Por André Sollitto

Poucas famílias estão tão ligadas à história da gastronomia italiana em São Paulo quanto os Tatini. Sob o comando do patriarca, Fabrizio, a família abriu o primeiro restaurante, Don Fabrizio, em 1954 – no mesmo ano em que desembarcaram de um navio vindo da Itália no porto de Santos. O espaço, instalado no bairro do Gonzaga, logo conquistou uma boa clientela. Suficiente para fazer com que uma outra unidade fosse inaugurada alguns anos depois na capital paulista.

Depois, vieram outros restaurantes. O Tatini Restaurante, a Tatini Rosticceria e, por fim, o Casimiro – Ristorante dal Tatini. Mario Tatini (1928-2020), filho de Fabrizio, foi o único dos irmãos que permaneceu no ramo. Mas seu filho, Fabrizio Neto, e o neto, Thiago, hoje conduzem os negócios. 

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O chef Thiago Tatini, que assina o menu do restaurante Casimiro (Divulgação/Paulo Uras)

E é Thiago Tatini, chef responsável pelo Casimiro, que assina o novo Menu 1954 – um resgate de  parte dessa rica história gastronômica. 

Composto por 13 opções entre couvert, entradas, principais e sobremesas, o menu não é criado em etapas, mas para ser pedido à la carte. Há clássicos dos restaurantes da família, como o couvert, composto por um pão toscano que não leva sal e deve ser temperado à mesa por cada cliente, e o Ravanello, uma conversa de rabanete.

Thiago Tatini conta que não quis fazer nenhuma adaptação nas receitas originais. “Eu gosto muito de todas e quis reproduzir da forma mais fiel possível”, conta o chef. Até a apresentação remete a outros tempos. É o caso do Camarão Tropical. Criado a partir do fascínio de Mario Tatini pelas frutas tropicais, é servido dentro do fruto com uma chama acesa sobre a casca. O estilo é retrô, mas não há um comensal que não faça vídeos do serviço para publicar nas redes sociais.

Camarão Tropical, prato cuja apresentação retrô encanta os comensais (Divulgação/Paulo Uras)

Entre os pratos principais, um dos destaques é o Pato Sowaroff, assado lentamente com ervas e vinho do porto e recoberto com massa folhada. Clássico do repertório da família há 70 anos, era tradicionalmente feito com faisão. O Paglia e Fieno ala Gricia é outra receita tradicional da culinária romana. Preparado com massa bicolor, é finalizado à mesa, misturado com a pancetta crocante e queijo pecorino. 

Para fechar, a pedida é o Ice Cream Soda, taça com sorvete creme flutuando em club soda e xarope de groselha. É uma recriação de uma sobremesa de lanchonete do século 20 feita como homenagem a Gisela Tatini, esposa de Mario.