tel.: (11) 3797-0502.

Brasserie Margaux

No rooftop do Morumbi Shopping, a Brasserie Margaux marca o retorno do chef Laurent Suaudeau às suas raízes francesas. O ambiente luminoso e contemporâneo combina com um cardápio que passeia por receitas clássicas executadas sem excessos. Moules Frites, Steak Tartare, Boeuf Bourguignon, frutos do mar e os tradicionais profiteroles fazem parte de uma cozinha que aposta no conforto dos grandes clássicos.
Morumbi Shopping – Rooftop, Av. Roque Petroni Júnior, 1089, tel.: (11) 95571-1395.

Ça-Va

Comandado pelo chef Érick Jacquin, o Ça-Va tornou-se um dos bistrôs franceses mais conhecidos da cidade. O ambiente remete aos pequenos restaurantes de bairro de Paris, enquanto a cozinha privilegia a boa execução de receitas tradicionais. A sopa de cebola gratinada, os escargots, o steak tartare preparado na ponta da faca e o confit de pato figuram entre os clássicos da casa, acompanhados por uma carta de vinhos cuidadosamente selecionada.
Rua Carlos Comenale, 277 – Bela Vista, tel.: (11) 99729-8418. Segunda a quinta, das 12h às 16h e das 19h às 23h; sexta até 23h30; sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 17h.

Freddy

Poucos restaurantes representam tão bem a tradição francesa em São Paulo quanto o Freddy. Fundado em 1935, preserva o charme da antiga haute cuisine, com salão elegante, serviço clássico e uma adega que reúne milhares de rótulos. No cardápio permanecem receitas praticamente atemporais, como Cassoulet, Boeuf Bourguignon, Magret de Canard, Escargots e Steak Tartare, preparadas com o rigor que transformou a casa em referência para várias gerações de paulistanos.
Rua Pedroso Alvarenga, 1170 – Itaim Bibi, tel.: (11) 3167-0977.
Almoço e jantar de segunda a sábado; almoço aos domingos e feriados.

ICI Brasserie

Ao longo dos últimos anos, a ICI Brasserie ajudou a popularizar o conceito de bistrô francês na cidade. O ambiente descontraído faz sucesso tanto em almoços de negócios quanto em encontros entre amigos, enquanto a cozinha aposta em receitas executadas com precisão. A sopa de cebola gratinada, o steak tartare preparado na ponta da faca e o boeuf bourguignon continuam entre os pratos mais pedidos, acompanhados por uma boa seleção de vinhos. Quatro unidades em São Paulo, incluindo Vila Olímpia, Jardins e Shopping Market Place.

Informações: @icibrasserie

Prato de ecargots no tradicional La Casserole (Tales Hidequi/divulgação)

La Casserole

Inaugurado em 1954, o La Casserole é um dos grandes patrimônios gastronômicos de São Paulo. Instalado no Largo do Arouche desde a fundação, atravessou gerações preservando a essência da cozinha francesa clássica, incorporando apenas discretas referências brasileiras. Sob o comando de Marie-France e Leo Henry, continua servindo especialidades como os Escargots preparados à moda da Borgonha, o Moules et Frites, o Canard à l’Orange e o tradicional Crêpes Suzette flambado, uma sobremesa que atravessa décadas sem sair de moda.

Largo do Arouche, 346 – Centro, tel.: (11) 3331-6283. Segunda, das 12h às 15h; terça e quarta, das 12h às 15h e das 19h às 23h; quinta e sexta, das 12h às 15h e das 19h à meia-noite; sábado, das 12h30 às 16h e das 19h à meia-noite; domingo, das 12h30 às 16h30.

Le Jazz Brasserie

Inspirado nos tradicionais bistrôs parisienses, o Le Jazz nasceu em Pinheiros em 2009 e rapidamente se transformou em uma das maiores referências da cozinha francesa na cidade. Hoje, reúne quatro brasseries, além do Le Jazz Petit Bar e da Le Jazz Boulangerie. O sucesso está na combinação entre ambiente descontraído, serviço eficiente e um cardápio que valoriza os clássicos franceses sem excessos. Entre os destaques estão a sopa de cebola gratinada, o steak tartare, o confit de pato, o boeuf bourguignon e o moules et frites, sempre acompanhados por uma carta de vinhos bem selecionada.  Rua dos Pinheiros, 254 – Pinheiros, tel.: (11) 2359-8141. Outras unidades: Jardins, Shopping Iguatemi e Pátio Higienópolis.

Les Deux Magots

Poucos restaurantes carregam tanta história quanto o Les Deux Magots. Fundado em Paris em 1884, tornou-se ponto de encontro de escritores, filósofos e artistas como Jean-Paul Sartre, Simone de Beauvoir, Pablo Picasso e Ernest Hemingway. A unidade paulistana, inaugurada em 2023, é a terceira internacional da marca e preserva o espírito do endereço original, com biblioteca, paisagismo exuberante e referências culturais espalhadas pelo salão. O cardápio reúne clássicos como a sopa de cebola, o steak tartare, croques, pâtisserie e pratos tradicionais adaptados ao público brasileiro. Rua Colômbia, 84 – Jardim América, tel.: (11) 3068-0028, Segunda a sábado, das 8h30 às 23h30; domingo, das 8h30 às 22h30.

Creme Brulée do Marie Cuisine (Raul da Mota/divulgação)

Marie Cuisine

Depois de conquistar Brasília, o Marie Cuisine escolheu os Jardins para sua primeira unidade paulistana. A casa aposta na elegância dos bistrôs franceses e em um cardápio totalmente dedicado aos clássicos da culinária do país. Sob o comando dos chefs Marcílio Araújo e Raphael De Lucca, serve receitas como a tradicional Soupe à l’Oignon envolta em massa folhada, steak tartare preparado na ponta da faca e um delicado crème brûlée aromatizado com laranja, gengibre e baunilha. Rua Barão de Capanema, 450 – Jardins, tel.: (11) 94086-7900. Segunda a quarta, das 12h às 16h e das 19h às 23h; quinta, das 19h às 23h; sexta e sábado, das 12h à meia-noite; domingo, das 12h às 18h.

Rendez-Vous

Desde 2016, o Rendez-Vous recria em Pinheiros o ambiente acolhedor dos cafés de bairro de Paris. O salão descontraído convida tanto para um café da manhã quanto para um almoço demorado ou um jantar acompanhado de vinho. O cardápio percorre diferentes clássicos da cozinha francesa e costuma ganhar pratos especiais em datas comemorativas ligadas à cultura do país, reforçando a vocação da casa para celebrar a gastronomia e o estilo de vida franceses. Rua Fradique Coutinho, 179 – Pinheiros, tel.: (11) 2539-8497. Segunda, quarta, quinta e sexta, das 12h às 23h; terça, das 12h às 18h; sábado, das 9h às 23h; domingo, das 9h às 18h30.