Por André Sollitto

“Conseguiram me convencer que eu precisava voltar ao mercado”, diz o chef Laurent Suaudeau. Reconhecido por mais de três décadas de atuação, Suaudeau ajudou a popularizar as técnicas da alta gastronomia francesa no Brasil, adaptou receitas clássicas a ingredientes brasileiros e tornou-se um dos maiores educadores da cozinha, à frente da escola que leva seu nome. E, agora, está de volta ao mercado de restaurantes. 

Ele assina o menu do recém-inaugurado Margaux, instalado na nova área do Morumbi Shopping, na zona sul de São Paulo. “Existem muitos bistrôs na cidade, mas eu sempre senti falta de uma brasserie, com cara e menu de brasserie”, diz o chef consultor. Com decoração sofisticada e espaço para 110 pessoas, o restaurante foca em pratos clássicos da cozinha francesa.

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Entre as entradas, há Moules Frites, mexilhões com cebola, creme de leite, batatas fritas e baguette, Malakoff au Fromage, feito com queijo emmental e geleia de amora, e Steak Tartare e Frites, com filet mignon acompanhado por mix de folhas, batata frita e torradas. 

Bouef Bourguignon chega à mesa acompanhado de tagliatelle na manteiga (Estudio Movo | Divulgação)

Entre os pratos principais, os destaques são o Boeuf Bourguignon, tradicional carne preparada em molho de vinho tinto com vegetais, que chega à mesa acompanhado de tagliatelle na manteiga, e a Casserole de Fruits de Mer, preparada com camarão, mariscos, tomates e aioli de manjericão. Há algumas concessões, como o hambúrguer com fritas e as massas. De sobremesa, Profiteroles com sorvete de leite e calda de chocolate. “Não é alta gastronomia, mas são práticos clássicos, típicos”, afirma Suaudeau.

O novo Margaux faz parte do Grupo Attivo, responsável pelas marcas Kitchin, Su, Aima, La Serena e Su Poke, além do recém-inaugurado Mottai, em Miami, nos Estados Unidos. O Margaux é seu primeiro restaurante francês, e a segunda operação no Morumbi Shopping – há ainda uma unidade do japonês Su. “Pensamos no Margaux como um modelo replicável, que pode ser levado para outros endereços”, afirma o empresário Gabriel Abrão.