Aprenda a preparar o curry vegano do estrelado restaurante The Grill, de Londres
Restaurante da alta gastronomia do hotel The Dorchester, em Londres, tem três estrelas Michelin
Aproveite: o chef Tom Booton compartilhou a receita de curry vegano do restaurante The Grill, que tem três estrelas Michelin e fica localizado no hotel The Dorchester, em Londres. Ótima dica para um preparo especial e longo, para dias em que se pode cozinhar sem pressa.
Molho Curry de Couve-flor
Ingredientes
1 couve-flor, 2 cebolas roxas cortadas em fatias, 1 pimentão verde sem sementes e fatiado, 1 alho descascado e fatiado, 10g de gengibre descascado e fatiado, ½ colher de chá de pó de garam masala, ½ colher de chá de açafrão em pó, 1 colher de chá de curry em pó, 1 vidro de leite de coco, 20g de manteiga, 20g de iogurte, 1 colher de chá de pasta de curry. Se houver na geladeira, 1 colher de chá chutney de manga. Sal a gosto, pimenta, 300ml de água e 200ml de óleo vegetal.
Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça 150 ml de óleo vegetal em temperatura média, adicione as cebolas em fatias finas e comece a cozinhar bem devagar. Depois de 3-4 minutos, adicione pimenta, alho e gengibre e, enquanto estiver cozinhando, corte toda a couve-flor em floretes médios.
Aqueça uma frigideira maior e adicione os 50 ml restantes de óleo vegetal; em seguida, adicione a couve-flor e doure em fogo alto.
Em uma panela, adicione todas as especiarias secas e torre em fogo baixo por 1 minuto – tome cuidado para não queimá-las. Em seguida, adicione a pasta de curry e o chutney de manga e depois a água, seguida pelo leite de coco. Quando ferver, adicione as cebolas e a couve-flor e cozinhe por mais 2 minutos.
Bata no liquidificador o iogurte e a manteiga e adicione cuidadosamente o molho de curry. Misture em alta velocidade por 3-5 minutos. Quando o molho de curry estiver liso e homogêneo, coloque-o novamente em uma panela limpa; se estiver um pouco aguado, você pode reduzi-lo mexendo em temperatura baixa.
Vegetais para o Curry
Ingredientes
Floretes de couve-flor, 100g de lentilhas, 100g de espinafre, 1 beringela, 1 abobrinha e 150g de batatas bolinha cozidas e cortadas ao meio.
Modo de preparo
– Cozinhe as lentilhas em 300 ml de água por 10 minutos (ou até ficarem macias) e deixe esfriar. Corte a beringela em 4 e doure em panela com óleo; escorra e reserve. Deixe ferver uma panela com água e cozinhe rapidamente a abobrinha e a couve-flor.
– Adicione todos os legumes e lentilhas ao molho de curry e misture, aquecendo um pouco. Quando estiver quase pronto, adicione o espinafre e cozinhe por 30 segundos e sirva.
Por Gabriela Neumann
Foto: Divulgação
