A fábrica de massas Garofalo, referência mundial no segmento de massa premium, com sede em Gragnano, na província de Nápoles, na Itália, firmou uma parceria com a Ânima Educação, organização nacional privada de ensino superior (da qual fazem parte Anhembi Morumbi, FPB, UNA, UNISOCIESC, entre outras) a fim de investir nos futuros chefs brasileiros. A colaboração foca na formação dos estudantes de gastronomia para garantir que saibam reconhecer um produto de qualidade e que tenham conhecimento das melhores técnicas, desde o começo de suas carreiras na cozinha.

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A convite da Garofalo, Niko Romito, chef à frente do três estrelas michelin Reale e da Accademia Niko Romito – um dos nomes mais proeminentes atualmente na culinária italiana -, virá a São Paulo na próxima semana, para ser jurado da última etapa de um desafio lançado pela fábrica de massas aos estudantes dos cursos de Gastronomia da Ânima. Na primeira fase, foi selecionada uma dupla de estudantes de cada região do Brasil.

A final, entre esses pares, acontecerá no dia 15 de fevereiro de 2023 das 12h às 17h, no campus da Mooca da Anhembi Morumbi. Além de capitanear o júri de avaliação da etapa final do desafio universitário – ao lado do chef Luiz Filipe Souza (Evvai, 1 estrela Michelin e 14º lugar do Latin America´s 50 Best Restaurants) e do Diretor de Marketing da Garofalo, Emidio Mansi -, Niko apresentará uma Masterclass aberta ao público, no dia 14 de fevereiro, às 15h, no mesmo local.

“Sempre acreditei na importância da formação e na necessidade de criar escolas que pudessem dar novas respostas aos futuros cozinheiros – foi por isso que fundei a Accademia Niko Romito. A Garofalo acreditou neste projeto desde o início e sempre representou para nós um apoio fundamental. Graças a esta iniciativa com a Ânima Educação, conseguiremos levar ao outro lado do mundo aqueles valores que nos unem e, assim, os jovens brasileiros terão oportunidade de conhecer a nossa tradição e as técnicas para inová-la. Ver o interesse e as habilidades desses estudantes é não somente uma grande satisfação, mas também um estímulo para o futuro da Accademia”, diz o chef.

Rosa Moraes, embaixadora de turismo e hospitalidade da Ânima Educação, conta que a parceria entre a Garofalo e a Ânima nasceu de uma visita que ela fez a Abruzzo, na Itália, para conhecer de perto o potente trabalho de Romito. “De lá para cá, a Garofalo vem proporcionando aos nossos estudantes todo um conhecimento precioso em torno das massas, além de trazer aulas da Accademia Niko Romito ao longo do ano. É uma honra para nós contar com o gran finale, que é mais um fruto dessa parceria, com a vinda do próprio Niko para ser jurado no desafio”.

A colaboração com Romito para profissionalizar os jovens chefs teve seu pontapé no ano passado, como parte de um programa do grupo educacional que conecta os estudantes do curso superior às empresas que permeiam o mercado de trabalho. Em maio, a Garofalo promoveu a ida de dois professores de instituições Ânima para uma imersão inédita na Accademia Niko Romito a fim de capacitá-los na produção da verdadeira pasta italiana.

A partir desta formação, os professores aprofundaram seus conhecimentos nos processos de fabricação da pasta seca nos critérios IGP di Gragnano (única certificação de qualidade da massa alimentícia reconhecida pela União Europeia), além de aperfeiçoarem as técnicas de preparo de receitas clássicas e modernas. Eles foram escolhidos para aprender e replicar os conhecimentos adquiridos nessa imersão para outros professores dos cursos de gastronomia da Ânima no Brasil.

“Esta experiência de formação representa uma ocasião para dar uma nova voz à nossa marca. Um projeto que gera valor a partir do programa de aprendizado e que torcemos para que possa ser implementado em outra parte do mundo”, diz Massimo Menna, CEO da Pasta Garofalo.

Além do desafio, como parte da parceria, a Garofalo ainda oferece aulas de massa curta, de massa longa e outra específica sobre métodos de cozimento, em streaming, com o professor Michele De Blasio, da Accademia Niko Romito, no módulo de cozinha internacional.

Serviço

Masterclass Niko Romito , dna Universidade Anhembi Morumbi, para alunos e Chefs convidados
Data: 14 de fevereiro, às 15h
Local: Cozinha de demonstração – Câmpus Mooca
Link de acesso: https://www.youtube.com/watch?v=qyCrwzDLo2w

Final do desafio universitário na Universidade Anhembi Morumbi
Data: 15 de fevereiro às 17h
Link de acesso: https://youtube.com/live/ZMLgxoE9ljY?feature=share