Na fronteira franco-suíça do século 18, um prato tipicamente invernal nasceu da necessidade dos habitantes de tentar se aquecer. Com a capacidade de repor a energia gasta na conservação da temperatura do corpo, o tradicional fondue de queijo surgiu. Fundido pelo calor das lamparinas, ele era gorduroso, calórico e energético – perfeito para ajudar a lidar com o frio da região.

Na Segunda Guerra Mundial (1939-1945), o fondue acabou se popularizando pelo mundo por ser um dos pratos mais consumidos pelo Exército suíço. Por mais que seja um país tropical, nem o Brasil ficou de fora dessa febre gastronômica. De forma adaptada – sem a necessidade de queijos tão gordurosos, já que o frio rigoroso é uma realidade distante em grande parte do território nacional –, o fondue também se tornou um ritual gourmet para o brasileiro.

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Com a temporada de inverno de 2022 se aproximando, confira sete restaurantes que servem o prato típico na capital paulista.

Parigi

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No Parigi, restaurante com uma estrela Michelin que faz parte do Grupo Fasano, o fondue é preparado apenas na hora da janta, com capacidade para duas pessoas. O Fondue Savoyarde custa R$ 275 e é feito de queijo emmental com gruyère, vinho branco e licor kirsch, mais cesta de pães. Para sugestão de acompanhamento, há o filé aperitivo por mais R$ 150, o brócolis cozido por R$ 25 e a batata cozida também por R$ 25. Já o Fondue au Chocolat custa R$ 190 e é servido com frutas frescas.

Rua Amauri,  275 – São Paulo,  São Paulo – Telefone: (11) 3167 1575

Bistrot de Paris

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Criado para ser um autêntico espaço de gastronomia francesa, o Bistrot de Paris apresenta algumas sugestões de fondues nesta temporada de inverno: o Au Fromage Originale Arrosée au Kirsch custa R$ 95 por pessoa e é um clássico fondue suave com blend secreto do chef, e leva os queijos appenzeller, emmental, gruyère, além de um toque de vinho branco e kirsch. Já o Fondue au Chocolate custa R$ 46 por pessoa e é feito de chocolate meio amargo com frutas da estação e madeleines.

R. Augusta, 2542 – Loja 12 – Jardins, São Paulo – Telefone: (11) 3063-1675

Chalezinho

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O Era Uma Vez um Chalezinho é uma das casas de fondue mais famosas de São Paulo. O local faz com que a temporada de fondue dure o ano inteiro, pois o restaurante serve a iguaria durante os 12 meses. Além disso, outro destaque é o rodízio, no qual é possível comer o fondue à vontade, com opções de acompanhamentos que envolvem carne, frango, carne suína e camarão. Os preços vão de R$ 134 a R$ 260 por pessoa e alguns pacotes já incluem o fondue doce.

Chalezinho Morumbi, Itaim e Campos do Jordão. Conferir no Instagram @chalezinho

Le Blé Casa de Pães

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Com o inverno batendo à porta, a confeitaria e padaria artesanal com matriz em Higienópolis – e uma filial nos Jardins, a Le Blé Petit – começa sua temporada de fondues logo no primeiro dia de junho. Como prato principal, a casa prepara a clássica versão de queijo com os tipos gruyère e emmental, acompanhada de pão rústico feito lá mesmo, salsicha artesanal, batata-doce e brócolis. Custa R$ 120. Para a sobremesa, a dica é provar a versão de chocolate belga, que é acompanhada de morango, banana, uva e damasco por R$ 80. Ambos servem duas pessoas.

R. Pará, 252 – Consolação, São Paulo – Telefone: (11) 3663-4626

Quadrado Restaurante

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Por mais que seja um restaurante conhecido por servir frutos do mar – inclusive autointitulado “um pedaço de Trancoso em São Paulo” –, o Quadrado Restaurante decidiu não ficar de fora da temporada de fondues. Fazendo jus a suas raízes, além da opção tradicional de queijo e carne, o espaço oferece uma alternativa para os apaixonados por frutos do mar. O Fondue Temático conta com polvo, camarões-rosa, mexilhões, pães, maionese de gengibre, caldo de crustáceo e seleção artesanal de queijos. Além disso, também é possível pedir um mix de frutos do mar e carne, com meia porção de cada. Para a sobremesa, o clássico Fondue de Chocolate, com 70% de cacau, tem uva, morango, banana e abacaxi.Os valores vão de R$ 105 a R$ 240.

Rua Coropé, 57 – Pinheiros, São Paulo – Telefone: (11) 3032-7300

Hannover

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Um dos espaços de fondue mais tradicionais de São Paulo, o Hannover também serve o prato invernal durante o ano inteiro. Além dos clássicos fondues de queijo (com gruyère e emmental) e chocolate, o restaurante decidiu dar um toque brasileiro de criatividade e colocar algumas opções diferentes em seu cardápio. Mais do que uma seleção de acompanhamentos recheada, é possível encontrar fondue de doce de leite, romeu e julieta e Leite Ninho. Os preços variam entre R$ 88 e R$ 198 por casal.

Unidades em Moema, Tatuapé e Perdizes. Conferir no Instagram @hannoverfondue

Praça São Lourenço

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Disponível até 30 de setembro, o cardápio de inverno do Praça São Lourenço possui o Fondue Clássico de queijo – com enfoque especial na seleção de acompanhamentos, que conta com pão italiano, presunto tessinês, bresaola e linguicinha curada, picles de pepino e pera – e o Fondue Artesanal, feito de queijos mogiana Atalaia e fontina Serra das Antas – produções caseiras do interior de São Paulo e de Minas Gerais. A versão clássica custa R$ 128 para duas pessoas, enquanto a artesanal está na faixa de R$ 167.

Para a sobremesa, estão presentes o Fondue Seleção, feito de chocolate de origem meio amargo e ao leite com toque de Amaretto dell Orso; o Fondue Danke, com chocolate ao leite Danke com caramelo e flor de sal; e o Fondue de Doce de Leite Viçosa, feito de doce de leite Viçosa e servido com churros da casa. Todas as opções têm morango, banana, uva, financier de coco, waffle e mini-choux. Os preços variam entre R$ 88 e R$ 95.

R. Casa do Ator, 608 – Itaim Bibi, São Paulo – Telefone: (11) 3053-9300

Por Beatriz Calais