27 panetones que merecem sua atenção neste fim de ano
A Versatille experimentou diversos panetones e contou com a ajuda de três especialistas para avaliar qualidades e defeitos dos produtos de 2022
Para quem gosta de comidas natalinas, a alegria de ver as prateleiras dos supermercados sendo preenchidas por panetones no fim do ano é genuína. Para alguns, essa é a hora de revisitar a tradicional receita italiana com frutas cristalizadas, enquanto para outros o melhor mesmo é explorar a criatividade brasileira e encontrar uma nova receita que surpreenda o paladar.
Seja básico, seja inovador, o panetone de qualidade tem alguns diferenciais, como uma massa bem trabalhada e um recheio equilibrado e não enjoativo. Para saber quais são as opções do mercado que entregam as melhores receitas da temporada, a Versatille chamou três especialistas em gastronomia para ajudar na degustação de 2022: o confeiteiro Pedro Frade, da Vila Anália Patisserie, a jornalista especializada em gastronomia Fernanda Meneghetti e o chef Gustavo Prado, do Me Vá.
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Cada um deles provou cerca de dez panetones para avaliar o sabor, a massa e a aparência dos produtos – o que foi feito por meio da atribuição de notas de 1 a 5 a cada categoria e da soma da média geral. Pedro Frade experimentou apenas panetones recheados, enquanto Fernanda Meneghetti ficou com os secos e Gustavo Prado, com uma seleção variada. Além da degustação dos especialistas, a equipe da Versatille provou todos os panetones e atribuiu suas notas de 1 a 5.
Confira a seguir os melhores panetones de 2022 segundo a degustação Versatille.
Panetones recheados provados por Pedro Frade:
Empório Santa Maria
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Embora a receita tradicional italiana leve frutas cristalizadas, o Empório Santa Maria inovou ao propor uma viagem pela gastronomia da Itália por meio do limoncello, que confere um sabor adocicado e perfumado ao panetone. Por mais que seja um produto recheado, o creme de limão não é enjoativo e conversa bem com a massa de fermentação natural.
Preço: R$ 149,90 (750 g)
Nota de Pedro Frade: 3,5
Nota da equipe: 4,3
Amor aos Pedaços
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Perfeito para quem tem criança em casa, o panetone de bicho de pé da Amor aos Pedaços espera que os consumidores atuem como confeiteiros por um dia para rechear a massa. Basta fazer alguns buracos na massa de panetone lisa e deixar-se levar pela imaginação com a bisnaga de recheio de bicho de pé nas mãos. Para completar, ainda há um sachê de açúcar cristal para finalizar a decoração. Como se pode imaginar pelos ingredientes, essa é uma versão com um dulçor um pouco exagerado – o que realmente pode agradar às crianças e afastar um pouco os adultos. De qualquer forma, é uma opção criativa para quem busca atividades lúdicas no fim do ano.
Preço: R$ 94,60 (670 g)
Nota de Pedro Frade: 2,6
Nota da equipe: 2,6
Carmella Patisserie
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Para os amantes de pistache, apenas a apresentação do chocotone recheado de brigadeiro de pistache da Carmella Patisserie já é um deleite. O ingrediente está por toda parte, o que faz com que o sabor se torne um pouco enjoativo após a segunda mordida – principalmente porque o brigadeiro leva chocolate branco em união com o pistache. O recheio rouba a atenção da massa, que fica em segundo plano. É uma boa opção para quem busca dulçor.
Preço: R$ 239 (1,1 kg)
Nota de Pedro Frade: 3,6
Nota da equipe: 4
Chocolat du Jour
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O clássico que sempre dá certo. É assim que a equipe da Versatille define o chocopane da Chocolat du Jour. A massa de panetone – macia e úmida na medida – coberta pelo excelente chocolate da marca é a aposta mais certeira da chocolateria para agradar a um público diverso: de amantes de cacau a apaixonados pelo aroma e sabor tradicional de um bom panetone.
Preço: R$ 159 (350 g)
Nota de Pedro Frade: 4
Nota da equipe: 5
Hanami Confeitaria
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Sempre inovador, o panetone Hanami, do chef Cesar Yukio, faz uma releitura de sua sobremesa de pavê de matchá para a temporada de fim de ano. Logo na apresentação, o produto se destaca pela beleza, visto que é finalizado com chocolate ruby e folha de ouro. Ao prová-lo, vem uma explosão de sabor para quem gosta de matchá, mas é perceptível a tentativa de deixar a ganache menos amarga com a mistura do chá-verde japonês com chocolate. Isso pode descaracterizar um pouco o gosto, embora também sirva como estratégia para agradar a um maior número de pessoas.
Preço: R$ 159 (850 g)
Nota de Pedro Frade: 3,6
Nota da equipe: 4,3
Grand Cru
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Em parceria com a Ofner, a Grand Cru chega à degustação de panetones com uma receita criativa: recheio de musse de vinho do Porto. Realmente é possível sentir o álcool e a essência de um bom vinho tinto ao experimentar a aposta da marca para o fim do ano. O produto oferece o que propõe, embora o aroma da massa seja um pouco artificial e o recheio não tenha sido bem distribuído. Para quem busca uma imersão ainda maior no sabor, a grife sugere um vinho especialmente selecionado para a harmonização: Nieport Porto Ruby.
Preço: R$ 145,90 (700 g)
Nota de Pedro Frade: 3
Nota da equipe: 3,3
Mariana Junqueira
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O panetone recheado de 1,5 kg de Mariana Junqueira tem uma enorme presença na mesa de degustação. A sacola, a caixa e a apresentação são belíssimas, mas a magia se perde um pouco quando o produto é cortado. Pelo fato de o panetone que provamos ser muito grande, o recheio não estava tão bem distribuído pela massa. Em alguns pontos, havia excesso de recheio (de brigadeiro de pistache turco) – enquanto faltava em outras partes.
Preço: R$ 438,80 (1,5 kg)
Nota de Pedro Frade: 3
Nota da equipe: 3,5
Pati Piva
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Responsável por dividir opiniões na hora da degustação, o panetone recheado de brigadeiro da Pati Piva oferece uma explosão de açúcar, com um recheio astronômico de brigadeiro. Agradou aos chocólatras da mesa e decepcionou um pouco os que preferiam um equilíbrio maior, com um chocolate meio amargo para quebrar o dulçor.
Preço: R$ 215 (1 kg)
Nota de Pedro Frade: 2
Nota da equipe: 3,3
Stelle Cookierie
Amanda Francelino
O panetone de torta de maçã da Stelle Cookierie pode ser definido como uma miscelânea que deu certo. A massa artesanal conta com um recheio de apple pie, toque de especiarias, creme branco e topping de crumble. São muitos sabores diferentes em apenas um produto, o que assustou os especialistas de início – a surpresa positiva, no entanto, é que tudo realmente combina. Embora a receita se afaste um pouco da do panetone (é possível até esquecer que se está provando um), ela é justa no que se propõe e oferece uma experiência inusitada.
Preço: R$ 140 (900 g)
Nota de Pedro Frade: 3,6
Nota da equipe: 4,6
Dama Confeitaria
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Mais uma explosão de dulçor, o panetone de brigadeiro da Dama Confeitaria vem recheado e coberto com o doce e pastilhas de chocolate belga. É uma receita simples e fácil de agradar aos chocólatras de plantão, mas seu sabor não arranca muitos suspiros.
Preço: R$ 145 (800 g)
Nota de Pedro Frade: 2,3
Nota da equipe: 2,3
Panetones secos provados por Fernanda Meneghetti:
Nonna Rosa
Raul da Motta
Primeiro panetone sem recheio a ser provado, o pane al cioccolato da Nonna Rosa, feito de chocolate 56%, apresenta uma massa artesanal de fermentação natural com gotas de chocolate – o famoso chocotone clássico, que ganha pontos pela simplicidade. Embora ele seja saboroso, a textura da massa e a qualidade do chocolate deixaram um pouco a desejar.
Preço: R$ 85 (500 g)
Nota de Fernanda Meneghetti: 3
Nota da equipe: 3
Eataly
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Com gotas de chocolate ao leite, cerejas amarenas, cobertura açucarada e amêndoas, o panetone do Eataly tem um sabor marcante, mas peca na massa, que estava um pouco seca e não tinha a umidade almejada por uma massa de fermentação natural.
Preço: R$ 79,90 (550 g)
Nota de Fernanda Meneghetti: 3,3
Nota da equipe: 3,6
Le Blé
Ligia Skowronski
Com uma receita digna de chá da tarde, o panetone mocha da Le Blé leva café na massa e gotas de chocolate belga em seu recheio. Embora seja possível sentir um pouco o cheiro da fermentação, é uma ótima opção para quem busca bons panetones secos. O sabor de café é suave e está equilibrado com a massa. Uma menção especial ao panetone tradicional da marca, que também é muito gostoso.
Preço: R$ 89 (500 g)
Nota de Fernanda Meneghetti: 3,6
Nota da equipe: 4
Bráz
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Simples e certeiro, o chocotone com laranja e castanhas da Bráz é um grande acerto da marca para estas festas. Acostumada a fazer o famoso pão doce há mais de 16 anos, a pizzaria fez alterações no processo de fermentação natural em 2022, buscando deixar a receita mais leve – o que foi perceptível durante a degustação. A massa é macia e úmida e está em equilíbrio com as gotas de chocolate meio amargo e os pedaços discretos de laranja.
Preço: R$ 119 (800 g)
Nota de Fernanda Meneghetti: 4
Nota da equipe: 4,5
Tu És Pão
Raul da Mota
A padaria artesanal acertou em sua primeira linha de panetones. A versão Frutas do Bosque, que leva frutos vindos da Itália e chocolate branco da Callebaut, é feita de ingredientes de muita qualidade e leveza. A massa não apresenta aromas artificiais e seu sabor amendoado é uma grande qualidade. mostra equilíbrio no sabor.
Preço: R$ 119 (750 g)
Nota de Fernanda Meneghetti: 4
Nota da equipe: 4,6
Filone
Luiza Chataignier
No início deste mês, o mestre padeiro Nilson Diniz, sócio da Filone, representou o Brasil na Coppa del Mondo del Panettone, realizada em Milão, na Itália, e foi um dos 24 finalistas na categoria panetone tradicional. O sucesso foi compreendido durante a degustação do panetone Tropicale, que tem um toque especial de brasilidade na massa com goiabada cascão e mix de castanhas-de-caju e castanhas-do-pará. A receita realmente apresenta equilíbrio e a massa é fofa, úmida e agradável.
Preço: R$ 110 (750 g)
Nota de Fernanda Meneghetti: 3,6
Nota da equipe: 4
Zestzing
Michele Minerbo
Mais uma vez com um toque de brasilidade, o panetone de cupuaçu, laranja e castanha-do-pará da Zestzing é outro belo exemplo de riqueza em sua simplicidade. Sua massa é bem-feita e a casquinha do panetone, um pouco mais crocante e açucarada, é um diferencial que agrada ao paladar e combina com o recheio, bem distribuído.
Preço: R$ 115 (500 g)
Nota de Fernanda Meneghetti: 4,3
Nota da equipe: 4
St. Chico
Rodolfo Regini
Perfeito para comer no café da tarde, o panetone de floresta negra com nibs de cacau, chocolate ao leite e amarena da St. Chico surpreende pela massa pouco doce – ela chega até a ter um ponto de sal, o que deixa a experiência ainda mais curiosa. A massa estava um pouco seca, mas o equilíbrio prevaleceu.
Preço: R$ 85 (500 g)
Nota de Fernanda Meneghetti: 3
Nota da equipe: 3
Casa Santa Luzia
Iara Venanzi
Novidade do ano da Casa Santa Luzia, o panetone artigianale de laranja com prosecco é surpreendente por fora e por dentro. Todo decorado com fatias de laranja, ele realmente não é só um rostinho bonito e apresenta uma massa superúmida e macia de dar água na boca. Os pedaços de laranja também trazem um toque cítrico especial, capaz de elevar a experiência de degustação.
Preço: R$ 149 (700 g)
Nota de Fernanda Meneghetti: 4,3
Nota da equipe: 4,6
Panetones variados provados por Gustavo Prado:
Tchocolath
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Sem deixar para trás sua essência de chocolateria, a Tchocolath decidiu apostar nas trufas de panetone cobertas de chocolate ao leite para a temporada de Natal de 2022. Ao morder uma trufa, no entanto, o consumidor não encontra a massa característica de panetone, o que acaba deixando a experiência um pouco distante das festas. O chocolate é gostoso, mas pode decepcionar quem busca um sabor mais característico de panetone.
Preço: R$ 130 (242 g)
Nota de Gustavo Prado: 2,3
Nota da equipe: 2
Cacau Noir
Lila Batista
Com gotas e cobertura de chocolate ao leite, o chocotone da Cacau Noir aposta na simplicidade e, embora tenha uma massa um pouco densa, ganha pontos por entregar aquilo a que se propõe.
Preço: R$ 89,90 (440 g).
Nota de Gustavo Prado: 3
Nota da equipe: 3
Mag Market
Tati Frison
Completamente equilibrado, o panetone da premiada chef Tássia Magalhães foi unanimidade na degustação da Versatille. Equipe e especialistas foram certeiros na avaliação: delicioso. A acidez, a umidade da massa e a crocância da casca de amêndoas elevam a experiência a um nível de excelência.
Preço: R$ 130 (600 g)
Nota de Gustavo Prado: 4
Nota da equipe: 5
Ofner
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Para os fãs de recheios trufados, o chocotone da Ofner, com recheio e cobertura de chocolate, é uma ótima pedida. A massa com certeza não é a protagonista dessa equação, mas a receita agrada a quem busca uma explosão de açúcar.
Preço: R$ 145 (1 kg)
Nota de Gustavo Prado: 2
Nota da equipe: 3
Dengo
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A opção enviada pela Dengo para a degustação foi a novidade Kit Feliz Astral, composto de massa de fermentação natural da marca acompanhada de uma geleia de cacau e um creme de castanhas. A inspiração para o novo produto foi o bolo inglês; porém, embora a ideia seja boa para cafés da tarde, o aroma e o sabor do panetone ficaram um pouco descaracterizados. A massa é muito boa e os cremes são de tirar o fôlego – principalmente a geleia de cacau –, mas muitas vezes é possível esquecer que se está comendo uma versão de panetone.
Preço: R$ 274,90 (200 g)
Nota de Gustavo Prado: 3
Nota da equipe: 3,5
Lindt
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Como já conhecíamos o famoso Lindt com gotas de chocolate meio amargo – ou com recheio de chocolate ao leite –, decidimos provar a versão de doce de leite da marca. Honrando o padrão Lindt de sabor, o produto é gostoso e promete agradar aos apaixonados por doce de leite. Na escala de favoritos, no entanto, a versão com chocolate continua na frente.
Preço: R$ 139 (1 kg)
Nota de Gustavo Prado: 2,5
Nota da equipe: 3
Zulcare
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Com gotas de chocolate ao leite belga, damasco e macadâmia, é pela simplicidade que o panetone da Zulcare conquista seu público. Embora a massa seja um pouco seca, os produtos têm qualidade e propiciam uma boa experiência.
Preço: R$ 175 (650 g)
Nota de Gustavo Prado: 3
Nota da equipe: 3,5
Kopenhagen
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O clássico chocotone da Kopenhagen é uma promessa anual histórica. Para quem gosta da marca, é uma opção certeira, mesmo com o aroma e o sabor mais direcionados para o artificial.
Preço: R$ 139,90 (830 g)
Nota de Gustavo Prado: 2
Nota da equipe: 2
* Não entraram na degustação, mas recomendamos:
Devido à logística da degustação, alguns panetones acabaram chegando após o início das gravações e não puderam ser incluídos na lista oficial. No entanto, pela qualidade de seus produtos, merecem menção especial as marcas:
Carole Crema
Dona Deôla
Panifício Luce
St. Marche
Felice e Maria
La Pastina
Por Beatriz Calais
