Por Celso Masson

A experiência proporcionada por um restaurante começa antes da chegada do primeiro prato. Arquitetura, iluminação, mobiliário, paisagismo e obras de arte ajudam a definir a personalidade da casa e estabelecem uma relação direta com a proposta da cozinha. A atenção dedicada a esses elementos cresceu à medida que chefs e restaurateurs passaram a entender o ambiente como parte essencial da hospitalidade. Em alguns casos, construções históricas ganham novos usos; em outros, materiais, cores e texturas prolongam no salão as ideias desenvolvidas pelo chef. A seguir, sete endereços brasileiros nos quais vale observar não apenas o que chega à mesa, mas também tudo o que está ao redor dela.

Benjamin Osteria — Porto Alegre

Primeiro projeto comercial de Sig Bergamin no Rio Grande do Sul, o Benjamin Osteria (na foto que abre este post) ocupa 350 metros quadrados no térreo do edifício JBZ, em Porto Alegre. Bergamin assina a arquitetura e os interiores ao lado de Murilo Lomas, em uma composição na qual iluminação, cores e materiais criam uma atmosfera calorosa, coerente com a cozinha italiana do chef Bruno Hoffmann.

Um dos elementos dominantes é a madeira pau-ferro, empregada nos revestimentos e no teto. Sobre o bar, uma estrutura formada por 224 pendentes funciona como escultura luminosa e organiza visualmente o salão. O nome do restaurante homenageia João Benjamin Zaffari, patriarca da família responsável pelo empreendimento. Avenida Carlos Gomes, 400, térreo do Edifício JBZ — Boa Vista, Porto Alegre (RS) I Instagram: @benjamin.osteria

Ambiente do Gávio Cucina (Alber Studio/divulgação)

Gávio Cucina — Campinas

A arquitetura contemporânea brasileira orienta o projeto do Gávio Cucina, desenvolvido pelo escritório Padovani Arquitetos. Concreto, madeira, vegetação e superfícies de diferentes texturas aparecem em uma composição que evita a rigidez e privilegia a sensação de acolhimento.

O salão foi pensado como uma praça central, com perspectivas abertas e circulação fluida. A iluminação reforça os volumes e a materialidade do conjunto, estabelecendo uma continuidade entre arquitetura e gastronomia. O projeto recebeu reconhecimento no iF Design Award, que destacou justamente a capacidade do ambiente de funcionar como extensão sensorial da cozinha. Avenida Dr. Hermas Braga, 685 — Nova Campinas, Campinas (SP) I Instagram: @gaviocucina

Gonza, cujo projeto foi indicado ao prêmio Obra do Ano 2026 do ArchDaily (Arthur Duarte/divulgação)

Gonza — Rio de Janeiro

Instalado em um casarão tombado aos pés do Cristo Redentor e em frente ao Jardim Botânico, o Gonza equilibra preservação e linguagem contemporânea. O projeto do escritório TADU Arquitetura manteve elementos associados à memória da construção, enquanto incorporou materiais, cores e soluções alinhados à identidade visual do restaurante.

Com 197 metros quadrados, o espaço foi concluído em 2025 e tem paisagismo de Rodrigo Bassalo. A relação com a vegetação do Horto e a integração entre as áreas internas e externas são componentes importantes da proposta. O trabalho foi indicado ao prêmio Obra do Ano 2026 do ArchDaily, na categoria Hospitalidade e Entretenimento. Rua Pacheco Leão, 868 — Jardim Botânico, Rio de Janeiro (RJ) I Instagram: @gonza.restaurante

Arquittura brutalista em um dos ambientes do Iz Restaurante (divulgação)

ÍZ Restaurante — Goiânia

Uma casa modernista dos anos 1970, no Setor Marista, foi reformada pela VT Arquitetura para receber a nova fase do ÍZ, restaurante comandado pelo chef Ian Baiocchi. A intervenção preservou a identidade residencial do imóvel e incorporou soluções contemporâneas, com ambientes integrados à vegetação e uma escala intimista: são apenas 46 lugares.

No mesmo endereço funciona o ÍZ Hotel Conceito, formado por três suítes. A combinação deu origem ao que seus responsáveis apresentam como o primeiro restaurant with rooms do Brasil — conceito no qual a hospedagem nasce como uma extensão do restaurante, e não o contrário. Gastronomia, arquitetura e bem-estar passam, assim, a fazer parte de uma mesma experiência. Rua 1130, 25 — Setor Marista, Goiânia (GO) I Instagram: @izrestaurante

Decoração do TiaTê, no NANNAI Noronha (Lucas Ramos Mendes/divulgação)

TiaTê Noronha — Fernando de Noronha

A unidade do TiaTê no NANNAI Noronha transporta a mesma ideia de tradição atualizada para um dos cenários naturais mais conhecidos do país. Tecidos, texturas, peças de arte e materiais de aparência orgânica criam um ambiente descontraído, no qual a arquitetura procura não competir com a paisagem da ilha.

A cozinha também é conduzida por Fernando Pavan e valoriza produtos brasileiros, pescados e ingredientes pernambucanos. Aberto ao público externo mediante reserva, o restaurante permite que a experiência do hotel seja conhecida também por quem não está hospedado. Rodovia BR-363, Vila do Sueste, Fernando de Noronha (PE) I Instagram: @restaurantetiate

Restaurante Shiso (divulgação)

Shiso — Rio de Janeiro

Localizado no Grand Hyatt Rio de Janeiro, entre a Praia da Barra e a Lagoa de Marapendi, o Shiso tem projeto arquitetônico assinado por Arthur Casas. Pedra e madeira definem o ambiente, cujo elemento central é um grande balcão produzido com madeira proveniente de uma única árvore. Além de organizar o salão, ele aproxima os clientes dos chefs e permite acompanhar o preparo dos pratos. A decoração inclui fotografias de Tuca Reinés em homenagem ao cineasta japonês Yasujiro Ozu.

Sob o comando do chef Guinju Tanaka, o restaurante serve pratos à la carte e um omakase de seis etapas, definido diariamente conforme a disponibilidade dos ingredientes. A cozinha combina técnicas tradicionais japonesas com pescados e frutos do mar fornecidos por produtores locais. Há ainda câmara de maturação de peixes, robata, bar de saquês e carta de drinques criada por Alex Mesquita. Avenida Lúcio Costa, 9.600 — Barra da Tijuca, Rio de Janeiro (RJ) I Instagram: @restauranteshiso

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