Os 10 melhores panetones de frutas degustados pela Versatille em 2024
A redação experimentou 22 panetones e contou com a ajuda de dois especialistas para avaliar qualidades e defeitos dos produtos
Todos os anos, quando dezembro se aproxima, o sentimento se repete: a alegria genuína de ver as prateleiras dos supermercados preenchidas por panetones. Para alguns, essa é a hora de revisitar a receita com frutas cristalizadas — e são esses que, provavelmente, vão amar a degustação da Versatille em 2024. Este ano, decidimos focar apenas em panetones de frutas.
A mesa ficou cheia: 22 panetones que mostraram como é possível manter a criatividade e explorar o incrível mundo das frutas nesta época de Natal. Caju, goiaba, maracujá, abacaxi e banana foram apenas alguns dos ingredientes que apareceram entre as massas úmidas e artesanais que conquistaram os nossos corações – e estômagos.
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A avaliação contou com o apoio de dois chefs confeiteiros: Rodrigo Ribeiro, do Ara Restaurante de Sobremesas, e Veronica Kim, da By Kim Confeitaria. A degustação, que foi às cegas, avaliou o sabor, a massa e a aparência dos produtos — o que foi feito por meio da atribuição de notas de 1 a 10 a cada categoria e da soma da média geral. Além dos especialistas, a equipe da Versatille provou todos os panetones e também atribuiu suas notas e opiniões.
Confira, a seguir, os 10 melhores panetones de frutas degustados em 2024:
Mocotó
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Especial. É assim que podemos definir o “mocotone”, desenvolvido pelo chef confeiteiro Ale Sotero, do Restaurante Mocotó. Com altos índices de brasilidade, o panetone leva buriti, banana, caju, goiaba e cupuaçu em sua massa de fermentação 100% natural. Úmido e macio, ele também é aromatizado com baunilha natural da Bahia, mel silvestre da MBee, cítricos e cumaru. Uma composição deliciosa e equilibrada (principalmente para os apaixonados por frutas brasileiras).
Preço: R$ 119,90 (550g)
Nota: 10
P.A.C
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Em empate técnico com o Mocotó, a padaria P.A.C (para acompanhar o café) apresenta uma receita mais tradicional do que o seu concorrente. Ele é um verdadeiro clássico natalino para aqueles que estão em busca da proximidade com a receita tradicional italiana, com uma massa leve, úmida e refrescante. No lugar da essência artificial, a casa utiliza uma pasta natural feita com laranja Bahia, mel Baldoni e baunilha, o que resulta em um sabor sem conservantes. Na composição, um mix de laranja, limão, cidra e cerejas cristalizadas que ressalta a refrescância.
Preço: R$ 130 (500g)
Nota: 10
Zestzing
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O panetone da Zestzing enviado para a nossa equipe esse ano é um clássico da marca: figo seco, cranberries, uva passa, laranja e cereja amarena. Sempre saboroso, estava tão fresco que parecia ter saído do forno naquela mesma manhã da degustação — o que não era o caso. A prova de que um clássico bem feito sempre se destaca pela qualidade de seus ingredientes e de sua produção cuidadosa.
Preço: R$ 145 (550g)
Nota: 9,6
Garni
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Direto de Santos, o panetone do Garni, confeitaria e laboratório de experimentos da chef Bia Salles, conquistou uma ótima posição na lista pela qualidade e leveza na composição dos ingredientes. Com uvas passas brancas e pretas, damasco e laranja confitada, a receita foi desenvolvida pela chef em parceria com o padeiro Kaique Sergio. Um sabor suave com essência natural de baunilha, mel, raspa de laranja e de limão siciliano e cumaru – combinação que nos deixa com vontade de provar diversas vezes.
Preço: R$ 94 (550g)
Nota: 9,4
Le Cordon Bleu
Foto: Gustavo Ferreira/Le Cordon Bleu
Seguindo as técnicas italianas, o panetone do Le Cordon Bleu representa bem o trabalho sofisticado da famosa escola de gastronomia. A textura é macia, com uma umidade agradável sentida logo na primeira mordida. No entanto, acredito que o detalhe que mais agradou na avaliação foi a presença da fava de baunilha natural, que acrescentou um aroma e um sabor especial ao produto. A receita também leva laranja cristalizada, uva passa sultana e uva passa preta. O produto está disponível para compras no Le Cordon Bleu Café e Kofi & Co., na Vila Madalena.
Preço: R$ 129,90 (750g) ou R$ 159,90 (1kg)
Nota: 9,2
Nonna Rosa
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Clássico italiano da cidade de São Paulo, o restaurante Nonna Rosa chegou no Natal de 2024 com uma receita nova que foi uma grata surpresa: o panetone de amarena com pistache, laranja glaceada e um toque de baunilha e mel que se destacou pelo seu sabor. Na composição, o pistache é delicado e faz o seu papel com maestria, sem excesso de dulçor e compartilhando o protagonismo com a acidez da amarena.
Preço: R$ 112 (510g)
Nota: 9
Casa Santa Luzia
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Em um formato que lembra uma colomba pascal, o panetone Agli Agrumi, lançamento da Casa Santa Luzia para o Natal de 2024, é o paraíso para quem gosta de cítricos. A massa leva tangerina e é recheada com limão confitado, raspas de laranja e de limão siciliano. A cobertura possui um creme de amêndoas aromatizado com limão. A composição não faz com que o sabor seja enjoativo. É tudo equilibrado, embora as frutas pudessem estar melhor distribuídas.
Preço: R$ 177 (580g)
Nota: 8,6
Oli Pane
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Feitos com farinha 100% italiana, os panetones da Oli Pane demoram três dias para ficarem prontos, em um trabalho cuidadoso que pode ser sentido na degustação. A receita leva frutas italianas cristalizadas, cítrico da laranja Bahia e um toque sutil de baunilha. O sabor é delicado. O ponto negativo fica apenas para a massa, que podia estar com mais alvéolos e maciez.
Preço: R$ 149 (600g)
Nota: 8,2
Cidade Matarazzo
Foto: William Vioto
O panetone da Cidade Matarazzo não é para todos os paladares, mas ganha pontos pela ousadia de sua composição. O espaço convidou a chef patissière Carole Crema para criar uma versão tropical do produto, que faz uma combinação de banana passa, maracujá e abacaxi in natura. Um sabor realmente tropical que é inesperado. A primeira reação de todos foi o silêncio, para tentar entender tudo que estava presente na receita. O panetone é fresco e vai agradar aqueles que gostam das frutas utilizadas. Já a massa é um pouco mais firme, sem tanta maciez — e até mesmo um pouco crocância, por conta das sementes de maracujá. Os produtos podem ser adquiridos na loja oficial de produtos da Cidade Matarazzo, na Alameda Rio Claro, 190, Bela Vista.
Preço: R$ 259 (500g)
Nota: 8,1
Zulcare
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O tradicional panetone Zulcare é aquele típico colocado no meio da mesa em uma noite de Natal. As frutas cristalizadas não fogem do que conhecemos e o aroma é bem característico. Um panetone equilibrado, mas que podia ter melhor distribuição de frutas e uma massa um pouco mais úmida
Preço: R$ 140 (500g)
Nota: 8
* Os panetones que participaram da degustação foram: Mocotó, P.A.C., Zestzing, Garni, Nonna Rosa, Le Cordon Bleu, Casa Santa Luzia, Oli Pane, Cidade Matarazzo, Locale, Dama Confeitaria, Le Blé, Zulcare, Empório Santa Maria, Filone, Felice e Maria, Dengo, La Pastina, Dona Deôla, Rubaiyat, Casaria e Pati Piva. A Versatille agradece a todos os participantes da degustação de 2024.
** Menção Honrosa para o Qui o Qua, panetone artesanal que não chegou a tempo para a degustação, mas que é extremamente saboroso e merece sua atenção neste Natal 2024.
Por Beatriz Calais
