Por André Sollitto

Pela primeira vez, dois restaurantes brasileiros receberam três estrelas do Guia Michelin, honraria máxima concedida pela tradicional publicação francesa. Tuju e Evvai, ambos de São Paulo, são os primeiros estabelecimentos da América Latina a receber o reconhecimento. O anúncio foi feito em cerimônia realizada nesta segunda-feira, 13, no Copacabana Palace. 

“Às vezes a gente tem a mania de personificar demais os feitos gastronômicos na figura do chef, mas um chef só é tão bom quanto sua equipe. E essa equipe do Tuju foi três estrelas esse ano”, disse Ivan Ralston, do Tuju, ao receber o prêmio. O chef agradeceu ainda a sua esposa, Katherina Cordás, diretora de hospitalidade e pesquisa. “Todo restaurante precisa de alguém brilhante, e essa pessoa é você, o amor da minha vida”. 

Cordás completou o agradecimento reconhecendo a importância do prêmio para o país. “Esse é um reconhecimento não só do Tuju, ou de São Paulo e do Rio de Janeiro, mas de todo o Brasil. Trabalhamos com parâmetros europeus que poucas vezes entendem a nossa cultura, mas isso prova que o Brasil pode e deve chegar onde quiser”.

Ao subir ao palco, o chef Luiz Filipe Souza, do Evvai, tambem agradeceu à equipe e afirmou que este foi um dos momentos mais lindos da gastronomia brasileira que presenciou em 15 anos de cozinha. “Nunca achei que teríamos dois restaurantes com três estrelas. Eu já estava muito feliz pelo Ivan”, afirmou o chef.

Três restaurantes mantiveram duas estrelas: o D.O.M., de Alex Atala, em São Paulo, o Lasai, do chef Rafa Costa e Silva, e o Oro, de Felipe Bronze, ambos no Rio de Janeiro.

Outros 20 receberam uma estrela. O grande destaque foi a inclusão de um novo estabelecimento no seleto grupo estrelado. Trata-se do Madame Olympe, dos chefs Claude Troisgros e Jéssica Trindade. A premiação teve um sabor especial para Troisgros, que acaba de celebrar 70 anos. “Estou há 45 anos no Brasil e vi a gastronomia brasileira crescer de forma inacreditável. Hoje, temos profissionais de alto gabarito, não só no Rio e São Paulo, mas no Brasil como um todo, que representam essa gastronomia com força extrema”, disse o chef francês radicado no Brasil.

Três restaurantes mantiveram a Estrela Verde: A Casa do Porco, Corrutela e Tuju. O reconhecimento valoriza iniciativas de sustentabilidade, como o cuidado com a cadeia de produção e a atenção à procedência dos alimentos. Perguntado sobre o que o motiva todos os dias no restaurante, o chef Jefferson Rueda, da Casa do Porco, disse: “Estar presente em toda a cadeia e fazer a roda girar”.

A lista completa dos restaurantes estrelados está no final do texto.

O Guia Michelin distribui ainda prêmios individuais a alguns talentos da gastronomia. Pedro Coronha, do restaurante Koral, do Rio de Janeiro, foi escolhido Jovem Chef do ano. Raphael Zanon, da Casa 201, também no Rio, recebeu o prêmio de serviço. O prêmio inaugural de Coquetelaria Excepcional, que destaca profissionais que estão redefinindo a coquetelaria, foi para Anderson Oliveira, do D.O.M.. Robério de Sousa Queiroz, do Maní, recebeu o prêmio de Sommelier do ano.

O Guia Michelin Brasil é publicado desde 2015 e indica os melhores restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro. Teve edições anuais até uma pausa em 2020, provocada pela pandemia. Voltou a ser publicado em 2024, com uma cerimônia realizada no Copacabana Palace. Em 2025, o evento foi feito em São Paulo, no hotel Rosewood. 

Além de apontar os restaurantes estrelados, o Guia Michelin destaca casas com boa relação entre qualidade e preço com o selo Bib Gourmand. Neste ano, Jiquitaia, Manioca JK, Ping Yang, Taboa Cozinha Artesanal, Tanit, todos de São Paulo, e o Koral, do Rio, passam a integrar a seleção Bib Gourmand. A lista inclui casas tradicionais, como Brasserie Victória, Kotori, Mocotó, Shihoma Pasta Fresca e Tordesilhas, na capital paulista, e Artigiano, Brota, Maria e o Boi e Miam Miam, no Rio de Janeiro, entre vários outros.

O Guia também indica uma série de outros estabelecimentos que merecem ser visitados. Neste ano, os novos indicados são: Bar da Dona Onça, Grotta Cucina, Makoto San, Simone, Sushi Vaz e Yayá Comidaria.

A avaliação é feita por um corpo de jurados independentes e leva em conta cinco critérios: qualidade dos ingredientes, harmonia dos sabores, domínio das técnicas culinárias, personalidade da cozinha e consistência ao longo do tempo.

Três estrelas
Evvai (SP)
Tuju (SP)

Duas estrelas

D.O.M. (SP)

Lasai (RJ)

Oro (RJ)

Uma Estrela

Casa 201 (RJ)

Fame Osteria (SP)

Huto (SP)

Jun Sakamoto (SP)

Kan Suke (SP)

Kanoe (SP)

Kazuo (SP)

Kinoshita (SP)

Kuro (SP)

Madame Olympe (RJ)

Maní (SP)

Mee (RJ)

Murakami (SP)

Oizumi Sushi (SP)

Oiselle (RJ)

Oteque (RJ)

Picchi (SP)

Ryo Gastronomia (SP)

San Omakase (RJ)

Tangará Jean-Georges (SP)