Por Maria Alice Prado

 

Foi-se o tempo em que pratos vegetarianos eram raridades em restaurantes, bares e confraternizações. A realidade é que, além de os alimentos vegetarianos serem ecologicamente mais sustentáveis para todo o meio ambiente, muitas vezes, as receitas veggies são mais saudáveis para o nosso organismo. 

 

É claro que as celebrações de fim de ano também tem de se atualizar junto aos gostos e necessidades de muitas pessoas que não curtem os pratos carnívoros. Muito mais do que apenas retirar a fonte animal dos pratos, é possível conceder sabores e ingredientes (muito) deliciosos e inusitados à muitas receitas vegetarianas. 

 

Para te ajudar na missão de proporcionar uma deliciosa ceia veggie para seus entes queridos, a VERSATILLE separou 5 pratos vegetarianos que precisam marcar presença na sua noite de natal. Aproveite!

 

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Spaghetti de Pupunha com Shimeji da chef Mariana Pelozio do Bistrô Duas Terezas

 

Ingredientes

• 400 gramas de fios de pupunha
• 100 gramas de shitake
• 100 gramas de shimeji
• 1 abobrinha pequena cortada em cubos
• Erva doce fresca cortada em cubos a gosto.
• 1 tomate cortado em cubos
• 1 dente de alho amassado
• Sal, pimenta, ervas e/ou temperos a gosto
• Azeite ou óleo de coco
• Castanha de caju

 

Modo de preparo

Aqueça a frigideira, adicione o azeite e o alho e refogue. Quando estiver dourado, adicione a cebola e os demais ingredientes. Por último a pupunha. Tempere com sal e pimenta. Finalize com castanha. 

 

Anote o segredo: não cozinhe demais os ingredientes. O ideal é deixar os legumes “al dente”, para que eles mantenham o líquido e o sabor!

 

Patê de ervilha do livro 50 marmitas veganas

 

Ingredientes

• 1 xícara de ervilha seca demolhada e cozida al dente
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho pequeno
• 3 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara de castanha de caju, sem sal, demolhada e bem escorrida
• 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano coado
• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

 

Modo de preparo

Primeiro, você deve demolhar a castanha de caju. Coloque-a em uma tigela, cubra com água filtrada e deixe por, no mínimo, 8 horas. Depois, escorra a castanha e descarte a água. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Sirva.

Dica: essa receita é ideal para servir como patê em torradas ou como pasta no recheio de sanduíches. 

 

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Canelone vegano Praça São Lourenço

Rendimento: 6 canelones

 

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de polpa de abóbora
• 1/2 xícara (chá) de tofu defumado
• 1 xícara (chá) com mix de cogumelos (shitake, shimeji e Paris)
• 1/2 xícara (chá) de edamame
• 1/2 xícara (chá) de castanha do pará
• 1/2 xícara (chá) de caldo de cogumelos
• 1/2 colher (chá) de alho picado
• 1 colher (chá) de azeite
• 1 unidade de palmito coração
• 1 punhado de ervas a gosto (preferência por cheiro verde)

 

Modo de preparo

Asse a abóbora no forno durante 30 minutos. Espere esfriar e retire a polpa. Triture a castanha em um processador, rale o tofu e misture-os junto com a polpa de abóbora. 

 

Corte o palmito em lâminas finas. Depois, acrescente-os em água já fervente para branquear. Em seguida, coloque as lâminas em uma bacia com gelo. Coloque as lâminas de palmito branqueadas intercaladas uma sobre a outra e acrescente o recheio. 

 

Enrole em formato de charuto, leve os canelones ao forno de 10 a 15 minutos a 180ºC. Em uma frigideira, coloque uma colher de chá de azeite. Coloque o alho e deixe dourar. Acrescente os cogumelos e o edamame. Refogue bem e separe em um recipiente.

 

Para servir, coloque o molho de cogumelos em um prato e acrescente os canelones por cima. Finalize com um fio de azeite e ervas a seu gosto.

 

Salpicão Vegano do Presunto Vegetariano

Ingredientes

• 1 xícara (de chá) de cenoura ralada
• 1/2 xícara (de chá) de maçã verde picada
• 1/2 xícara (de chá) de milho em conserva
• 1/2 xícara (de chá) de salsão bem picado
• 1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
• 1 xícara (de chá) de cubinhos de batata cozidos
• 1 xícara (de chá) de ervilha
• 1/2 xícara (de chá) de uva passa
• 1 xícara (de chá) de carne de jaca desfiada 
• 1/2 xícara (de chá) de maionese vegana 
• 1 colher (de sopa) de mostarda
• Suco de meio limão
• 1/2 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas
• Sal e pimenta moída a gosto
• Batata palha (opcional)

 

Modo de preparo

Lave e pique os ingredientes conforme a descrição. Também cozinhe os cubinhos de batata em água quente até ficarem macios (basta atravessar uma faca por eles com facilidade). 

 

Para preparar o salsão, retire a casca com uma faca e depois pique bem. Em uma vasilha grande, coloque a cenoura ralada, a maçã verde picada, o milho, o salsão, a azeitona picada, os cubinhos de batata cozidos, a ervilha, a uva passa e, se quiser, acrescente a carne de jaca desfiada.

 

Adicione a maionese vegana de sua preferência, a mostarda, o suco de limão, a salsinha e a cebolinha picadas e tempere com sal e pimenta moída a gosto. Misture bem, cubra com um plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de servir.

Coloque em uma travessa bonita e, se quiser, salpique batata palha por cima. Está pronto!

 

 

Seitan ao forno da plataforma One Market

Seitan é uma espécie de carne de glúten para substituir o tender, peru ou pernil.

 

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo.
• 1 e 1/2 xíc. de água.
• Batatas (para acompanhar).
• 1 cebola grande.
• 3 dentes de alho.
• Shoyu (à gosto).
• 1/2 xíc. de molho de tomate .
• Sal (à gosto).

 

Modo de Preparo

Misture a água com a farinha até que a massa fique homogênea. Faça uma bola com a massa e deixe de molho por volta de oito horas em uma bacia com água. Depois disso, lave a massa em água corrente. Para facilitar, utilize um escorredor de macarrão. Vá mexendo na massa enquanto a água cai como se estivesse lavando-a. Conforme o amido da farinha sai, a massa fica com um aspecto elástico, esse é o seitan. O ponto ideal é quando a água da lavagem sai transparente. Deixe-o secar e modele como quiser.

 

Cozinhe-o em panela de pressão com água, shoyu, cebola, alho e molho de tomate por cerca de 20 minutos depois que a panela começar a apitar. Depois de cozido, armazene-o na geladeira junto com o molho no qual foi cozido até a hora de usá-lo. Faça furos no seitan para que o molho seja melhor absorvido. Quando for consumi-lo, coloque-o em uma assadeira (juntamente com o molho), decore-o com batatas cozidas e leve ao forno até tudo dourar.

 

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