O Zena Cucina, endereço consolidado da gastronomia italiana contemporânea nos Jardins e detentor do selo Bib Gourmand do Guia Michelin há mais de uma década, volta seu olhar para o bar. No dia 25 de abril, a partir das 19h, a casa recebe o mixologista Benício Calaça para uma edição especial de guest bartender que sinaliza uma nova fase da coquetelaria.

A movimentação coincide com a chegada de Robson Bonfim como chefe de bar, responsável por redesenhar a carta de drinques com uma proposta que equilibra clássicos, releituras e criações autorais. Na noite, ele divide o balcão com Calaça em um diálogo que aproxima duas cenas distintas — São Paulo e Goiânia — em torno de técnica e repertório.

Do lado da casa, surgem coquetéis como o Não joga pedra na Jeni! (R$ 45), que combina gin infusionado com capim-santo, licor de jenipapo e vinho late harvest, e o Voa, canarinho, voa! (R$ 45), uma construção mais expansiva com whisky 12 anos, licor de mel de cacau, frutas tropicais, salsão e gaseificação artesanal.

Convidado da noite, Benício Calaça leva ao Zena parte do repertório que consolidou o Zimbro Cocktails & Co entre os bares mais interessantes do país. Entre suas criações, aparecem o Parla tu (R$ 45), que mistura whisky, vermute rosso, jerez fino e notas salinas de azeitona e bitter de tabaco, e o Dirty Collins by Zimbro (R$ 45), um highball de perfil marítimo, com gin, azeitonas, alga marinha e limão-siciliano.

Mais do que uma participação pontual, a presença de Calaça ajuda a iluminar um movimento mais amplo da coquetelaria brasileira, cada vez mais orientada por pesquisa sensorial, uso de ingredientes locais e técnicas de precisão.

À frente do Zimbro Bar, em Goiânia, o bartender construiu uma trajetória que combina inquietação criativa e consistência operacional. Fundador do Zimbro Cocktails & Co, casa frequentemente listada entre os 100 melhores bares do Brasil pela Exame, ele se destacou por desenvolver uma linguagem própria, que dialoga com referências internacionais sem abrir mão de identidade brasileira.

Benício Calaça, do Zimbro Bar, de Goiânia, é convidado do Zena (Divulgação)

Com formação em mixologia e gestão de bares, Calaça também atua como consultor e já representou grandes marcas do setor como brand ambassador. Seu trabalho inclui colaborações com destilarias e projetos autorais que exploram ingredientes pouco usuais e processos como infusões, clarificações e carbonatação artesanal. Entre suas criações mais conhecidas está o Maple Old Fashioned, destacado pelo Difford’s Guide, referência global em coquetelaria.

Aberto em 2009 pelo chef Carlos Bertolazzi em parceria com o empresário Dudu Pereira, o Zena mantém sua vocação para a cozinha da Ligúria em um ambiente que remete a uma vila italiana, com jardim e atmosfera descontraída. A casa preserva clássicos como o premiado Gnocchi Zena e amplia a experiência com uma carta de vinhos acessível — incluindo o Zena Rosso, produzido no Piemonte — e agora, de forma mais evidente, com um bar que passa a ocupar papel central na experiência.

Serviço
ZENA – Rua Peixoto Gomide, 1901 – Jardins, São Paulo.
WhatsApp: (11) 96195-8148