Chef revelação do Rio, Monique Gabiatti comanda hoje jantar harmonizado no Copa
Criado especialmente para a ocasião, o menu percorre ingredientes brasileiros com abordagem contemporânea. A experiência começa com uma sequência de snacks que vai do salpicão de caranguejo de Guaratiba com emulsão de abacate ao sushi
Criado especialmente para a ocasião, o menu percorre ingredientes brasileiros com abordagem contemporânea. A experiência começa com uma sequência de snacks que vai do salpicão de caranguejo de Guaratiba com emulsão de abacate ao sushi de wagyu glaceado, passando por combinações que equilibram técnica e frescor.
Entre as entradas, destacam-se o atum da costa com coalhada de castanha de caju e a delicada flor de abobrinha empanada, recheada com ricota e limão. Nos pratos principais, o contraste aparece no cupim braseado com chicória e farofa cítrica e no peixe no vapor servido com beurre blanc, lambretas e cogumelos. A sobremesa combina banana-da-terra, laranja Bahia e sorbet de capim-limão.
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VINHOS
A harmonização, conduzida pelo sommelier Ed Arruda, inclui rótulos como o espumante brasileiro Viapiana 192 Dias Brut, o chileno Vistamar Bodervalle Reserva Chardonnay, o português Paulo Laureano Nosso Terroir, o rosé francês Estandon Quintessence Provence e o Porto Graham’s 10 Years Old Tawny.
Criada entre o litoral de Sergipe e Bahia, Monique Gabiatti construiu sua trajetória no Rio de Janeiro, com passagens por cozinhas como Olympe e Bottega del Vino, além de comandar seu próprio buffet e projetos autorais. Seu trabalho privilegia ingredientes da costa brasileira e produtores locais, com técnica precisa e intervenções mínimas. Em 2025, foi eleita chef revelação pelo Prêmio Rio Show Gastronomia, do jornal O Globo. À frente do Polvo Bar, também conquistou o prêmio de melhor petisco do mar na Veja Rio Comer & Beber 2025/2026.
A sergipana Monique Gabiatti, premiada por seu trabalho à frente do Polvo Marisqueria (Divulgação)
Serviço
Wine Dinner do Copa – Restaurante Pérgula
Copacabana Palace, A Belmond Hotel
27 de março de 2026, a partir das 19h
Menu harmonizado: R$ 525 + 10% por pessoa
Reservas online: belmond.com/pt-br/hotels/south-america/brazil/rio-de-janeiro/belmond-copacabana-palace/dining
Menu à la carte não disponível durante o evento
Por Redação